MikeR 16 575 Опубликовано: 23.08.2016 06:18 Травить детей – это жестоко. Но что-нибудь ведь надо же с ними делать! Даниил Хармс Примерно с таким чувством я заявляю эту подтему. Нынешний урожай белых настоятельно требует как-то выкарабкаться за пределы бермудского треугольника "суп-жаренка-жульен" Кулинарная мудрость сети либо находится внутри его, либо не внушает. Пробуем? Для затравки утреннее блюдо: "Белые глаза". В сущности - яичница-глазунья с начинкой. Берем, например, лук, кабачок, яйца, сыр и, конечно, белые грибы. Лук, кабачок пассируем. Потом туда же белые, яйца и сверху сыр. Суммарное время приготовления блюда - менее 15 минут. Приятного аппетита! 13 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
vsh 3 360 Опубликовано: 23.08.2016 15:36 Белые надо сушить! Во-первых суп из сушеных куда вкусней чем из свежих, а во-вторых они места требуют мало и хранятся долго. Не каждый же год такая везуха с белыми! Предложенное блюдо - замечательное, я изошел слюной рассматривая фото. Но с таким набором продуктов белые можно заменить на подберезовики, моховики, шампиньоны (и далее по нисходящей) - подмены никто и не заметит! 3 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
MikeR 16 575 Опубликовано: 23.08.2016 17:41 ...с таким набором продуктов белые можно заменить на подберезовики, моховики, шампиньоны (и далее по нисходящей) - подмены никто и не заметит! Полностью согласен. С некоторыми грибами и поинтереснее будет. Мне тоже в прошлом году было трудно отходить от веры в сушняк как единственно возможное воплощение белых. Но когда-то и количество засушенных становится невпихуемым. Вот и приходится "изгаляться". Так что продолжим. Проторенным путем пойдем, товарищи! Салат "Белый кореец" Корейская, например, морковка. Белые. Белые режем соломкой и кидаем на пару минут в нечто вроде горячего тузлука. Просто, чтобы стали гибкими. Потом сливаем рассол, объединяем с морковкой. Похоже на салат с кальмарами, но очень нежными. Не сказал бы, что вкус самих белых явственно выделяется из корейского хора, но характер его заметно смягчается. Приятного аппетита! 7 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Хася 8 282 Опубликовано: 23.08.2016 18:44 @MikeR, стесняюсь спросить.. грибы - сырые? Пара минут в горячем рассоле и все? Интересуюсь, тк сырыми из грибов только шампиньоны ела в салате.. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
MikeR 16 575 Опубликовано: 23.08.2016 18:54 стесняюсь спросить.. грибы - сырые? Дык Вас тут еще карпаччо из белых делать не научили!? Ау, специалисты, расскажите о том как хороши белые вообще без термической обработки. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Хася 8 282 Опубликовано: 23.08.2016 19:01 @MikeR,Неееть...((( не научили.(( я вообще профан в грибной кулинарии.... Ну вот супы, жульенчики разных форматов, шампиньоны на мангале, эклеры с грибами - это могу. Из заготовок на зиму - только мороженные грибы умею (Только тсссс! А то стыдно аж..) 2 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Чупакабра 9 809 Опубликовано: 23.08.2016 19:30 @Хася, карпаччо - это вещь!!! Только что слопала, фоткать не стала, здесь где-то есть, и не одна! А еще я сегодня наконец-то обновила сушилку. Сейчас сушит. Посмотрим, как получится Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Nike 5 Опубликовано: 24.08.2016 08:19 Подскажите, пожалуйста!! насобирал белых много...успею только перебрать и морозилку...на работу надо!! можно ли свежие заморозить, а в выходной разморозить и замариновать??)) или лучше не стоит? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
