Дубовики. Рецепты приготовления - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
NewMushroom

Дубовики. Рецепты приготовления

Рекомендованные сообщения

NewMushroom

Хорошо, что эта тема появилась, ибо не знал, где задать вопрос.

Сегодня насобирал дубовиков. На форуме Лалангамена сказала, что их нужно отварить (в книгах тоже так написано), а потом употреблять в пищу. Ну я их отварил, отвар вылил (он был насыщенно желтого цвета).... И что теперь делать то? Тоесть, как и с другими грибами - жарить, парить, готовить??? Возможно, вопрос звучит странно, но, может, эти грибы нужно еще как-то подготовить к готовке??

Вот....

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
FisherKharkov

Сегодня насобирал дубовиков. На форуме Лалангамена сказала, что их нужно отварить (в книгах тоже так написано), а потом употреблять в пищу. Ну я их отварил, отвар вылил (он был насыщенно желтого цвета).... И что теперь делать то? Тоесть, как и с другими грибами - жарить, парить, готовить??? Возможно, вопрос звучит странно, но, может, эти грибы нужно еще как-то подготовить к готовке??

Вот....

Понимаю, что поздно, но всё же отвечу.

Дубовики отвариваю просто в воде (15 минут). Отвар выливаю. А далее можно варить со специями как и белые, маслята... Я варил минут 20, соль, перец, лаврик по вкусу. Потом отцедил, охладил и в морозильный шкаф.

Морозильный шкаф - самый безобидный (уксуса не надо) и самые быстроприготавливаемые грибочки потом. Можно неразмораживая добавлять в блюдо, жаренную картошку например, и всё вместе доготовится. :ok:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Наблюдатель

Обидно как-то за дубовики, что ничего про них не написано. Но так как вопросы регулярно возникают в отчётных темах, опишу наш семейный опыт употребления дубовиков.

Сразу оговорка: в Тульской области основной вид - крапчатый дубовик, глухарь по-нашему. Обыкновенные реже встречаются, в наших сборах - 1:10, и то не каждый раз. Лишь однажды я привёз корзину обыкновенных, готовили их как обычно крапчатых (жарили то есть) и, вроде бы, была небольшая горечь. Может, попал какой больной (у них ведь "плесневость" по-другому выглядит) или ещё что - не знаю, сам тогда не перебирал и не ел.

А крапчатые дубовики - глухарики в наших краях один из самых ценных грибов. У моей жены они из трубчатых вообще были №1 без вопросов. Готовить - как угодно, никаких предварительных процедур (отваривания и т.п.) не требуется. 

1) У бабушки с дедушкой было принято жарить мягкие глухари (и не только) с картошкой. Кому-то такая "размазня" не очень, кому-то наоборот. Благодаря мощному трубчатому слою из глухарей "размазня" выходит отличная. Кстати, так можно регулировать степень "размазанности" - оставлять больше или меньше трубочек. Всё равно вкусно.

2) Жена жарила грибы и картошку отдельно - другое блюдо, без шуток. Трубочки тут никак не мешают - наоборот, зажариваются очень вкусно.

3) Суп. Из свежих молодых дубовиков (чтобы не расползались) или из любых сушёных. Из сушёных мои особенно любили - очень насыщенный вкус получается. Но бульон тёмный.

4) Соление (по факту квашение). У нас в засолку шли молодые трубчатые - крепкие, и тут дубовики своей плотностью просто красавцы. Отвариваем грибы 1,5 часа в солёной воде (должны получится хорошо просоленными), в конце можно немного специй (лаврушка, перец горошком), потом в банках под кистями укропа киснуть 2-3 дня, потом стерилизовать и закатывать. Бабушкины грибы ценили все знакомые. Глухарики в засолке становятся красивого рыже-коричневого цвета.

5) Маринование. Я делал ассорти из белых, дубовиков, подосиновиков, подберёзовиков - в разном составе и разных пропорциях. Сам не ел (маринад - не моё), семье и знакомым нравилось.

6) Сушёные дубовики жена как-то распаривала с гречкой на сковородке - ей и детям очень нравился такой вариант. Морковка-лук туда ещё шли, других подробностей не помню.

ВАЖНО. У нас была принята достаточно мелкая нарезка грибов. И хорошая прожарка - минут 15-20 точно. Дубовик, с учётом его свойств, лучше "переготовить", чем "недо-".

  • Нравится 2
  • Класс!!! 4

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Игорь Лебединский
1 час назад, Наблюдатель сказал:

1) У бабушки с дедушкой было принято жарить мягкие глухари (и не только) с картошкой. Кому-то такая "размазня" не очень, кому-то наоборот. Благодаря мощному трубчатому слою из глухарей "размазня" выходит отличная. Кстати, так можно регулировать степень "размазанности" - оставлять больше или меньше трубочек. Всё равно вкусно.

 

У меня преобладающий дубовик - обыкновенный, но опытным путем установил, что и из него "размазня" получается очень вкусная; причем, одинаково удачно размазываются в зеленое гу и зрелые, и совсем молодые, твердые еще шляпки. Вкус крайне своеобразный, скорее ореховый, нежели грибной, мне очень нравится.

  • Нравится 3

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика