Способы сушки и хранения сушеных грибов, срок хранения

[scorpio 46]

kalina сказал:

Уж очень достало сушить над газовой плитой, особенно в жару.

А в духовке не пробовали? Наверняка писал, но точно не помню: мы сушим в духовке на решётке имеющей только вертикальные рёбра с расстоянием около 5см. друг от друга. Продеваем грибы на нить, кладём поперёк решётки и привязываем её почти внатяг к краям так, чтобы грибы висели между рёбрами решётки (иначе могут к ней слегка пришквариться). Всю эту радость оставляем на ночь в духовке на верхнем уровне на очень медленном огне с обязательно приоткрытой дверцей духовки и открытым окном. К утру обычно всё подсыхает очень хорошо. Иногда даём ещё постоять несколько часов снаружи, если вдруг недосохло.

PS. Можно ставить две решётки, если есть возможность.

[kalina 1 136]

А в духовке не пробовали? Наверняка писал, но точно не помню: мы сушим в духовке на решётке имеющей только вертикальные рёбра с расстоянием около 5см. друг от друга. Продеваем грибы на нить, кладём поперёк решётки и привязываем её почти внатяг к краям так, чтобы грибы висели между рёбрами решётки (иначе могут к ней слегка пришквариться). Всю эту радость оставляем на ночь в духовке на верхнем уровне на очень медленном огне с обязательно приоткрытой дверцей духовки и открытым окном. К утру обычно всё подсыхает очень хорошо. Иногда даём ещё постоять несколько часов снаружи, если вдруг недосохло.

PS. Можно ставить две решётки, если есть возможность.

Духовка может и неплохо, но когда грибов десяток. А когда их килограмм десяток, то приходится класть на сушку над газом слоем сантиметров десять и более, и постоянно ворошить, что бы они равномерно сохли. Электросушка тоже не решает вопрос до конца, когда грибов много, но хотя бы для белых. Очень люблю, когда белые красиво высушены.

[scorpio 46]

kalina, 10 кг да, не высушить за раз, но и не 10 штук. Скорее небольшую корзинку можно.

Дело в том, что мы не ставили задачи насушить сразу очень много. Обычно сушили именно часть грибов, которая более пригодна для сушки. Если же хочется сразу и много, то да, надо пром. производство открывать... Тогда и сушка может помочь, если она действительно много и быстро сушит. если не ошибаюсь, но у нас за сушку обычно получается около литра сильно усушенных грибов. В максимуме, значит, не менее, чем полтора. Но последнее время сушим мы обычно не много.

[Игорь Лебединский 11 769]

Сколько времени живут грибы, засушенные по всей науке?

Белые, подберезовики, подосиновики...?

А то вот нашли старый сухостой, года эдак с 2006-го, если не с великого 2003-го, и что с ним такое делать...

[Дончанин 35 735]

Игорь, мне всегда думалось, что сушёные грибы могут храниться вечно.

Если нет на них признаков плесени, гнили, если не сгрызли их насекомые, то почему бы и нет?

(в смысле, не попробовать)

[scorpio 46]

Игорь, мне всегда думалось, что сушёные грибы могут храниться вечно.

Если нет на них признаков плесени, гнили, если не сгрызли их насекомые, то почему бы и нет?

(в смысле, не попробовать)

Точно, если насекомые не ели и на вид они хороши, то шанс сохранности велик. Мы, как помню, ели сушёные грибы года через три после сбора. Точно уже не скажу, т.к то были грибы 2003 года сбора.

[Игорь Лебединский 11 769]

Решили делать.

Первое донесение: пахнут вкусно.

Следите за объявлениям.

[ariona 4 149]

Игорь, я как-то нашла белые, которые сушил еще мой отец, им было лет 10. Мы храним обычно в стеклянных банках под пластмассовой крышкой, ничего не заводится. Очень даже нормально пошли в икру

[mvkarpov 3 562]

У нас всю жизнь в шкафу на кухне стояла банка с сушёными сморчками (или шапочками). Их собирали в моём детстве, году примерно в 1978-1980.

Съели мы её уже после школы, армии и универа, где-то в конце 90-х. (Банка даже выдержала переезд из Кирова в Сергиев Посад)

Перемолол в кофемолке и пустил на грибной соус. Без проблем.

