Вёшенка поздняя (Panellus serotinus). Спообы приготовления

[Zeff 10 704]

24.10.2022 в 10:18, vsh сказал:

Вчера набрали немного крупных осенних вешенок (?)

В этой Теме у многих проявляются сомнения - устричная или поздняя.

У вёшенки обыкновенной (устричной) - белый гименофор, и более серой металлической окраски шляпка.

У вёшенки поздней гименофор желтоватый, и верх серый, но часто чуть с зеленоватой желтинкой.

[kot487 10 308]

27.10.2022 в 19:08, =SM= сказал:

С тем, что он "вкуснейший", не соглашусь совсем, ибо "желатинозная тварь" он (но это и не важно), а вот насчет где искать - его любимые места, все же, ольховники по мокрым местам и по ручьям, а вовсе не вырубки. И такие места обычно не вырубают и не сносят, так как перспектив там никаких нет по освоению.

Сергей, не знаю, о каком грибе это написано, но у нас вёшенка осенняя растет исключительно по березовым пням, реже валеже как на фото, представленном выше dumpster diver, еще реже по мёртвой рябине... А на вкус и цвет...... но точно не желе... Вы чего-то другое собрали ☹️

[=SM= 32 016]

6 минут назад, kot487 сказал:

Сергей, не знаю, о каком грибе это написано, но у нас вёшенка осенняя р

О ней, о ней... Чтобы не было сомнений - о Sarcomyxa (Panellus) serotina.

Просто в ольховниках обычно никто из грибников не лазает и не ищет, но тем не менее это ее куда более любимые места, чем березовые пни, на которых, да, она тоже как-то растет.  Не зря ее еще одно русское название - вешенка ольховая. Вот прям несколько дней назад, валежик ольхи в ручье.

[kot487 10 308]

1 минуту назад, =SM= сказал:

О ней, о ней... Чтобы не было сомнений - о Sarcomyxa (Panellus) serotina.

Просто в ольховниках обычно никто из грибников не лазает и не ищет, но тем не менее это ее куда более любимые места, чем березовые пни, на которых, да, она тоже как-то растет.

Может, дело в отсутствии ольховников у нас )) но насчет желеобразности... более всего они напоминают жареную свинину, имхо, даже подрумяниваются на сковородке)

[=SM= 32 016]

10 минут назад, kot487 сказал:

но насчет желеобразности...

Я не говорил о желеобразности. Я говорил о "желатинозности" - в ее структуре есть желатинозный слой, которого нет у вешенок.

А ольховники есть везде, где есть ручьи, родники, низины. Их надо просто поискать И где есть много старой поломанной ольхи (не важно, серой или черной), наверняка и этих в достатке.

 

А вот жарить их сырыми я ни разу не пытался, надо попробовать. Когда пытался пробовать, отваривал. Может быть, мнение и изменится!

 

[kot487 10 308]

2 часа назад, =SM= сказал:

 

А вот жарить их сырыми я ни разу не пытался, надо попробовать.

Наверное, тоже надо )) я так-то отвариваю

[Промокашка 5 278]

27 минут назад, kot487 сказал:

Наверное, тоже надо )) я так-то отвариваю

Мне, вообще не понравились.. 

[ИринаВ 304]

27.10.2022 в 00:15, Zeff сказал:

Я и позднюю, и лёгочную так же режу соломкой и жарю с картошечкой сразу (в заморозку кладу уже порезанную).

Оч. вкусно. 

А вот пробовала тушить - не то, и никак .. Ей идёт, как по мне - только сухая зажарка.

А лично мне без отваривания не понравилось. Горечь явная. Муж же ел спокойно. 

[Morchel 1 539]

Всем привет!

Я тоже страдала дилеммой: варить- не варить вёшенку позднюю. Заранее не отваривала. один раз пожарила, один раз в куриный супец положила. Больше мне понравилось в супике *подозреваю, что ушки были очень молодые и приятнее, нежнее по консистенции и более ароматнее).

 С отвариванием гриба  вопрос для меня стоит пока окрытым. 

 

вот имено с этого пенечка, жлтовато-зеленые ушки были в супе и именно они грибные и ароматные.

 

коричневые же (фотки ниже) были погрубее и не такие ароматные.

[Vadim-gribogriz 11 972]

27.10.2022 в 00:34, Zeff сказал:

 

У вёшенки обыкновенной (устричной) - белый гименофор, и более серой металлической окраски шляпка.

У вёшенки поздней гименофор желтоватый, и верх серый, но часто чуть с зеленоватой желтинкой.

@Zeff ,  я  так  понимаю  что  28  ноября  я  собрал  устричную  вёшенку .  

  Но  если  бы  я  её  не  собрал,  через  две  --  три  недели  шляпки  бы  у  неё  стали  бы  светло  коричневыми  с   зеленоватой  желтинкой .

