Белый гриб. Рецепты

[Грибной дождь 1 473]

Подскажите, а при варке боровик желтеет?

[tancha 1 003]

Ага, страшненький становится и шляпка зеленеет:-)

[kit07 1 855]

И бульен слегка розоватого оттенка

[Алена1 643]

Доброе утро! У меня родилась идея))) В морозилке у меня заморожены маленькие белые целиком! А может их отварить и замариновать? К новому году как раз будут готовы??? Как вы думаете получиться????

[Доцент 47 232]

Можно конечно.  Прям при отваривании добавляете специи и кислоту...  Дадите остыть и они уже будут готовы...

[Солнце 11 036]

56 минут назад, Алена1 сказал:

А может их отварить и замариновать? К новому году как раз будут готовы??? Как вы думаете получиться????

 

Конечно получится. А можно и заквасить. У меня в этом году квашенка идет на ура. Квасила: белые, подосы, маслята, рыжики, белые водозональные грузди, черные грузди, рядовку опенковидную (может чего еще забыла включить в перечень).

[Солнце 11 036]

В 22.09.2016 в 19:19, matilda1956 сказал:

Мариновала в белом вине и яблочном уксусе.

 

Может в этом дело? Мне кажется, что все зависит от приготовления (рецепта
), а не от сорта гриба. Хотя у всех свои вкусовые предпочтения. Я например, равнодушна к опятам.

 

Я в прошлом году квасила многие виды грибов, и не могу сказать что была в восторге. А в этом году видно прочувствовала весь механизм квашения, и от грибов не могу оторваться, вкуснота.

 

[Алена1 643]

Спасибо) Но квасить у меня не получается ((( Маринованные тоже вкусно и мои грибочки всем нравятся. Только я не знаю какие приправы положить ? чеснок и укроп могут заглушить вкус белых. Я прочитала, что белые маринуют с корицей, но у меня корица ассоциируется только с яблочным пирогом. Вот я и думаю как быть!! Буду благодарна за рецепт
.

[Солнце 11 036]

4 часа назад, Алена1 сказал:

Буду благодарна за рецепт
.

 

Я в маринованные грибы практически ничего не добавляю, только черный перец и душистый перец.

[Алена1 643]

Спасибо)))

[Доцент 47 232]

Говяжьи почки с белыми грибами...

 

Почки почистить, срезать лишнее, порезать и замочить в подсоленой воде на несколько часов.

 

Затем положить в кастрюлю с водой довести до кипения, снять пенку, бульон слить, почки промыть и снова в новой воде довести до кипения.

После этого снова сливаем бульон, наливаем свежей воды и варим почки минут двадцать в соленой воде.

 

Предварительно перед готовкой замачиваем сушеные белые грибы:

 

На сковороде обжариваем репчатый лук, сравнительно много лука, и когда он зарумянится отправляем к нему почки, подливаем немного воды из под грибов, накрываем крышкой и тушим.

 

Грибы режем на нужные по размеру кусочки и отправляем через некоторое время вслед за почками в сковороду, добавляя опять же воду в которой они замачивались и тушим до их готовности добавив немного зиры и прованских трав с перцем.

 

Последним ингредиентом будет сметана, которую добавляем к почкам с грибами, перемешиваем все и тушим минут 5-ть.

 

Гарнир на ваше усмотрение.

 

Приятного аппетита!!!

 

[Доцент 47 232]

Куриная грудка томленая в сметане с Белыми грибами...

 

Сушеные Белые замочить в воде, филе куриной грудки порезать кубиками...

 

Размоченные грибы помельчить, в сотейник  положить грудку, влить немного воды в которой отмачивались грибы, добавить сметаны, грибы, посолить, поперчить, перемешать и поставить на слабый огонь...

 

Добавить нарезанный лук и чеснок.

 

Сложно в наше время угадать со сметаной... Настоящей все меньше и меньше, Даже Брест-литовская продукция испортилась..((  Смета  створожилась при готовке, но все равно получилось вкусно..

 

Приятного аппетита!!!

[bkk 68]

Засолила белые по рецепту
:

1 минута варки в кипятке, промываем холодной водой, далее грибы слоями выкладываем с листьями хрена, вишни, чёрной смородины, лаврушки, зонтиками укропа, чесноком, душистым перцем и гвоздикой, солим. Ставим под гнёт на трое суток в холодильник. Перед подачей промываем от рассола и сбрызгиваем нерафинированным подсолнечным маслом, посыпаем зеленью.

Вышло очень вкусно! 

 

Волнуюсь, что мало грибы варились. 

Покритикуйте пожалуйста

[andrejK 9 165]

2 часа назад, bkk сказал:

мало грибы варились

белый и сырым можно съесть)

[bkk 68]

Закатывать это не планирую, сразу скушаем. Никогда в жизни не солила грибы, вот и волнуюсь.

[PONKA 1 429]

Новик, а зачем молоть сушеные белые? 

[Татка 2 950]

4 минуты назад, PONKA сказал:

Новик, а зачем молоть сушеные белые? 

Я не Новик, но отвечу. ))Для добавления грибной муки в жульен, суп. Да просто,  если пожарить лисы, но присыпать мукой из белых, будет ароматнее гораздо.  А можно просто соус делать(сливки+грибы мука). 

[PONKA 1 429]

Понятненько. А я ноги белых целиком замораживаю, свежие, и добавляю в бульон для грибного супа, потом выбрасываю.Очень ароматный бульон получается.

[Татка 2 950]

8 минут назад, PONKA сказал:

Понятненько. А я ноги белых целиком замораживаю, свежие, и добавляю в бульон для грибного супа, потом выбрасываю.Очень ароматный бульон получается.

Какое варварство))). А почему не порезать кусочками и не выбрасывать после варки? Ведь это же не резиновые ноги вешенок или старых опят?

[PONKA 1 429]

27 минут назад, Татка сказал:

 А почему не порезать кусочками и не выбрасывать после варки? 

Не все любят есть ноги. Слишком мягкие в отличие от шляпок. Если не червивая нога, то шляпка+кусочек ножки - самое оно.