Грибной суп

[=SM= 37 767]

7 минут назад, kunash сказал:

интересно я первый был или до меня уже

Получится слизь с грибным запахом. Пытался как-то в рамках нахождения способа проглотить масленок. ИМХО, для этой цели гриб вообше не подходит. Тут рулят лисички, шампиньоны, сыроежки... И плавленый сыр еще добавлять при варке перед блендером! Вообще будет супер блюдо!

[denis70 2 514]

13 минут назад, =SM= сказал:

Тут рулят лисички, шампиньоны, сыроежки...

И любые опята. Можно уже после пробивания добавить чуть чуть благородных, только строго молодых, без губки, маленькими кубиками. Ну и гренки/сухарики при подаче. 

[=SM= 37 767]

@kunash 

Если прямо точно - то мы делаем вот так:

- Пассировать лук с морковью.

- Пожарить грибы без отваривания. Когда влага почти выкипела, туда внести пассированные лук-морковь, и дожаривать до начала появления "цвета" поджарок, но не до самих поджарок. Грибы должны быть не губастыми и не склизкими. Лисички, ежовики, шампы, сыроежки, опята, если белые и подосы, то исключительно  совсем молодые с подогнутыми шляпками, а подберезовики, маслята, моховики, польские и прочее такое не подходят совсем ни в каком возрасте. Подосы тоже нежелательны, как и всё синеющее-чернеющее, из-за цвета. Если очень хочется, их надо сначала резать прямо в кипящий кипяток, удаляя все посиневшее, чтобы они сохранили цвет, и потом уже оттуда в жарку.

- Налить воды, добавить то, что жарилось, добавить картофель, сварить до готовности картофеля.

- Выдавить через чеснокодавку туда пару плавленых сырков, лучше "для супа", можно просто дружбу.

- Еще поварить минут 5-10.

- Разбить блендером. Воды не должно быть слишком много, чтобы была густота после блендерения.

- Подавать с нарезанным зеленым луком, и подсоленными сухариками из белого хлеба, сдобренного черным перцем и сублимированным молотым чесноком (свежий теряет чесночность, пока сушится в духовке).

 

 

[denis70 2 514]

39 минут назад, =SM= сказал:

- Выдавить через чеснокодавку туда пару плавленых сырков, лучше "для супа", можно просто дружбу.

А я как раз предпочитаю просто Дружбу. И лук и грибы у нас уже в супе натуральные, а те ароматы, которыми сдабривает свои сырки Карат, мягко говоря не идеальны. И сырки беру из расчёта 3шт. на 5л. готового супа. Закидываю кубиками (сырок на 8 частей) и блендер прекрасно их разбивает без чеснокодавки. По всем остальным пунктам согласен безоговорочно и делаю так же, хотя грибы не жарю перед варкой, но теперь попробую. Это интересно.

[Ваsилич 1 013]

Понравился грибной суп из соленых белых груздей осиновых, на днях готовили. Только можно было бы довести до кипения и первую воду слить, получилось соленовато, или вымочить предварительно, наверно много грибов положили, на 3л кастрюлю 0.5 л соленых грибов, можно поменьше. Варились немногим более часа с луковицей и морковью, потом с картошкой. В тарелке со сметаной и с зеленой петрушкой, петрушка еще на огороде есть, снега и морозов особо пока не было. Так то соленых груздей много не съешь, тяжело на желудок, а суп не плохой, достаточно легкий. 

[Дончанин 38 951]

6 часов назад, Ваsилич сказал:

Понравился грибной суп из соленых белых груздей осиновых

 

Рассольник, да. Только вместо соленых огурцов -  квашеные грузди. 

Но варить больше часа - зачем так долго ? Грузди - не мясо, они уже готовые. И много их класть, конечно, не надо. Ровно столько, сколько соленых огурцов в рассольник идет. Я варю, как обычно, до готовности картошки и крупы (перловка обязательна, какой же рассольник без перловки?). Ну и поджарка лук+морковь. И дать настояться.

Получается вкусный наваристый зимний суп.

[denis70 2 514]

5 часов назад, Дончанин сказал:

Я варю, как обычно, до готовности картошки и крупы (перловка обязательна, какой же рассольник без перловки?). Ну и поджарка лук+морковь. И дать настояться.

Ни убавить, ни прибавить! Именно так и варю, но всё же на мясном бульоне (с грибами пока не пробовал). В прошлый раз купил утку. Разобрал на запчасти. Грудки на стейки, окорочка на долгое томление в Су Вид, а из остова и крыльев рассольник вышел зашибенный! 

[Ваsилич 1 013]

8 часов назад, Дончанин сказал:

Рассольник, да. Только вместо соленых огурцов -  квашеные грузди. 

Получился не рассольник, обычный грибной суп, такой кислоты как от огурцов нет совсем. Подольше поварить чтобы грибной бульон был насыщенный, не водичка.

[Дончанин 38 951]

5 минут назад, Ваsилич сказал:

Получился не рассольник, обычный грибной суп, такой кислоты как от огурцов нет совсем.

 

Наверное это зависит от способа засолки-закваски. Ну и от пропорции, конечно.