Белый гриб. Рецепты

[MikeR 24 009]

Моя борьба
с белыми продолжается

Сейчас очередной скоропостижный способ их употребления.

Назовем блюдо скромно:

CRÈME DE LA CRÈME.

Девиз из Александра Аркадьича:
- Вы хотите бля-ман-же?
– Извините, я уже!

Пассируем лук, то же самое с белыми.


Кладем все это в миксер, добавляем сметану, петрушку (ну, просто под руку попалась) и поехали...


очень приятный, легкий, ароматный крем получился.



Возможны очень разнообразные замены компонентов и добавки приправ.

Приятного!

[Чупакабра 13 137]

У меня идея родилась! После прочтения рецепта Михаила!

Готовила я тут как-то кабачковый торт.

В общем, ничего особенного - блины из тертых кабачков+яйца+мука (как для кабачковых оладьев), а между ними крем из брынзы, петрушки, чеснока и пассерованного лука с морковью (все измельчить в блендере). Вот как раз этот крем мне очень даже понравился. Я его потом делала отдельно и мазала на хлеб, крекеры, а можно в лаваш завернуть и нарезать рулетиками. В оригинальном рецепте вместо моркови был красный и желтый болгарский перец.

Так вот, в чем идея-то. В такой крем можно ведь и грибы положить. Хоть свежие, как у Майка, хоть сушеные замочить и потом с лучком обжарить. Это пока только идея, но я обязательно ее воплощу в жизнь, думаю, вкусно получится

[Доцент 49 921]

@Чупакабра, баян...)))

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=4074&p=108301

[Чупакабра 13 137]

@Доцент,  я рецепт брала не Ваш, Ваш я не увидела. Мне именно брынза в рецепте понравилась с добавками, очень интересный вкус. А вариантов можно придумать много.

 

Вот тот рецепт (к сожалению, ссылка на источник не сохранилась):

Кабачковый торт

Внешность обманчива. В пышных боках пузатых жителей грядок прячется восхитительно диетическое содержимое, которое стоит немедленно превратить в легкий обед или ужин. Например, из кабачков, если поколдовать на кухне, получится диетический торт.

Кабачок

Главное достоинство этих пузатых ребят – нежный вкус, на фоне которого другие продукты раскрываются во всей красе. Или важнее все-таки стремящаяся к нулю калорийность? Решать тебе.

Что нужно:

На четыре порции:

• 2 некрупных кабачка
• 3 яйца
• 6 ст. л. муки
• 2 ст. л. оливкового масла
• ½ ч. л. молотого черного перца

Для крема:

• 100 г брынзы
• 1 пучок петрушки
• 1 зубчик чеснока
• ½ средней луковицы
• ¼ красного болгарского перца
• ¼ желтого болгарского перца
• 2 ч. л. оливкового масла

Что делать:

1. Кабачки очисти от кожуры и гигантских семян (если тебе достались пожившие плоды). Натри пузанов на крупной терке, а затем хорошо отожми с помощью марли или мелкого сита.
2. В миску с кабачковой стружкой разбей яйца, добавь муку и перец и тщательно перемешай – получится эластичное подобие теста.
3. На среднесильном огне разогрей антипригарную сковородку 16–18 см диаметром. Вылей в нее 1 ст. л. масла, подожди, пока раскалится, и с помощью половника выложи четверть имеющегося «теста», равномерно распределив его по поверхности. Жарь блин 1,5–2 минуты, затем переверни и готовь еще столько же.
4. Румяный кругляш переложи в миску или глубокую тарелку и накрой крышкой, чтобы не остыл, пока жарятся его товарищи. Второй блин пожарь на оставшемся в сковороде масле; перед отправкой третьего плесни на сковороду еще 1 ст. л. Всего должно получиться четыре «коржа».
5. Пока жарятся кабачковые блины, займись соусом. Луковицу и болгарский перец порежь крупными кубиками, зелень порви руками.
6. На среднем огне разогрей сковороду или сотейник, добавь оливковое масло и поджарь, помешивая, лук до мягкости. Туда же отправь перец и готовь все вместе еще минут пять.
7. В чашу блендера сложи измельченную брынзу, петрушку, горячую луково-перечную поджарку и разрезанный на четыре части зубчик чеснока. Жми на кнопку и добейся того, чтобы ингредиенты превратились в нарядную однородную массу, по консистенции похожую на густую сметану.
8. На плоскую тарелку выложи первый кабачковый корж, щедро смажь его соусом. Сверху – опять блинок, на него – соус, и так до тех пор, пока последний ярус не скроется под слоем крема.
9. Подавай торт теплым, украсив зеленью или ломтиками помидоров.

В каждой порции: 327 ккал, 18 г жиров (9 г насыщенных жиров), 12,5 г белков, 29 г углеводов.

