Лисички. Рецепты приготовления

[=SM= 35 173]

1 час назад, Игорь В.К. сказал:

а добавлял немного сахара и уксуса.

Об этом мы раньше уже писали... Сейчас это уже было как добавка - просто вспомнил.

 

А по этой теме я так скажу... Грибы (вообще) или мариновать, чтобы достаточно крепкий маринад был - по-своему вкусно, или солить со стерилизацией - по-другому вкусно, ну или сквашивать или сырыми, или отварными - по третьему и четвертому вкусно. А "немного" - ни то, ни сё - ничего вкусно не получается, никакой гриб - перевод грибов, сахара и уксуса. Порча соленых, и не маринованные. Ну как водку пополам водой разбавить

[Оля-ля 4 978]

15 часов назад, =SM= сказал:

Мы. Вот теперь это основная заготовка стала

Мы просто жарим основательно только лисички  или на сливочном масле или на сале.И просто закрываем в стерильные банки.  Автоклава нет. Правда есть большой второй холодильник, там храним. Зимой куда угодно, вкус как из леса. 

[kunash 1 269]

По мне, лисички раскрывают свой вкус только после термической обработки как самостоятельное блюдо.

В засолке и маринаде пробовал ассорти, по советам с форума - красиво, узнаваемо на вид. На вкус ничего особенного, то же что и остальные в банке.

Надо попробовать монозосол горячий, кстати. Натолкнули на мысль.

[=SM= 35 173]

13 минут назад, Оля-ля сказал:

Мы просто жарим основательно только лисички 

Мы тоже так раньше делали, а потом лишь оптимизировали процесс - добавили "пережарку", чтобы потом зимой ее к ним же не делать. Да и в сезон лук-морковь свои и много.

[Оля-ля 4 978]

3 часа назад, =SM= сказал:

Мы тоже так раньше делали, а потом лишь оптимизировали процесс - добавили "пережарку", чтобы потом зимой ее к ним же не делать. Да и в сезон лук-морковь свои и много

Я только лисички делаю, чтобы поменьше места в холодильнике занимали.  Да и лук с морковью у нас покупные .  Я и икру грибную только грибы проворачиваю и обжариваю и в банки. А зимой уже настоящую икру делаю.  Место в холодильнике экономлю 

[=SM= 35 173]

56 минут назад, Оля-ля сказал:

чтобы поменьше места в холодильнике занимали

А вот автоклав как раз для этого и куплен

[migel 821]

2 часа назад, =SM= сказал:

автоклав как раз для этого и куплен

у мну уже 2 недели пыхтит,заготовки в разгаре

[kunash 1 269]

Закрыл на пробу горячий посол вчерашних лисичек.

Соль, сахар, перец, чеснок, стебли укропа. Пахнет вкусно. Недельки через две попытаемся распробовать.