Белый гриб. Рецепты

[MikeR 16 575]

 Травить детей – это жестоко. Но что-нибудь ведь надо же с ними делать!

                                                                                                         Даниил Хармс


Примерно с таким чувством я заявляю эту подтему.

Нынешний урожай белых настоятельно требует как-то выкарабкаться за пределы бермудского треугольника "суп-жаренка-жульен"
Кулинарная мудрость сети либо находится внутри его, либо не внушает. Пробуем?


Для затравки утреннее блюдо: "Белые глаза".

В сущности - яичница-глазунья с начинкой.

Берем, например, лук, кабачок, яйца, сыр и, конечно, белые грибы.


Лук, кабачок пассируем.


Потом туда же белые,


яйца и сверху сыр. Суммарное время приготовления блюда - менее 15 минут.


Приятного аппетита!

[vsh 3 360]

Белые надо сушить! Во-первых суп из сушеных куда вкусней чем из свежих, а во-вторых они места требуют мало и хранятся долго. Не каждый же год такая везуха с белыми!

 

Предложенное блюдо - замечательное, я изошел слюной рассматривая фото. Но с таким набором продуктов белые можно заменить на подберезовики, моховики, шампиньоны (и далее по нисходящей) - подмены никто и не заметит!

[MikeR 16 575]

...с таким набором продуктов белые можно заменить на подберезовики, моховики, шампиньоны (и далее по нисходящей) - подмены никто и не заметит!

Полностью согласен. С некоторыми грибами и поинтереснее будет. Мне тоже в прошлом году было трудно отходить от веры в сушняк как единственно возможное воплощение белых. Но когда-то и количество засушенных становится невпихуемым. Вот и приходится "изгаляться".

 

Так что продолжим. Проторенным путем пойдем, товарищи!

Салат "Белый кореец"

Корейская, например, морковка. Белые.

Белые режем соломкой и кидаем на пару минут в нечто вроде горячего тузлука. Просто, чтобы стали гибкими.

Потом сливаем рассол, объединяем с морковкой. Похоже на салат с кальмарами, но очень нежными.

Не сказал бы, что вкус самих белых явственно выделяется из корейского хора, но характер его заметно смягчается.

Приятного аппетита!

 

[Хася 8 282]

@MikeR, стесняюсь спросить.. грибы - сырые? Пара минут в горячем рассоле и все?

Интересуюсь, тк сырыми из грибов только шампиньоны ела в салате..

[MikeR 16 575]

стесняюсь спросить.. грибы - сырые?

Дык Вас тут еще карпаччо из белых делать не научили!? Ау, специалисты, расскажите о том как хороши белые вообще без термической обработки.

[Хася 8 282]

@MikeR,Неееть...((( не научили.((

я вообще профан в грибной кулинарии....

Ну вот супы, жульенчики разных форматов, шампиньоны на мангале, эклеры с грибами - это могу. 

Из заготовок на зиму - только мороженные грибы умею (Только тсссс! А то стыдно аж..)

[Чупакабра 9 809]

@Хася, карпаччо - это вещь!!! Только что слопала, фоткать не стала, здесь где-то есть, и не одна!  

 

А еще я сегодня наконец-то обновила сушилку. Сейчас сушит. Посмотрим, как получится

[Nike 5]

Подскажите, пожалуйста!! насобирал белых много...успею только перебрать и морозилку...на работу надо!! можно ли свежие заморозить, а в выходной разморозить и замариновать??)) или лучше не стоит?

[MikeR 16 575]

@Nike,

 

Морозить? Зачем? Для мариновки это будет уже не слишком пригодно. Гораздо проще сразу из леса почистить и отварить. Если нет времени на дальнейшее, отварные грибы как остынут - в холодильник. Перед мариновкой опять вскипятить. Даже если ждать мариновки придется долго, можно периодически (через 2-3 дня) их кипятить. На качество не влияет.

[ПалычЪ 215]

Не могу тягаться в познании с кулинарами, но при таком урожае белых и у обывателя волей-неволей вопрос разнообразного их применения действительно актуален. Когда-то, давно уже, на Ломоносовском проспекте был чуть ли не единственный в Москве фирменный магазин "Сыры". Сегодня вспоминать его ассортимент - садизм, но вот по теме: в стеклянных майонезных баночках только там был (далеко не всегда) очень мягкий плавленный сыр с белыми грибами. Десятки лет прошли, но вкус не забываем. Плавленных отечественных сыров не едал тоже уже десятки лет и как-то не тянет, но хочется попробовать нечто подобное замутить. Грибы (шляпки) режутся ооочень мелко, можно сказать, крошатся, и составляют лишь очень незначительную часть объема - думаю, всего несколько процентов - сыр-то сам по себе был качественный... Ностальгия, да 

[MikeR 16 575]

Очевидно, похожие рецепты
есть, но я не из тех, кто читает инструкции ДО...

Назовем это:

Бело-Индейский Инцидент на Азиатской Территории.


Ингридиенты: Белые грибы, филе индейки, лук, морковь, рис (за кадром)  


Пассируем лук, в него - индейку, грибы, чуть позже - морковь, затем рис и все как обычно.


Специально не употребил чеснока и пловных специй, чтобы не перебить грибной вкус. Вполне прилично.
Может, стоило добавить чего-то для легкой кислинки - барбарис, томат...



Приятного аппетита!

[MikeR 16 575]

Моя борьба
с белыми продолжается

Сейчас очередной скоропостижный способ их употребления.

Назовем блюдо скромно:

CRÈME DE LA CRÈME.

