Выпечка в духовке: пироги, пирожки, пицца, рулеты и прочее

[Промокашка 5 331]

@Ольга Цыганова Спорить не буду, но Осетинские пироги, тоже без яиц делают, просто молоко, дрожжи и мука.И нормальные  такие несколько дней.)А я, делаю по старинке, но и не вмешиваю, как другие, пока рука не устанет, перемешала и всё, но отстойку.) 

И яички добавляю , и на молоке, и на сметане.) Многие мукой  обваливают после замеса, я нет, только растительное масло. И почему-то, тоже не сохнут.) 

 

По поводу холодильника. При союзе, в любой столовой, продавали тесто в пакете, уже готовое, из холодильника.) 

[Ваsилич 886]

Немного манки если добавить в тесто вместе с мукой, выпечка не так быстро черствеет.

[Ольга Цыганова 2 329]

3 часа назад, Промокашка сказал:

@Ольга Цыганова По поводу холодильника. При союзе, в любой столовой, продавали тесто в пакете, уже готовое, из холодильника.) 

При Союзе тесто ставили на расстойку в тепло, а потом клали в холодильник, чтобы не перестаивало. А здесь тесто подходит в холоде. Его не надо держать в тепле. Вечером вымесил. На ночь - в холодильник. Там оно подходит. В этом разница. 

[Ольга Цыганова 2 329]

4 часа назад, Промокашка сказал:

@Ольга Цыганова Спорить не буду, но Осетинские пироги, тоже без яиц делают, просто молоко, дрожжи и мука.И нормальные  такие несколько дней.)А я, делаю по старинке, но и не вмешиваю, как другие, пока рука не устанет, перемешала и всё, но отстойку.) 

И яички добавляю , и на молоке, и на сметане.) Многие мукой  обваливают после замеса, я нет, только растительное масло. И почему-то, тоже не сохнут.) 

Наверное, очень вкусно. Я уже лет 20 пироги не ем - не с чем сравнивать. Конечно, пеку мужу - он любит, но мне нельзя пшеничную муку и поэтому нахожу для себя другие разновидности, однако это, разумеется, не то.

[Промокашка 5 331]

@Ольга Цыганова так и ставили. Сами попробуйте поставить. И в холоде подойдет. 

[Ольга Цыганова 2 329]

3 часа назад, Ваsилич сказал:

Немного манки если добавить в тесто вместе с мукой, выпечка не так быстро черствеет.

Манка - это та же мука, но только более крупная фракция. В Чехии, например, такого понятия, как манка, нет вообще. Это просто мука.

[Промокашка 5 331]

@Ольга Цыганова Зачем тогда здесь делиться тем, что сами не едите? 

[Промокашка 5 331]

@Промокашка Иногда люди думают, что если они будут делать что то, что им советуют доХтора, то они доживут до ста лет.. А оно им, надо, дожить до ста лет!? 

[Irina 2 385]

Испекла пирог на ржаной муке.

1,5 стакана ржаной муки

100 г сметаны

1 яйцо

50 г сливочного масла или маргарина

соль и немного для баланса сахара

Начинка.

филе скумбрии

лук

корень петрушки 

Обжарить корень петрушки, натертый на терке с луком. Выложить на тесто, сверху сырое филе скумбрии. Защипить. Тесто немного липкое, лучше влажными руками работать. Смазала сметаной. 200 гр, 30-40 минут. Честно говоря, не ожидала что так вкусно.

Источник- Монастырская кухня, Максим Сырников.

 

[=SM= 32 370]

@Irina 

здорово! Завтра проверю (только ненавистную скумбрию заменю на другую рыбу)! А никакого там разрыхлителя, соды, т.п.?

[Irina 2 385]

Нет ни соды, ни разрыхлителя. Тоже не люблю скумбрию жареную, но тут она потеряла свой привкус. Тесто нежное и петрушка с луком придают интересный вкус.

Я прямо подсела на Монастырскую кухню. Каждый день смотрю и записываю. На Спас ТВ.

[Vadim-gribogriz 12 108]

А  у  нас  каждый  год  каждый  год   одна  и  та же  печалька  --  это  всё  надо  съесть .

   К  чаю  кулич ,  к   кофе  --  тоже  кулич ,   налил  себе  томатного  сока   и ...  супруга  тут  же  подсовывает  нарезанный   куличик ,  и  ничего  не  поделаешь ,  надо !

Хорошо   что  этот  праздник  только  раз  в  году .

[Доцент 50 261]

Свиная вырезка в тесте...

Вырезку зачистить от пленок и жира. Натереть специями, у меня смесь перцев, адыгейская соль, грибной порошок(молотые сушеные ножки опят) и закрутить в пищевую пленку как конфетку... Пока мясо просаливается, маринуется. Готовим морковно-луковую подушку обжаривая тертую морковь и резаный лук на сковороде... Далее раскатываем слоеное тесто, у меня бездрожжевое, выкладываем поперек сырокопченый бекон.. на него накладываем подушку на нее уже вырезку а сверху тертый сыр. обертываем это все дело беконом ну и оборачиваем тестом защипывая стыки. Сверху обмазываем яичным желтком и посыпаем кунжутом... Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и отправляем мясо в тесте на 50 минут.
 

 

 

 

Приятного аппетита!!!