Шашлык-машлык..

[Нина. 954]

Дааа, с Доцентом не сравниться в изысках .

У меня на данный момент два варианта для шашлыка:

1. Сок выжатого лимона+базилик и прочие специи

2. Томатная паста(не магазинная, а приготовленная из помидор)+базилик и прочие специи.

 

Набор специй зависит от мяса , но базилик люблю везде!

[Хася 11 152]

кстати, насчет шашлыка из курицы. По моему глубокому убеждению, курочка хороша на мангале естественной, т.е. соль, перец, лук и даже можно без уксуса. Но вот очень интересна и необычна она, если замариновать ее в апельсинах резанных . Попробуйте как-нибудь, весьма интригующе и вкусно)

[Concepteur 9 705]

Во какую тему откопала...)))

 

Обычно мариновала свинину в минералке, в прошлые выходные на открытии дачного сезона душа запросила советской классики и залила маринадом с уксусом. Шашлык вышел сухой  

Правда может жара не хватило на первом этапе и поэтому подсох.

Вот думаю просто без соли пожарить со специями и луком, подсолить готовый.

Маслом растительным есть смысл обмазывать?)

[Наблюдатель 11 449]

Меня сразу учили, что уксус в шашлык не нужен: вода, лук, лимонный сок, немного специй. Хочу в томатном соке попробовать, говорят, очень интересно, но пока не складывалось.

[=SM= 31 666]

1 час назад, Наблюдатель сказал:

Хочу в томатном соке попробовать

Есть у меня один интересный способ в загашнике на эту тему. Надо смешать томат-пасту, яйцо (!!), добавить немного воды, так, чтобы было гуще, чем стандартный сок, раз так в пять. Досолить. В этом руками перемесить мясо с луком, после чего придавить. Через полчаса-час уже можно жарить. Суть в том, что томат с яйцом прихватывается на жару сразу, и оно не дает вытекать соку из мяса. Получается безумно сочный шашлык. НО! Не обязательно, что это всем понравится. Лично мне - так себе. Я предпочитаю не столь сочный, а посуше.

А применение кислоты (уксусной/лимонной (включая сок лимона)/молочной/яблочной) - это для размягчения мяса не самого лучшего качества. В моем понимании, химическая структура этой кислоты не особо важна, после костра различить сложно, что там именно применялось. Но если надо, если мясо такое, то замариновать надо заранее, и выдержать. А иначе от кислот толку ноль. Это сугубо моё IMHO, в которое я верю, и которое, как бы, у меня подтверждается. Хорошему мясу кислоты не нужны.

[Дончанин 35 534]

На мой вкус лучше всего луковый сок. Лук перемалывается в кашицу и в ней маринуется шашлык. Очень просто и на выходе очень вкусно)

[Concepteur 9 705]

13 часов назад, Дончанин сказал:

На мой вкус лучше всего луковый сок

И я угадала...

С вечера замариновала в натертой луковой каше.

Без соли.

Сегодня перед жаркой немного подсолила.

Получилось  очень прилично и сочно))

[Лапка 2 633]

А может кто делает шашлык из говядины? не подскажите рецептик и какую часть брать? у нас свинину никто не ест, а шашлыка хочется)

[Okun 45]

02.05.2022 в 13:13, Лапка сказал:

шашлык из говядины? не подскажите рецептик и какую часть брать?

Толстый край, тонкий край, вырезка. Маринад-- рафинированное растительное масло+ вустерский соус+соль+ молотый перец (смесь перцев).

[Дончанин 35 534]

@Okun 

С возвращеньицем! Давненько вас не было слышно!

[Алексей1979 10]

Шашлык это больной вопрос, мне редко когда нравится его есть, если компанией собираемся и мясом занимался не я. 

У большинства какая-то мания: сделать навороченный маринад а потом есть недожаренную свинину и говорить что она сочная.

Так что свой шампур я при возможности держу намного дольше.

Сам мариную просто с луком, иногда можно минералки добавить. Майонезы и кефиры - это вариант для какого-нибудь очень неудачного мяса, но зачем такое вообще пускать на шашлык?

Уксус норм тема, выручает иногда. С уксусом мясо можно довольно долго в холодильнике держать, а то и без холодильника, и потом вкус получается вполне интересный. Лучше уж уксус чем майонез.

 

Из баранины тоже делаю иногда.

 

С курицей редко, кстати курица крайне восприимчива ко всему, что можно в дополнение нанизать, особенно к сладкому перцу - просто ноль куриного вкуса в итоге.

Ещё курицу долго мариновать не желательно, сильно меняется структура мяса.