Девиз из Александра Аркадьича:
- Вы хотите бля-ман-же?
– Извините, я уже!

Пассируем лук, то же самое с белыми.


Кладем все это в миксер, добавляем сметану, петрушку (ну, просто под руку попалась) и поехали...


очень приятный, легкий, ароматный крем получился.



Возможны очень разнообразные замены компонентов и добавки приправ.

Приятного!

[Чупакабра 9 809]

У меня идея родилась! После прочтения рецепта
Михаила!

Готовила я тут как-то кабачковый торт.

В общем, ничего особенного - блины из тертых кабачков+яйца+мука (как для кабачковых оладьев), а между ними крем из брынзы, петрушки, чеснока и пассерованного лука с морковью (все измельчить в блендере). Вот как раз этот крем мне очень даже понравился. Я его потом делала отдельно и мазала на хлеб, крекеры, а можно в лаваш завернуть и нарезать рулетиками. В оригинальном рецепте
вместо моркови был красный и желтый болгарский перец.

Так вот, в чем идея-то. В такой крем можно ведь и грибы положить. Хоть свежие, как у Майка, хоть сушеные замочить и потом с лучком обжарить. Это пока только идея, но я обязательно ее воплощу в жизнь, думаю, вкусно получится

[Доцент 47 232]

@Чупакабра, баян...)))

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=4074&p=108301

[Чупакабра 9 809]

@Доцент,  я рецепт
брала не Ваш, Ваш я не увидела. Мне именно брынза в рецепте
понравилась с добавками, очень интересный вкус. А вариантов можно придумать много.

 

Вот тот рецепт
(к сожалению, ссылка на источник не сохранилась):

Кабачковый торт

Внешность обманчива. В пышных боках пузатых жителей грядок прячется восхитительно диетическое содержимое, которое стоит немедленно превратить в легкий обед или ужин. Например, из кабачков, если поколдовать на кухне, получится диетический торт.

Кабачок

Главное достоинство этих пузатых ребят – нежный вкус, на фоне которого другие продукты раскрываются во всей красе. Или важнее все-таки стремящаяся к нулю калорийность? Решать тебе.

Что нужно:

На четыре порции:

• 2 некрупных кабачка
• 3 яйца
• 6 ст. л. муки
• 2 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. л. молотого черного перца

Для крема:

• 100 г брынзы
• 1 пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• ½ средней луковицы
• ¼ красного болгарского перца
• ¼ желтого болгарского перца
• 2 ч. л. оливкового масла

Что делать:

1. Кабачки очисти от кожуры и гигантских семян (если тебе достались пожившие плоды). Натри пузанов на крупной терке, а затем хорошо отожми с помощью марли или мелкого сита.
2. В миску с кабачковой стружкой разбей яйца, добавь муку и перец и тщательно перемешай – получится эластичное подобие теста.
3. На среднесильном огне разогрей антипригарную сковородку 16–18 см диаметром. Вылей в нее 1 ст. л. масла, подожди, пока раскалится, и с помощью половника выложи четверть имеющегося «теста», равномерно распределив его по поверхности. Жарь блин 1,5–2 минуты, затем переверни и готовь еще столько же.
4. Румяный кругляш переложи в миску или глубокую тарелку и накрой крышкой, чтобы не остыл, пока жарятся его товарищи. Второй блин пожарь на оставшемся в сковороде масле; перед отправкой третьего плесни на сковороду еще 1 ст. л. Всего должно получиться четыре «коржа».
5. Пока жарятся кабачковые блины, займись соусом. Луковицу и болгарский перец порежь крупными кубиками, зелень порви руками.
6. На среднем огне разогрей сковороду или сотейник, добавь оливковое масло и поджарь, помешивая, лук до мягкости. Туда же отправь перец и готовь все вместе еще минут пять.
7. В чашу блендера сложи измельченную брынзу, петрушку, горячую луково-перечную поджарку и разрезанный на четыре части зубчик чеснока. Жми на кнопку и добейся того, чтобы ингредиенты превратились в нарядную однородную массу, по консистенции похожую на густую сметану.
8. На плоскую тарелку выложи первый кабачковый корж, щедро смажь его соусом. Сверху – опять блинок, на него – соус, и так до тех пор, пока последний ярус не скроется под слоем крема.
9. Подавай торт теплым, украсив зеленью или ломтиками помидоров.

В каждой порции: 327 ккал, 18 г жиров (9 г насыщенных жиров), 12,5 г белков, 29 г углеводов.

[alenka 14 424]

Маринованные боровые. и очень быстро остаётся вот такой остаток

[matilda1956 2 607]

А у меня 5 банок пропало.Мариновала в белом вине и яблочном уксусе.Отрыла вчера-протухли...Не люблю этих благородных сопляков

[alenka 14 424]

На вкус и цвет,как говорится)У нас уважают)Но мы по старинке,9% под крышку

[Ольга 45 151]

Не люблю этих благородных сопляков

Потому и протухли)) Надо с любовью мариновать)))

[matilda1956 2 607]

Потому и протухли)) Надо с любовью мариновать)))

Вы Оля слишком резковаты порой!Уксус яблочный(видно пожалела)порой не дает желаемый результат.И причем тут любовь?Мне вот больше рыжики,грузди и подосиновики нравятся(а некоторые их не любят).Белый раньше только сушила....Все делала аккуратно,даже банки подобрала красивые,так как решила подарить на Новый год.Но замутнело,как банки вынула из холодильника и поставила в кухонный шкаф...

Изменено 24.09.2016 13:26 пользователем matilda1956