Шашлык-машлык..

[Нина. 954]

Дааа, с Доцентом не сравниться в изысках .

У меня на данный момент два варианта для шашлыка:

1. Сок выжатого лимона+базилик и прочие специи

2. Томатная паста(не магазинная, а приготовленная из помидор)+базилик и прочие специи.

 

Набор специй зависит от мяса , но базилик люблю везде!

[Хася 11 418]

кстати, насчет шашлыка из курицы. По моему глубокому убеждению, курочка хороша на мангале естественной, т.е. соль, перец, лук и даже можно без уксуса. Но вот очень интересна и необычна она, если замариновать ее в апельсинах резанных . Попробуйте как-нибудь, весьма интригующе и вкусно)

[Concepteur 9 988]

Во какую тему откопала...)))

 

Обычно мариновала свинину в минералке, в прошлые выходные на открытии дачного сезона душа запросила советской классики и залила маринадом с уксусом. Шашлык вышел сухой  

Правда может жара не хватило на первом этапе и поэтому подсох.

Вот думаю просто без соли пожарить со специями и луком, подсолить готовый.

Маслом растительным есть смысл обмазывать?)

[Наблюдатель 12 251]

Меня сразу учили, что уксус в шашлык не нужен: вода, лук, лимонный сок, немного специй. Хочу в томатном соке попробовать, говорят, очень интересно, но пока не складывалось.

[=SM= 34 263]

1 час назад, Наблюдатель сказал:

Хочу в томатном соке попробовать

Есть у меня один интересный способ в загашнике на эту тему. Надо смешать томат-пасту, яйцо (!!), добавить немного воды, так, чтобы было гуще, чем стандартный сок, раз так в пять. Досолить. В этом руками перемесить мясо с луком, после чего придавить. Через полчаса-час уже можно жарить. Суть в том, что томат с яйцом прихватывается на жару сразу, и оно не дает вытекать соку из мяса. Получается безумно сочный шашлык. НО! Не обязательно, что это всем понравится. Лично мне - так себе. Я предпочитаю не столь сочный, а посуше.

А применение кислоты (уксусной/лимонной (включая сок лимона)/молочной/яблочной) - это для размягчения мяса не самого лучшего качества. В моем понимании, химическая структура этой кислоты не особо важна, после костра различить сложно, что там именно применялось. Но если надо, если мясо такое, то замариновать надо заранее, и выдержать. А иначе от кислот толку ноль. Это сугубо моё IMHO, в которое я верю, и которое, как бы, у меня подтверждается. Хорошему мясу кислоты не нужны.

[Дончанин 37 382]

На мой вкус лучше всего луковый сок. Лук перемалывается в кашицу и в ней маринуется шашлык. Очень просто и на выходе очень вкусно)

[Concepteur 9 988]

13 часов назад, Дончанин сказал:

На мой вкус лучше всего луковый сок

И я угадала...

С вечера замариновала в натертой луковой каше.

Без соли.

Сегодня перед жаркой немного подсолила.

Получилось  очень прилично и сочно))

[Лапка 2 648]

А может кто делает шашлык из говядины? не подскажите рецептик и какую часть брать? у нас свинину никто не ест, а шашлыка хочется)

[Okun 45]

02.05.2022 в 13:13, Лапка сказал:

шашлык из говядины? не подскажите рецептик и какую часть брать?

Толстый край, тонкий край, вырезка. Маринад-- рафинированное растительное масло+ вустерский соус+соль+ молотый перец (смесь перцев).

[Дончанин 37 382]

@Okun 

С возвращеньицем! Давненько вас не было слышно!

[Алексей1979 10]

Шашлык это больной вопрос, мне редко когда нравится его есть, если компанией собираемся и мясом занимался не я. 

У большинства какая-то мания: сделать навороченный маринад а потом есть недожаренную свинину и говорить что она сочная.

Так что свой шампур я при возможности держу намного дольше.

Сам мариную просто с луком, иногда можно минералки добавить. Майонезы и кефиры - это вариант для какого-нибудь очень неудачного мяса, но зачем такое вообще пускать на шашлык?

Уксус норм тема, выручает иногда. С уксусом мясо можно довольно долго в холодильнике держать, а то и без холодильника, и потом вкус получается вполне интересный. Лучше уж уксус чем майонез.

 

Из баранины тоже делаю иногда.

 

С курицей редко, кстати курица крайне восприимчива ко всему, что можно в дополнение нанизать, особенно к сладкому перцу - просто ноль куриного вкуса в итоге.

Ещё курицу долго мариновать не желательно, сильно меняется структура мяса.

[Доцент 50 605]

Три недели назад купил себе маленький тандыр... И из-за работы не получалось все его опробовать.. Перед покупкой просмотрел много роликов как его прогревать (особенно первый раз)... Первый раз, это очень важно, прогревать надо плавно, постепенно что бы не лопнул. При первом прогреве на стенках образуются волосяные микротрещины и это нормально так как керамика при таком нагреве расширяется.. Температура на внутренних стенках тандыра у меня достигла 450 градусов. Стенки сначала стали черными а когда нагрелся до нужной температуры побелели, это признак того что тандыр готов к использованию. В качестве первого испытания решил запечь люляшки.. Немного передержал получились суховатые, но как говорится - "первый блин комом"..!

 

[Ириска 14 718]

@Доцент восток дело тонкое

[Доцент 50 605]

Сегодня выдался полу-рабочий день, отстрелялся за пару часов. А с утра замариновал крылышки куриные, думал приеду с работы как всегда, закину в духовку как обычно.. Но тут решил изменить рецепт, так как рано вернулся и не уставший..
Крылышки замариновал в соусе шри-рача + соль.. Мариновались где то 3-3,5 часа. Загрузил их в свою коптильню горячего копчения (у меня это большая бикса для стерелизации инструментов, надыбал еще в Лыткарино списанную в хирургии)... На дно ольховой щепы и на решеточку.. 45 минут и вуаля..
   Пойду, налью себе ледяного пива...!!!

 

 

[denis70 893]

@Доцент ! А я, когда готовлю крылья на решетке, ни чего не нарезаю, а складываю крыло "конвертиком - треугольником". 

Манипуляций меньше, переворачивать меньше, а сочности больше и равномернее жариться. 

Вот, как здесь...

[Доцент 50 605]

1 минуту назад, denis70 сказал:

А я, когда готовлю крылья на решетке,

Так я не на решетке, я в коптильне...  

[denis70 893]

1 минуту назад, Доцент сказал:

я в коптильне...

Я понял. Это так... на будущее. Вдруг не знали о таком способе. Впрочем, в коптильне тоже было бы хорошо.