И  ...  она  станет  старой ,  поздней  вёшенкой ?   Вот  этим  нужна  ещё  неделька  и  они  полностью  подойдут  под  данные  поздней  вёшенки ,  но  вот  есть  её  уже  будет  нельзя . 

И ...  всё  что  связано с последним  фото   можно  считать  шуткой .

[Waleri 8 084]

1 час назад, Morchel сказал:

Я тоже страдала дилеммой: варить- не варить вёшенку позднюю

О съедобности вёшенки поздней , в немецких источниках есть противоречивая информация:

//

Der Pilz gilt allgemein als essbar. Es gab aber (umstrittene) Informationen, dass er Giftstoffe enthält. Diese reichern sich in den Fettzellen des eigenen Körpers an. Diese Giftsubstanzen werden freigesetzt, wenn eine Gewichtsabnahme erfolgt! Des Weiteren sind geringe Mengen krebserregende Substanzen in diesem Pilz gefunden worden.

Diskussion: http://www.pilzepilze.de/cgi-bin/webbbs/parchive2002.pl?read=23589 .

Inhaltsstoffe: 3-Methylriboflavine FROM PANELLUS SEROTINUS = siehe Internet.

Die Giftigkeit ist bisher sehr umstritten und bedarf sicherlich einer weiteren Erforschung dieses Pilzes!

Er enthält viele positive Inhaltsstoffe für die Immunstärkung, die vermutlich die geringe Menge der vorhandenen krebserregenden Stoffe aufheben.//

Гугл-перевод:
//Гриб обычно считается съедобным. Однако была (противоречивая) информация о том, что он содержит токсины. Они накапливаются в жировых клетках вашего собственного тела. Эти токсичные вещества высвобождаются, когда происходит потеря веса! Кроме того, в этом грибе обнаружено небольшое количество канцерогенных веществ. Обсуждение: http://www.pilzepilze.de/cgi-bin/webbbs/parchive2002.pl?read=23589. Состав: 3-метилрибофлавины ИЗ PANELLUS SEROTINUS = см. в Интернете. Токсичность до сих пор очень спорна и, безусловно, требует дальнейших исследований этого гриба! Он содержит много полезных иммуностимулирующих ингредиентов, которые, как считается, компенсируют небольшое количество присутствующих канцерогенов.

Ссылка: https://www.123pilzsuche-2.de/daten/details/GelbstieligerMuschelseitling.htm

 

 

[Morchel 1 539]

И опять же про варку ничего не сказано.

я вот не совсем поняла, почему это вот тоже вёшенка поздняя. она ведь оранжевая. 

[Morchel 1 539]

@Vadim-gribogriz , я хоть устричную еще не собирала, но у нее на фото видно мощную ногу - ну вот ни с чем не перепутаешь!

А поздняя она не такая вытянутая, а более рапластанная, как ухо и ножка у нее короткая и опушение по краю есть.

 

классные находки! загляденье!

[Waleri 8 084]

3 часа назад, Morchel сказал:

я вот не совсем поняла, почему это вот тоже вёшенка поздняя. она ведь оранжевая.

 

По этим снимкам сложно дать точное определение.

Но во-первых, грибы  тут не имеют оранжевых тонов, а во вторых у них просматривается короткая ножка. У оранжевой вёшенки ножка отсутствует.

 

 

[Zeff 10 704]

30.11.2022 в 20:39, Vadim-gribogriz сказал:

  Но  если  бы  я  её  не  собрал,  через  две  --  три  недели  шляпки  бы  у  неё  стали  бы  светло  коричневыми  с   зеленоватой  желтинкой .

И  ...  она  станет  старой ,  поздней  вёшенкой ?   Вот  этим  нужна  ещё  неделька  и  они  полностью  подойдут  под  данные  поздней  вёшенки ,  но  вот  есть  её  уже  будет  нельзя . 

 

≈===============

(при определённых условиях совокупности температуры, давления, состава глинозёмной почвы и др. из угля тоже получается алмаз))

[Ольга Цыганова 2 174]

А у меня есть замечательный салат. У подруги попробовала в Питере. Очень вкусно.

Вешенку позднюю 350г отвариваем 5 минут. Режем соломкой, лук красный 1шт. режем тонкой соломкой. Огурцы соленые (маринованые)  100г режем соломкой. Кальмары подготовленные, без хитиновых пластинок, помытые опускаем в кипяток (с огня снята емкость) на 10 секунд. Еще раз промываем в хододной воде. Опускаем в кипяток на 10 секунд повторно и промываем. Режем соломкой и в салат. Солим, заправляем. Можно просто майонезом. Можно смешать сметану и дижонскую горчицу. Кстати, подруга говорит, что делает такой салат и из консервированных кальмаров, но я не пробовала - ручаться не буду. А вот из свежего изготовила....

Пусть вам будет вкусно.

[Дончанин 35 748]

15 часов назад, Ольга Цыганова сказал:

А у меня есть замечательный салат.

 

Такой салат по-моему и без вёшенки будет вкусный...