Замороженные грибы: как морозить, срок хранения, как готовить

[Вадим-ХимХимыч 414]

@denis70 Денис. я сошел с ума по грибам примерно три года назад. Все что я Вам рассказываю проверено лично трехгодичными испытаниями тремя разными холодильниками (переезжал). Лисички прошлого сезона я доел из морозилки кажется в феврале белые в марте. Так что смело отправляйте в целлофановом пакете в морозилку - проверено не горчат.

[denis70 1 040]

@Вадим-ХимХимыч ! Ну, своего опыта у меня (по лисичкам) нет. Всё остальное, разумеется, смело морожу сырьём, а про именно лисички слышал такое из разных источников, да и здесь у нас тоже многие так отзывались в "кулинарке". Ок, спасибо! Попробую, когда/если случаться.

[Вадим-ХимХимыч 414]

@denis70 Даже не могу понять откуда такой слух. Может что то из прошлого, из холодильников Саратов и Бирюса. Там были изменения вкуса и привкус технический по всем продуктам. Но в основном они касались открытой заморозки. Но в современном то мире герметичность достигнуть не сложно, море приспособлений (контейнеры, вакуумная упаковка). Хотя и старый добрый пакет из магазина справляется на отлично

[Valerius_BBQ 2 411]

Неделю спокойно в холодильнике либо в отсеке для овощей либо в основной камере в контейнере с приоткрытой крышкой. Иногда вижу "уставшие" на вид лисички на полках магазинов - думаю, недели две с момента сбора.

Сам морозить свежие не пробовал, так как тоже инфа про горечь неоднократно проскакивала из разных источников. Для них один из вариантов - промыть, выпарить влагу, обжарить со сливочным маслом, солью и далее порционно заморозить (я в вакуумных пакетах замораживал). Еще пробовал - в сувид с маслом, травками, солью, тут сразу в порционных пакетах, и после сувида резко охладить в ледяной воде и в морозилку.

[denis70 1 040]

@Valerius_BBQ ! Спасибо! Про заморозить, обжарив в масле знаю. А вот в Су-вид грибы не готовил ни разу... Хотя, он мне духовку уже в течении 3-х лет заменяет на 75%.  Вакууматор, тоже разумеется, в наличии.

Ладно, будем попробовать! 

[Жуковчанка 483]

14 минут назад, Valerius_BBQ сказал:

выпарить влагу, обжарить со сливочным маслом, солью

А мы просто выпариваем воду с солью, не обжаривая. Так же поступаем и с другими грибами, которые не предназначены для супа. 

[=SM= 34 843]

34 минуты назад, Вадим-ХимХимыч сказал:

Так что смело отправляйте в целлофановом пакете в морозилку - проверено не горчат.

Они горчат, если попали под мороз в лесу... И то, не везде, в разных местах по-разному. Вот у меня горчат конкретно. Причем раньше, в доавтоклавное время, морозил всегда только отваренные (зачем место тратить впустую?), и получал горечь. Именно от позднеосенних и подзимних сборов.

 

7 минут назад, denis70 сказал:

Про заморозить, обжарив в масле знаю.

Так у вас же автоклав. Имея его, грибы вообще морозить нет смысла!

[denis70 1 040]

@=SM= ! Там разговор начинался с "как сохранить немного лисичек в холодильнике, чтобы готовить не сразу" (просто на полке, без заморозки).  Разумеется, если бы их была корзина, то был бы однозначно автоклав, без вопросов. 

[Вадим-ХимХимыч 414]

Да спокойно они стоят. Много раз было на неделе собирал, а в сб друзья приезжали на спагетти с лисичками

Косвенное доказательство по заморозке:

[Bsu2009 5 254]

В прошлые годы несколько раз морозил отваренные лисички, собранные в разное время, но все в Химкинском лесу. Морозил в районе осени и все они немного горчили, некритично, но... Не уверен, но мне кажется что повышенной горечью отличается обыкновенная (желтая) лисичка, а вот бледная практически не горчит. И по времени у меня, кстати, сначала летом бледные идут (крупные и мясистые), а ближе к началу осени - желтые. 

[дмитрий л 305]

@Bsu2009 А если лисички не отваривать перед заморозкой,свежими заморозить?И ли это хуже чем отварные?

[Valerius_BBQ 2 411]

54 минуты назад, Жуковчанка сказал:

А мы просто выпариваем воду с солью, не обжаривая. Так же поступаем и с другими грибами, которые не предназначены для супа. 

Мне так удобнее - уже готовые к употреблению получаются, достаточно только разогреть, хоть в воду горячую положить, хоть в микроволновку. И потом добавить к картошке отварной или в пасту или еще куда-нибудь.

[Bsu2009 5 254]

@дмитрий л варил обычно в смеси с другими грибами, требующими отваривания. Ну и объем меньше, больше в морозилку влезет.

Если их потом жарить, то свежемороженные для меня предпочтительнее. Так я часто с белыми поступаю.