Груздь перечный. Груздь сизоватый. Рецепты

[LoveMyWife 1 544]

Коллеги, у нас в октябре месяце обычно слой у груздя перечного.

Кто-нибудь употреблял в пищу. Имеется опыт засолки?

[mvkarpov 3 479]

У нас пиператуса не встречал. Вроде Ариона что-то про него упоминала, что это лучше, конечно, чем Скрипица, но тоже суховато.

[Гость Лалангамена]

Коллеги, у нас в октябре месяце обычно слой у груздя перечного.

Кто-нибудь употреблял в пищу. Имеется опыт засолки?

.

Имеется. Гадость редкостная, ничем не лучше скрипиц и сизоватого груздя. LoveMyWife, если что-то толковое получится с перечным, поделитесь рецептиком)))) у меня пока с ним всё безнадёжно, и маринад, и засол, горячий и холодный...

[Shl 1 571]

Лалангамена, и что получилось в результате? Не пробовали? А то у меня, когда я сушил то, что считал перечным груздем, получилось НИЧЕГО. Ни остроты, ни вкуса, ни аромата.

[Гость Лалангамена]

Shl пробовала недавно пожевать сушёный - жжёт)) и аромат вполне приятный. Маленькое уточнение - это не совсем перечные, это груздь сизоватый Lactarius glaucescens который раньше я считала формой перечного, а теперь ГКО разубедил в том.

[Shl 1 571]

Значит, не те грузди я сушил...Осиновый попробовать посушить, что ли? Сырой-то он мне нравится, как острая приправа.

[Доцент 47 349]

Салат из Перечного груздя и помидоров:
 

Грузди порубить тоненькой соломкой, помидоры пластинками, добавить зелень, соль и оливковое масло, перемешать, дать настояться:

[Дончанин 29 208]

О! Люблю блюда, простые в приготовлении!

Небось перечным на всю жизнь запасся? Или он теряет свои острые свойства при сушке (если засушить и в порошок истереть)?

[Доцент 47 349]

Теряет!! Поэтому только в свежем виде идет!

[Доцент 47 349]

Перечные груздики в томате!!!

 

 

 

Суховаты, но как говорится - на любителя...  Остроты вообще не осталось

[Petrol 2 086]

@Доцент, и насколько они съедобны? Они же очень жгучие в сыром виде.

[Доцент 47 349]

Да жгучии, но мы же едим - чеснок, перец, горчицу, хрен наконец!!))  А томатная кислота снижает жгучесть а в закрутках так вообще жгучесть исчезает.

[Chudo-Yudo 2 057]

8 часов назад, Ириска сказал:

да что ж вы все эти белые существа аля-грузди собираете то?))) один раз попробовала на зубок сие растение...ох, пол дня отплеваться не могла

Судя по описанию перечный груздь - шикарный гриб - "Иногда эти грибы сушат, измельчают в порошок, а затем пользуются им в качестве острой приправы, которая действует не хуже отборного перца чили.

 

Кроме того, перечные грузди подавляют развитие палочки Коха — возбудителя туберкулеза , а народные лекари с давних пор применяли эти грибы, обжарив их, для исцеления почечно- и желчнокаменной болезней."

[Доцент 47 349]

Только что, Chudo-Yudo сказал:

"Иногда эти грибы сушат, измельчают в порошок, а затем пользуются им в качестве острой приправы, которая действует не хуже отборного перца чили.

Байки... 

После сушки острота абсолютно исчезает... 

[=SM= 16 826]

Набрал груздей сизоватых - Lactarius glaucescens с целью эксперимента на предмет вкусности их в соленом виде .

Вот такие они, похожие на перечные грузди, но и отличающиеся от них (оранжевое пятно на одном из них - это диагностическая капля KOH, для проверки, он это, или не он, как и сизый оттенок млечного сока на последнем фото, тоже в целях диагностики видовой принадлежности):

 

А вопрос такой - кто нибудь их солил? Я хочу их стандартно посолить сырыми холодным способом после трехдневного вымачивания. Но, может быть, есть смысл как-то по-другому с ними поступить?

 

[=SM= 16 826]

07.09.2019 в 22:11, =SM= сказал:

Набрал груздей сизоватых - Lactarius glaucescens с целью эксперимента на предмет вкусности их в соленом виде .

Сам себе отвечу

Эксперимент удался! Вкусные при посоле холодным способом без какой либо термообработки. Вся острота ушла. Правда, имеется недостаток - они хрупкие стали. Если сравнивать с чернушками - две большие разницы по консистенции. Возможно, вымачивал слишком долго.

[Bsu2009 983]

@=SM= куплю и потренеруюсь на млечниках и ещё чем-нибудь. С этими белыми млечниками я уже лет десять назад от нечего делать пытался провести эксперимент по их холодной засолке. Отобрал десяток, вымочил, засолил и получил на выходе как по консистенции, так и вкусовым качествам натуральную половую тряпку.)

[=SM= 16 826]

1 минуту назад, Bsu2009 сказал:

С этими белыми млечниками я уже лет десять назад от нечего делать пытался провести эксперимент по их холодной засолке.

Их надо не отмачивать, а один раз отварить, потом охладить, слить, и далее солить медленно-холодными, т.е. в холодильнике без тепла. Нормально получается, но только горечь долго уходит, как и у осиновых. А мочить-солить их не катит. У меня сизоватые (проверенные микроскопически), они разваливаются в хлам при холодном засоле. А при таком вот "горяче-холодном" очень даже вполне. (горячим мы называем когда в банки кипящие закатываются)

[Bsu2009 983]

@=SM= Лет 20-30 назад на Буковине такие или очень похожие млечники, когда других грибов было мало, собирали, минут 40 отваривали и пускали в похлебку до кучи. Горечи не было, вкуса особого тоже, но на зубах хрустели приятно. Называли их там "бiлi",  кажется.

[Дора 497]

@Bsu2009 в Карпатах бiлi  собирала. Да, внешне похожи, но они там без горечи, при засоле получаются достаточно сухие и надо подливать жидкость. Всегда солила с отвариванием. Мне тогда показалось, что они ближе к подгруздкам, чем к груздям.