MikeR 16 575 Опубликовано: 24.08.2016 09:42 @Nike, Морозить? Зачем? Для мариновки это будет уже не слишком пригодно. Гораздо проще сразу из леса почистить и отварить. Если нет времени на дальнейшее, отварные грибы как остынут - в холодильник. Перед мариновкой опять вскипятить. Даже если ждать мариновки придется долго, можно периодически (через 2-3 дня) их кипятить. На качество не влияет. 2 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ПалычЪ 215 Опубликовано: 24.08.2016 19:22 Не могу тягаться в познании с кулинарами, но при таком урожае белых и у обывателя волей-неволей вопрос разнообразного их применения действительно актуален. Когда-то, давно уже, на Ломоносовском проспекте был чуть ли не единственный в Москве фирменный магазин "Сыры". Сегодня вспоминать его ассортимент - садизм, но вот по теме: в стеклянных майонезных баночках только там был (далеко не всегда) очень мягкий плавленный сыр с белыми грибами. Десятки лет прошли, но вкус не забываем. Плавленных отечественных сыров не едал тоже уже десятки лет и как-то не тянет, но хочется попробовать нечто подобное замутить. Грибы (шляпки) режутся ооочень мелко, можно сказать, крошатся, и составляют лишь очень незначительную часть объема - думаю, всего несколько процентов - сыр-то сам по себе был качественный... Ностальгия, да 3 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
MikeR 16 575 Опубликовано: 29.08.2016 21:21 Очевидно, похожие рецепты есть, но я не из тех, кто читает инструкции ДО...Назовем это:Бело-Индейский Инцидент на Азиатской Территории.Ингридиенты: Белые грибы, филе индейки, лук, морковь, рис (за кадром) Пассируем лук, в него - индейку, грибы, чуть позже - морковь, затем рис и все как обычно. Специально не употребил чеснока и пловных специй, чтобы не перебить грибной вкус. Вполне прилично.Может, стоило добавить чего-то для легкой кислинки - барбарис, томат...Приятного аппетита! 5 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
MikeR 16 575 Опубликовано: 30.08.2016 19:16 Моя борьбас белыми продолжаетсяСейчас очередной скоропостижный способ их употребления.Назовем блюдо скромно:CRÈME DE LA CRÈME.Девиз из Александра Аркадьича:- Вы хотите бля-ман-же?– Извините, я уже!Пассируем лук, то же самое с белыми. Кладем все это в миксер, добавляем сметану, петрушку (ну, просто под руку попалась) и поехали...очень приятный, легкий, ароматный крем получился.Возможны очень разнообразные замены компонентов и добавки приправ.Приятного! 8 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Чупакабра 9 809 Опубликовано: 30.08.2016 19:48 У меня идея родилась! После прочтения рецепта Михаила! Готовила я тут как-то кабачковый торт. В общем, ничего особенного - блины из тертых кабачков+яйца+мука (как для кабачковых оладьев), а между ними крем из брынзы, петрушки, чеснока и пассерованного лука с морковью (все измельчить в блендере). Вот как раз этот крем мне очень даже понравился. Я его потом делала отдельно и мазала на хлеб, крекеры, а можно в лаваш завернуть и нарезать рулетиками. В оригинальном рецепте вместо моркови был красный и желтый болгарский перец. Так вот, в чем идея-то. В такой крем можно ведь и грибы положить. Хоть свежие, как у Майка, хоть сушеные замочить и потом с лучком обжарить. Это пока только идея, но я обязательно ее воплощу в жизнь, думаю, вкусно получится 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Доцент 47 232 Опубликовано: 31.08.2016 06:14 @Чупакабра, баян...))) http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=4074&p=108301 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Чупакабра 9 809 Опубликовано: 31.08.2016 07:08 @Доцент, я рецепт брала не Ваш, Ваш я не увидела. Мне именно брынза в рецепте понравилась с добавками, очень интересный вкус. А вариантов можно придумать много. Вот тот рецепт (к сожалению, ссылка на источник не сохранилась): Кабачковый тортВнешность обманчива. В пышных боках пузатых жителей грядок прячется восхитительно диетическое содержимое, которое стоит