[alenka 16 085]

Маринованные боровые. и очень быстро остаётся вот такой остаток

[matilda1956 2 969]

А у меня 5 банок пропало.Мариновала в белом вине и яблочном уксусе.Отрыла вчера-протухли...Не люблю этих благородных сопляков

[alenka 16 085]

На вкус и цвет,как говорится)У нас уважают)Но мы по старинке,9% под крышку

[Ольга 47 449]

Не люблю этих благородных сопляков

Потому и протухли)) Надо с любовью мариновать)))

[matilda1956 2 969]

Потому и протухли)) Надо с любовью мариновать)))

Вы Оля слишком резковаты порой!Уксус яблочный(видно пожалела)порой не дает желаемый результат.И причем тут любовь?Мне вот больше рыжики,грузди и подосиновики нравятся(а некоторые их не любят).Белый раньше только сушила....Все делала аккуратно,даже банки подобрала красивые,так как решила подарить на Новый год.Но замутнело,как банки вынула из холодильника и поставила в кухонный шкаф...

Изменено 24.09.2016 13:26 пользователем matilda1956

[Грибной дождь 1 598]

Подскажите, а при варке боровик желтеет?

[tancha 1 004]

Ага, страшненький становится и шляпка зеленеет:-)

[kit07 2 364]

И бульен слегка розоватого оттенка

[Алена1 665]

Доброе утро! У меня родилась идея))) В морозилке у меня заморожены маленькие белые целиком! А может их отварить и замариновать? К новому году как раз будут готовы??? Как вы думаете получиться????

[Доцент 49 921]

Можно конечно.  Прям при отваривании добавляете специи и кислоту...  Дадите остыть и они уже будут готовы...

[Солнце 11 351]

56 минут назад, Алена1 сказал:

А может их отварить и замариновать? К новому году как раз будут готовы??? Как вы думаете получиться????

 

Конечно получится. А можно и заквасить. У меня в этом году квашенка идет на ура. Квасила: белые, подосы, маслята, рыжики, белые водозональные грузди, черные грузди, рядовку опенковидную (может чего еще забыла включить в перечень).

[Солнце 11 351]

В 22.09.2016 в 19:19, matilda1956 сказал:

Мариновала в белом вине и яблочном уксусе.

 

Может в этом дело? Мне кажется, что все зависит от приготовления (рецепта), а не от сорта гриба. Хотя у всех свои вкусовые предпочтения. Я например, равнодушна к опятам.

 

Я в прошлом году квасила многие виды грибов, и не могу сказать что была в восторге. А в этом году видно прочувствовала весь механизм квашения, и от грибов не могу оторваться, вкуснота.

 

[Алена1 665]

Спасибо) Но квасить у меня не получается ((( Маринованные тоже вкусно и мои грибочки всем нравятся. Только я не знаю какие приправы положить ? чеснок и укроп могут заглушить вкус белых. Я прочитала, что белые маринуют с корицей, но у меня корица ассоциируется только с яблочным пирогом. Вот я и думаю как быть!! Буду благодарна за рецепт .

[Солнце 11 351]

4 часа назад, Алена1 сказал:

Буду благодарна за рецепт .

 

Я в маринованные грибы практически ничего не добавляю, только черный перец и душистый перец.

[Доцент 49 921]

Говяжьи почки с белыми грибами...

 

Почки почистить, срезать лишнее, порезать и замочить в подсоленой воде на несколько часов.

 

Затем положить в кастрюлю с водой довести до кипения, снять пенку, бульон слить, почки промыть и снова в новой воде довести до кипения.

После этого снова сливаем бульон, наливаем свежей воды и варим почки минут двадцать в соленой воде.

 

Предварительно перед готовкой замачиваем сушеные белые грибы:

 

На сковороде обжариваем репчатый лук, сравнительно много лука, и когда он зарумянится отправляем к нему почки, подливаем немного воды из под грибов, накрываем крышкой и тушим.

 

Грибы режем на нужные по размеру кусочки и отправляем через некоторое время вслед за почками в сковороду, добавляя опять же воду в которой они замачивались и тушим до их готовности добавив немного зиры и прованских трав с перцем.

 

Последним ингредиентом будет сметана, которую добавляем к почкам с грибами, перемешиваем все и тушим минут 5-ть.

 

Гарнир на ваше усмотрение.

 

Приятного аппетита!!!

 

[Доцент 49 921]

Куриная грудка томленая в сметане с Белыми грибами...

 

Сушеные Белые замочить в воде, филе куриной грудки порезать кубиками...

 

Размоченные грибы помельчить, в сотейник  положить грудку, влить немного воды в которой отмачивались грибы, добавить сметаны, грибы, посолить, поперчить, перемешать и поставить на слабый огонь...

 

Добавить нарезанный лук и чеснок.

 

Сложно в наше время угадать со сметаной... Настоящей все меньше и меньше, Даже Брест-литовская продукция испортилась..((  Смета  створожилась при готовке, но все равно получилось вкусно..

 

Приятного аппетита!!!