Портрет 26. Групповой портрет дубовых млечников (Lactarius zonarius/ Lactarius mairei/ Lactarius quietus)

[Дончанин 33 707]

Lactarius zonarius/ Lactarius mairei/ Lactarius quietus

 

Млечников, приуроченных к дубам, существует немало. Я расскажу о трёх, наиболее часто встречающихся на Дону.

 

 

1. Самый жгучий

 

Это груздь дубовый, или зональный, Lactarius zonarius. Встречал я его в Щепкинском лесу, но наиболее обильно он растёт в Донлесхозе, в Горном, в молодых дубовых посадках и порослях. 

 

Шляпки, сначала ровные, круглые, у взрослых грибов становятся волнистыми, неправильной формы, лопухастые, вывовачиваются, размахом до 20 см. в диаметре. 

 

Цвет - грязно-бело-рыжеватый, с пятнами и/или концентрическими зонами. 

 

Появляются первые грибы в июне, за сезон могут дать несколько слоёв. Вот эти грибы полностью оправдывают своё общее название - "груздь" (от слова "груда"). Они так и растут: грудами, кустами, пучками, большими колониями, полосами и кругами.

 

Дубовые грузди выделяют белый млечный сок, который придаёт необыкновенную жгучесть их мякоти. Поэтому никогда не трите глаза (и вообще старайтесь не прикасаться к лицу) во время сбора этих млечников! Я однажды имел такую неосторожность - смахнул пот с лица у глаз. Потом это место горело так, будто его натёрли жгучим перцем!

 

Тем не менее грузди эти собирают и солят после вымачивания. Только не следует брать слишком крупные, пожилые грибы - они получаются сухими и невкусными. 

 

Вычитал, что существует ещё в природе  млечник острейший  Lactarius acerrimus - это почти копия груздя дубового. Чем эти млечники отличаются принципиально, так и не понял.

 

2. Самый лохматый

 

Второй герой этого рассказа - млечник Мэра Lactarius mairei. Это типичный южанин. В Средней полосе уже не встречается. А вот южнее - вполне. Охотно растёт, например, в Израиле. Внешностью млечник Мэра обладает очень своеобразной. За выраженную лохматость мы эти грузди меж собой называем "мамонты".

 

Это гриб довольно мелкий - шляпка 3-7 (10) см, кремово-рыжевато-оранжевых тонов.

 

Гриб тоже жгучий на вкус (но с груздем дубовым по жгучести не сравнить), с белым млечным соком. Очень напоминает изменившуюся в цвете розовую волнушку, но волнушки образуют микоризу с берёзой. Лохматость у млечника Мэра с возрастом становится менее выраженной, но в той или иной степени присутствует всегда.

 

Находил я этих забавных млечников только в одном месте - в дубовых посадках Горного леса. Находил слишком мало, чтобы набрать на засол, но знакомые собирали, солили, хвалили.

 

3. Самый дубовый

 

Если предыдущие грузди могут образовывать микоризу не только с дубами, то этот млечник привязан исключительно к дубам. И старается расти как можно ближе к ним, часто жмётся к самым стволам.

 

Зовётся он млечник нейтральный  Lactarius quietus. Нейтральным его назвали наверное потому, что мякоть его не обладает жгучим вкусом. То есть его не надо предварительно вымачивать. Хотя считается, что гриб этот обладает невысокими вкусовыми качествами, но за то, что с ним не надо возиться, как с другими груздями, собирают его весьма охотно.

 

Это средних размеров млечник - крупнее млечника Мэра, но мельче груздя дубового. Шляпка сухая, обычно с выраженными концентрическими зонами, кирпично-охряных или кирпично-коричневатых тонов. За приверженность только одному роду деревьев и за своеобразную окраску его трудно перепутать с другими млечниками.

 

Млечник нейтральный охотно растёт в Щепкинском заказнике, где имеются дубы, с конца мая до октября несколькими слоями.

 

Наряду с груздем осиновым и горькушкой, о которых рассказы уже были, это самые распространённые млечники наших мест.

 

Доводилось мне видеть и волнушку розовую, и млечник жгуче-млечный, и другие млечники, но то были всё единичные случайные находки. Можно было бы и закончить на этом рассказ о донских млечниках, однако  остался ещё один, о котором умолчать никак нельзя. Для многих грибников это самый ценимый, самый собираемый, самый желанный млечник.  Это рыжик. И хотя мне не довелось завести с ним тесное знакомство, он достоин отдельного рассказа.

 

P.S. Вот тут меня упрекнули: а как же чернушка, почему пропустил? Действительно, чернушка - тоже млечник, тоже растёт у нас и пользуется большой популярностью. Каюсь: она совершенно вылетела у меня из головы! Наверное оттого, что мало её собирал и видел, да и снимков почти нет. Как-то не сложилось у меня с нею. Надеюсь, что это временное явление, что мне удастся с нею познакомиться поближе, и портрет чернушки непременно появится!