немедленно превратить в легкий обед или ужин. Например, из кабачков, если поколдовать на кухне, получится диетический торт. Кабачок Главное достоинство этих пузатых ребят – нежный вкус, на фоне которого другие продукты раскрываются во всей красе. Или важнее все-таки стремящаяся к нулю калорийность? Решать тебе. Что нужно: На четыре порции: 2 некрупных кабачка 3 яйца 6 ст. л. муки 2 ст. л. оливкового масла ½ ч. л. молотого черного перца Для крема: 100 г брынзы 1 пучок петрушки 1 зубчик чеснока ½ средней луковицы ¼ красного болгарского перца ¼ желтого болгарского перца 2 ч. л. оливкового масла Что делать: Кабачки очисти от кожуры и гигантских семян (если тебе достались пожившие плоды). Натри пузанов на крупной терке, а затем хорошо отожми с помощью марли или мелкого сита. В миску с кабачковой стружкой разбей яйца, добавь муку и перец и тщательно перемешай – получится эластичное подобие теста. На среднесильном огне разогрей антипригарную сковородку 16–18 см диаметром. Вылей в нее 1 ст. л. масла, подожди, пока раскалится, и с помощью половника выложи четверть имеющегося «теста», равномерно распределив его по поверхности. Жарь блин 1,5–2 минуты, затем переверни и готовь еще столько же. Румяный кругляш переложи в миску или глубокую тарелку и накрой крышкой, чтобы не остыл, пока жарятся его товарищи. Второй блин пожарь на оставшемся в сковороде масле; перед отправкой третьего плесни на сковороду еще 1 ст. л. Всего должно получиться четыре «коржа». Пока жарятся кабачковые блины, займись соусом. Луковицу и болгарский перец порежь крупными кубиками, зелень порви руками. На среднем огне разогрей сковороду или сотейник, добавь оливковое масло и поджарь, помешивая, лук до мягкости. Туда же отправь перец и готовь все вместе еще минут пять. В чашу блендера сложи измельченную брынзу, петрушку, горячую луково-перечную поджарку и разрезанный на четыре части зубчик чеснока. Жми на кнопку и добейся того, чтобы ингредиенты превратились в нарядную однородную массу, по консистенции похожую на густую сметану. На плоскую тарелку выложи первый кабачковый корж, щедро смажь его соусом. Сверху – опять блинок, на него – соус, и так до тех пор, пока последний ярус не скроется под слоем крема. Подавай торт теплым, украсив зеленью или ломтиками помидоров. В каждой порции: 327 ккал, 18 г жиров (9 г насыщенных жиров), 12,5 г белков, 29 г углеводов. 2 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
alenka 14 424 Опубликовано: 22.09.2016 16:17 Маринованные боровые. и очень быстро остаётся вот такой остаток 8 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
matilda1956 2 607 Опубликовано: 22.09.2016 16:19 А у меня 5 банок пропало.Мариновала в белом вине и яблочном уксусе.Отрыла вчера-протухли...Не люблю этих благородных сопляков Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
alenka 14 424 Опубликовано: 22.09.2016 16:48 На вкус и цвет,как говорится)У нас уважают)Но мы по старинке,9% под крышку Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ольга 45 151 Опубликовано: 22.09.2016 17:14 Не люблю этих благородных сопляков Потому и протухли)) Надо с любовью мариновать))) 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
matilda1956 2 607 Опубликовано: 24.09.2016 13:21 (изменено) Потому и протухли)) Надо с любовью мариновать))) Вы Оля слишком резковаты порой!Уксус яблочный(видно пожалела)порой не дает желаемый результат.И причем тут любовь?Мне вот больше рыжики,грузди и подосиновики нравятся(а некоторые их не любят).Белый раньше только сушила....Все делала аккуратно,даже банки подобрала красивые,так как решила подарить на Новый год.Но замутнело,как банки вынула из холодильника и поставила в кухонный шкаф... Изменено 24.09.2016 13:26 пользователем matilda1956 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах