Вёшенка поздняя (Panellus serotinus). Спообы приготовления

[kot487 10 308]

Я за позднюю не ручаюсь, но она по фоткам очень похожа на осеннюю. Те молоденькие идеальны, у зрелых стоит ножки обрезать побольше, ибо жестковаты. Затем отварить для того, чтобы понежнее были. Раньше еще снимал кожицу, она легко сходит, потом бросил - нет смысла, ни на что не влияет.

И жарим на маслице с лучком-с (лук я отдельно обычно пассирую, потом в полуготовые грибы добавляю). Грибочек после варки становится желтовато- кремовым, а при жарке реально подрумянивается, как корейка. И сам такой весь мясистый., очень вкусно получается

[Ольга 47 449]

@kot487, так вкусно написано, что теперь придется пробовать, в отличии от устричной, этот гриб у нас не редкость)

[kot487 10 308]

Ага, давайте. Потом расскажете. На вкус и цвет, правда... но, надеюсь, понравится

[Deta 36 258]

@kot487, завтра эту вешенку попробую приготовить. А отличить ее от обычной устричной (которая в магазина продается) - очень легко. У поздней всегда отчетливо выражена очень короткая и толстая ножка, она желтая или желтоватая, а сам гриб сверху с зеленым оттенком, до морозов. Потом становится коричневым, лиловатым. А у устричной таких отчетливых желтых или зеленых оттенков не бывает. И поздняя действительно очень толстенькая, мясистая. Давно к ней приглядываюсь по поздней осени.

А так, как вы написали про вешенку, я готовлю рядовку фиолетовую. В жарке у меня - это один из любимых грибов, вкус такой яркий, и зажаривается хорошо, до корочки. И лук именно отдельно жарить!

[Ольга 47 449]

Обещала попробовать вешенку поздне- осеннюю http://mycoweb.narod.ru/fungi/Panellus_serotinus.html

У меня были совсем маленькие грибочки, да к тому же подмороженные и забыла я их потом в холодильнике)

Но сегодня утром пожарила на смеси сливочного и растительного масла (,без отваривания) и попробовала.

Ну что, как свежий грибок, когда в лесу ничего кроме них и фламмулины нет, вполне даже годный.

Помясистее легочной и пожестче устричной. Кушать можно)) Но, только молоденькие.

 

 

[NewMushroom 7 231]

Вопрос к знатокам. Вешенку позднюю, та, что панеллюс, обязательно перед употреблением отваривать 25 минут (так написано на ГКО), или можно сразу жарить?

[Доцент 50 098]

Если молодая, можно сразу. Если пожилая, то лучше отварить (25 многовато, минут 15 достаточно) чтобы ушла возможная горчинка.

[NewMushroom 7 231]

@Доцент, спасибо, буду знать 

[Елена71 733]

Олга, а по ссылке пишут 25 мин. отваривать. Я так осенью и сделала (На даче нашла в приличном количестве. Правда уже не очень молодых). Кстати очень понравились.

[Ольга 47 449]

Лена, я знаю, но вешенки не отвариваю никогда.

[Наа 147]

Даже при недостаточном отваривании осенняя вешенка горчит. Страшно подумать какой вкус будет, если её совсем не отваривать.

[vsh 5 265]

@Наа, возможно, я не могу отличить позднеосеннюю вешенку от устричной, выросшей поздней осенью, но горечи не замечал никогда. Съели мы их жареными немало (после символического однократного отваривания). Теперь чаще маринуем в смеси с фламмулиной.

[vsh 5 265]

Сегодня мне удалось разобраться, чем позднеосенняя вешенка отличается от поздней устричной. Специально долго жевал позднеосеннюю в сыром виде и никакой горечи не ощутил. Приготовить ее в чистом виде не получится - слишком мало набрали.

[Наа 147]

В 15.10.2016 в 22:03, vsh сказал:

Сегодня мне удалось разобраться, чем позднеосенняя вешенка отличается от поздней устричной.

 

М.Сергеева в своей книге "Грибы" на 95 стр. пишет: "Главное отличие вешенки поздней от остальных вешенок — желатиноподобный слой мякоти под кожицей шляпки. "

Так же она отмечает, что по её мнению гриб горчит.

[Агни 1 025]

Гриб не горчил, хотя может быть за той тяжелой артиллерией, что я использовала, я и не заметила горечи.

Не отваривала, поджарила с луком, добавила сметаны и сыра. Все было неплохо, хрумкала себе, пока не попался желирующий вкус....Я не смогла дальше....

[Дончанин 35 748]

Агни, Отрицательный результат - тоже результат (кто-то сказал). Сколько я таким образом через себя грибов пропустил, и сколько было выброшено на помойку - не счесть  Не все неядовитые грибы, которые даже кажутся съедобными, удобоваримы и приятны на вкус, увы. Зато так набираешься опыта! И опыт этот бесценен )

[Чупакабра 13 242]

В прошлом году набирала немного, жарила после предварительного отваривания. Горчила немного.

В прошлые выходные нашла немного, посолила вместе с фиолетовой рядовкой. Сегодня тоже набрала, замороженную. Еще не готовила, думаю, что с ней делать

[Доцент 50 098]

А у вас растет поздняя Вешенка?

[Наа 147]

В 04.11.2017 в 18:10, Чупакабра сказал:

Сегодня тоже набрала, замороженную. Еще не готовила, думаю, что с ней делать

Интересно было бы попробовать, устраняет ли заморозка горчинку.

[Чупакабра 13 242]

@Доцент , оказалось, это была устричная вешенка.  Я ее всего третий раз в жизни собираю.

@Наа , не горчила совсем. А в прошлом году конкретно горчила. Возможно, это был другой вид.

Я ее помыла, ошпарила кипятком, порезала и пожарила с луком. Вкусно получилось. А потом еще с капустой потушила (рецепт здесь, на форуме нашла)