Белый гриб. Рецепты

[Ольга 47 449]

Не ругайтесь я все равно возьму его потом, чтобы съесть его первым, в сухом засоле.

Леший2, поделитесь рецептом сухого засола белых грибов, пожалуйста!)

[Леший2 150]

Не только белых, таким способом готовлю "без условно съедобные грибы" подосиновики, подберезовики, грузди, рыжики.

Чистые свежесорванные грибы порезать и натереть солью, можно есть сразу как дадут сок, можно накрыть гнетом и съесть потом, можно жарить и т.д. Не надо добавлять специи. Грибы будут говорить с Вами через вкусовые ощущения.

[Ольга 47 449]

Салат из сырых белых с помидорами и оливковым маслом я люблю, но никогда не солила сухим способом трубчатые грибы!)))

[Леший2 150]

Это не засол на длительное хранение, а засол на медленное поедание. Как доел пошел за новым грибом. Лук я добавляю и водкой иногда запиваю, помидоры не пробовал добавлять.

[Доцент 49 921]

На сколько я знаю, WinnerII белые и подосы не маринует а только солит!!

[Леший2 150]

Мариновать хорошо только маслята, они вкус грибной не теряют.

[kusari 928]

Здравствуйте дорогие форумчане. К сожалению не нашла рецепт как законсервировать целиковые маленькие белые грибочки..может кто поделиться рецептом поэтапно...я новичок в консервации.... Спасибо.

[Ольга 47 449]

@kusari, Лена, думаю, тут никаких отличий от обычного способа маринования нет, я целые нрибы самым обычным способом мариновала.

[Deta 36 253]

@kusari, вот как я делаю.

ТЕХНОЛОГИЯ МАРИНОВАНИЯ БЕЛЫХ ГРИБОВ (прочих трубчатых и опят). Из 1 весовой части чищеных, но немытых (не намоченных) грибов получается полтора объёма маринованных (т.е. из 0,5 кг – 0,75 л). Грибы нужно брать только крепкие, чем они моложе, тем лучше, а то в маринаде расползутся. Во всех книжных рецептах указан заниженный объем воды, жидкости в результате всегда не хватает. Вся суть в том, что воды нужно наливать примерно столько же по объему, сколько весили грибы, или немного меньше, солить по вкусу, а уксусную эссенцию заливать прямо в банку, тогда и ошибки быть не может. Рассол обычно остается лишний, но, во всяком случае, это лучше, чем когда его не хватает. Грибы чистим, замачиваем, чтобы отлипла грязь, тщательно моем (я мою белые зубной щеткой), режем или оставляем целыми мелкие и кладем в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Сразу добавляем соль – на 0,5 кг грибов полную ложку с горкой. Варим на сильном огне, снимаем, как закипят пену, и добавляем пряности – лавровый лист, перец душистый или черный горошком, можно гвоздику, все это понемногу. Обязательно кладем укроп, лучше сухие зонтики и веточки. Можно и свежий семенной зонтик, но тогда его потом нужно будет выкинуть. Укроп для мариновки всегда заготовляю летом. Сахар не кладем. Убавляем огонь, прикрываем крышкой или дуршлагом и варим без бурления. Польские, подберезовики, моховики около 25-30 минут, белые, опята, подосиновики минут 40. В конце варки нужно попробовать рассол на соль – горячий рассол должен быть немного солонее, чем нужно, когда остынет будет в самый раз. Если горячий рассол кажется нормальным по соли, ее нужно немного прибавить, а то потом будет пресно. Снять с огня, разлить грибы ложкой в банку (много укропа лучше в банки не класть, в вот другие специи распределить) и добавить уксусную эссенцию на 0,75 л банку 1,5 чайной ложки, на 1 л – 2 ложки. В идеале рассол должен покрывать грибы полностью, наружу ничего торчать не должно, а то может появиться плесень. Закрыть винтовой крышкой или закатать. Банку предварительно простерилизовать над паром или еще как нибудь, а крышку прокипятить.

[MikeR 24 009]

 Травить детей – это жестоко. Но что-нибудь ведь надо же с ними делать!

                                                                                                         Даниил Хармс


Примерно с таким чувством я заявляю эту подтему.

Нынешний урожай белых настоятельно требует как-то выкарабкаться за пределы бермудского треугольника "суп-жаренка-жульен"
Кулинарная мудрость сети либо находится внутри его, либо не внушает. Пробуем?


Для затравки утреннее блюдо: "Белые глаза".

В сущности - яичница-глазунья с начинкой.

Берем, например, лук, кабачок, яйца, сыр и, конечно, белые грибы.


Лук, кабачок пассируем.