[Гость Partizan]

Сушёные грибы хранятся довольно долго. Трёхлетней выдержки я точно употреблял. Если не заплесневели, или не поедены кем-либо, или в труху от старости не превратились, то всё нормально должно быть.. Хотя вкусовые качества могут наверно измениться: уменьшится аромат и т.п.

Мы храним грибы также в стеклянных банках, как и Ариона, только закрываем пергаментом, и несколько дырок прокалываем сверху, чтобы не задыхались..

[scorpio 46]

Мы храним грибы также в стеклянных банках, как и Ариона, только закрываем пергаментом, и несколько дырок прокалываем сверху, чтобы не задыхались..

Да, в стекле хорошо хранить. А вот задохнуться могут грибы только если были недосушены. Если же хорошо высушены, то доступ воздуха при достаточно большой влажности может повредить грибам. Так же есть шанс, что попадёт какая-нить живность.

[Владимир Б. 356]

Как интересно. Никогда не задумывался об этом... Хотя у нас столько грибов нет, что бы могло что-то остаться.

[Игорь Лебединский 11 769]

Подберезовики многолетней сушки - оказались они съедобны, для здоровья не опасны, но не очень-то уже и вкусны.

Или мы их не так приготовили?..

Или мы вообще не любим сушеные грибы?

[Гость]

ВОРОНОЧНИК ВОРОНКОВИДНЫЙ, ЛИСИЧКА СЕРАЯ( Craterellus cornucopioides )

Сушеный и перемолотый который хранился в стеклянной банке_ плотно закрытой крышкой,стоящей в холодильнике.Был сьеден па третьем году .Жалко кончился.

Интересное явление:

Мухомор красный(Amanita muscaria ) -настойка свежего гриба неприятна на вкус,а вот сушеного(4 месяца назад) имеет вкус приятный, ярко выраженный грибной!

[Гость]

Грибы сушеные, но с магазина!

Посему прошу извенения ,дома со вспышкой сняты.

Гриб Рейши:

Латинское название: Ganoderma lucidum;

японское: Mannentake;

английское: Reishi;

китайское: Лин-жи, Линь Чи

Гриб сушеный с магазина ,свои натуральные фото позже появятся!

[And 9]

Какая интересная тема! Как о винах: Грибы великого 2003 года урожая. , урожая 1978-80г еще живы, и вполне в хорошей форме.

Я в этом году подъел сушку (не до конца) как раз из грибов 2003 года урожая. В супе - оч. хорошо. У меня они хранились в 0,72л банке стерилизованные и загерметизинованные, при пониженном давлении в банке.

[Mila 261]

А можно поподробнее про "стерилизованные и загерметизированные, при пониженном давлении". Как это? У меня сухие грибы хранятся просто в 3-х литровой банке, да и то моль может съесть или потеряют первоначальный вкус.

[Алхимик 8]

...Грибы великого 2003 года урожая. ...

Господа! Я не понимаю. Это мне однму так крупно не повезло? 2003 г - это год самых страшных моих разочарований. Белых грибов - море, но все они (даже самые маленькие) были напрочь червивые. Единственный светлый момент - чернушек у нас было тогда много и очень качественных.

[scorpio 46]

Господа! Я не понимаю. Это мне однму так крупно не повезло? 2003 г - это год самых страшных моих разочарований. Белых грибов - море, но все они (даже самые маленькие) были напрочь червивые. Единственный светлый момент - чернушек у нас было тогда много и очень качественных.

Червей у нас было не особо больше обычного. Да и осиновиков было море, а они почти без червей.

[Алхимик 8]

Червей у нас было не особо больше обычного. Да и осиновиков было море, а они почти без червей.

К сожалению, в наших краях с подосиновиками плохо. Если в нормальный год за сезон можно собрать 400-500 белых, то подосиновиков, дай бог, 2-3 десятка.

А по поводу червей 2003-го я уже как-то писал. Выходишь на полянку, издалека видно - стоят красавцы белые. Десяток, другой. И уходишь с поляны, оставляя их там, только порезанными в тщетных попытках найти хоть кусочек без червей.