Потом туда же белые,


яйца и сверху сыр. Суммарное время приготовления блюда - менее 15 минут.


Приятного аппетита!

[vsh 5 215]

Белые надо сушить! Во-первых суп из сушеных куда вкусней чем из свежих, а во-вторых они места требуют мало и хранятся долго. Не каждый же год такая везуха с белыми!

 

Предложенное блюдо - замечательное, я изошел слюной рассматривая фото. Но с таким набором продуктов белые можно заменить на подберезовики, моховики, шампиньоны (и далее по нисходящей) - подмены никто и не заметит!

[MikeR 24 009]

...с таким набором продуктов белые можно заменить на подберезовики, моховики, шампиньоны (и далее по нисходящей) - подмены никто и не заметит!

Полностью согласен. С некоторыми грибами и поинтереснее будет. Мне тоже в прошлом году было трудно отходить от веры в сушняк как единственно возможное воплощение белых. Но когда-то и количество засушенных становится невпихуемым. Вот и приходится "изгаляться".

 

Так что продолжим. Проторенным путем пойдем, товарищи!

Салат "Белый кореец"

Корейская, например, морковка. Белые.

Белые режем соломкой и кидаем на пару минут в нечто вроде горячего тузлука. Просто, чтобы стали гибкими.

Потом сливаем рассол, объединяем с морковкой. Похоже на салат с кальмарами, но очень нежными.

Не сказал бы, что вкус самих белых явственно выделяется из корейского хора, но характер его заметно смягчается.

Приятного аппетита!

 

[Хася 11 141]

@MikeR, стесняюсь спросить.. грибы - сырые? Пара минут в горячем рассоле и все?

Интересуюсь, тк сырыми из грибов только шампиньоны ела в салате..

[MikeR 24 009]

стесняюсь спросить.. грибы - сырые?

Дык Вас тут еще карпаччо из белых делать не научили!? Ау, специалисты, расскажите о том как хороши белые вообще без термической обработки.

[Хася 11 141]

@MikeR,Неееть...((( не научили.((

я вообще профан в грибной кулинарии....

Ну вот супы, жульенчики разных форматов, шампиньоны на мангале, эклеры с грибами - это могу. 

Из заготовок на зиму - только мороженные грибы умею (Только тсссс! А то стыдно аж..)

[Чупакабра 13 137]

@Хася, карпаччо - это вещь!!! Только что слопала, фоткать не стала, здесь где-то есть, и не одна!  

 

А еще я сегодня наконец-то обновила сушилку. Сейчас сушит. Посмотрим, как получится

[Nike 5]

Подскажите, пожалуйста!! насобирал белых много...успею только перебрать и морозилку...на работу надо!! можно ли свежие заморозить, а в выходной разморозить и замариновать??)) или лучше не стоит?

[MikeR 24 009]

@Nike,

 

Морозить? Зачем? Для мариновки это будет уже не слишком пригодно. Гораздо проще сразу из леса почистить и отварить. Если нет времени на дальнейшее, отварные грибы как остынут - в холодильник. Перед мариновкой опять вскипятить. Даже если ждать мариновки придется долго, можно периодически (через 2-3 дня) их кипятить. На качество не влияет.

[ПалычЪ 216]

Не могу тягаться в познании с кулинарами, но при таком урожае белых и у обывателя волей-неволей вопрос разнообразного их применения действительно актуален. Когда-то, давно уже, на Ломоносовском проспекте был чуть ли не единственный в Москве фирменный магазин "Сыры". Сегодня вспоминать его ассортимент - садизм, но вот по теме: в стеклянных майонезных баночках только там был (далеко не всегда) очень мягкий плавленный сыр с белыми грибами. Десятки лет прошли, но вкус не забываем. Плавленных отечественных сыров не едал тоже уже десятки лет и как-то не тянет, но хочется попробовать нечто подобное замутить. Грибы (шляпки) режутся ооочень мелко, можно сказать, крошатся, и составляют лишь очень незначительную часть объема - думаю, всего несколько процентов - сыр-то сам по себе был качественный... Ностальгия, да 

[MikeR 24 009]

Очевидно, похожие рецепты есть, но я не из тех, кто читает инструкции ДО...

Назовем это:

Бело-Индейский Инцидент на Азиатской Территории.


Ингридиенты: Белые грибы, филе индейки, лук, морковь, рис (за кадром)  


Пассируем лук, в него - индейку, грибы, чуть позже - морковь, затем рис и все как обычно.


Специально не употребил чеснока и пловных специй, чтобы не перебить грибной вкус. Вполне прилично.
Может, стоило добавить чего-то для легкой кислинки - барбарис, томат...



Приятного аппетита!