Лисички. Рецепты приготовления

[Людмила Серегина 254]

10.08.2022 в 12:56, Petrol сказал:

 

В том-то и дело, что для супов у нас куча замороженных грибов, как свежих, так и вареных уже. Еще и зонтики сушеные... Не до лисичек, так сказать...

Если к сушеным лисичкам прибавить сушеную зелень, морковь, перчик сладкий либо острый либо и тот и тот, сушеный лук - потом все это смолоть на кофемолке - получается совершенно бомбическая приправа к чему хочешь. Я с ней картошку жареную люблю. 

[Геша 1 934]

@Людмила Серегина , а ко всему перечисленному - лисички точно нужны...?

[Людмила Серегина 254]

можно и без  лисичек, тогда будет приправа не грибная, а простая)

[Наблюдатель 12 779]

@M.Z , солёные лисички? А можно поподробнее? Они, вроде, считаются не слишком расположенными к засолке из-за специфического привкуса...

[4ipolinoid 6 155]

@Наблюдатель да не, очень даже хороши в засолке, сохраняют свой лисичечный  вкус. Можно и моно, а можно и в ассорти - и так и так годно. 

[M.Z 798]

Мы впервые лисички горячим способом солили. Но иначе просто не сохранили бы: неделя–две на природе летом без холодильника. Когда возвращались домой, надпись на информационном табло над дорогой гласила, что температура асфальта +48. Ничего нового: варим 10-15 минут, остужаем, под гнет слоями с солью примерно на месяц, потом в холодильник по банкам с чесноком и укропом, сверху подсолнечное масло для изоляции. Немного пересолили, перестраховавшись, но всем нравится. Даже читается легкий привкус квашенья.)) Никакой горечи. Но и сам исходный продукт был великолепен.

Значительная часть лисичек была съедена еще на месте в жареном и слегка подмаринованном виде.))

[peggotty 333]

Нашла в холодильнике забытую банку лисичек, закрытых в масле (слегка тушу их на сковородке, чтобы сок дали. и заливаю сливочным маслом). Так вот, эти лисички изумительно пошли в пасту и ризотто, будто со свежими делала. Теперь можно будет пасту с лисичками и зимой делать...

 

[Гроздья Радости 3 485]

И кстати, други. Маринованные лисички кто то делал? 

Стоит морочиться или нет? 

[Oksi33 292]

34 минуты назад, Гроздья Радости сказал:

И кстати, други. Маринованные лисички кто то делал? 

Стоит морочиться или нет? 

 

Я делала, но один раз. Не понравились. Если у кого есть рецепт вкусных, попробую

[denis70 1 120]

52 минуты назад, Гроздья Радости сказал:

Маринованные лисички кто то делал?

Если бы у меня были Лисички и встал бы вопрос о том, как их заготовить, то я бы их проварил в рассоле с минимумом специй, а потом простерилизовал в автоклаве. Но, если бы автоклава не было, то добавил бы 1ст.л. уксуса 9% на литр "варева" (грибы в рассоле). В такой концентрации уксус практически не чувствуется и грибы не становятся "все одинаковые" на вкус, но в то же время, (есть мнение -  кто то заморочился расчетом РН), что уже такая концентрация - минимально достаточна для предотвращения развития спор  ботулизма.

Ну и стерилизацию на водяной бане с последующим "окутыванием" никто не отменял... 

[Hadushka 4 010]

Мы давно как то лисички мариновали, но вообще не понравилось. Невкусно совсем. И они оооочень впитывают уксус. По мне, так лучше заморозить на пирог. Кто-то заготавливает жареные в банках, но мы как-то не готовы что ли к этому)))

Нам почему то зашли сушеные. И в суп, и в картошку с мясом - очень нравится.

Но, как говорится, на вкус и цвет...

[=SM= 35 090]

1 час назад, Гроздья Радости сказал:

Маринованные лисички кто то делал? 

Мы делали, и не раз. Мне и товарищу по рыбалке - прямо очень-очень зашло, мы в принципе любители маринадов, а вот моим - не особо. Главное, не пересластить маринад. Рецепт стандартный - варим в небольшом кол-ве воды, грубо говоря "в собственном соку", минут 15-20 (чем толще грибы, тем дольше), наводим там вкусную соленость-сладость, пробуя по ходу, потом туда все специи (чеснок, укроп, черный перец, гвоздичку, черную смородину и т.д. по своим предпочтениям), потом уксус прямо в варево, и быстро, не снимая с огня по банкам.

Я так абсолютно все грибы делаю, если маринад.

 

Сделай так одну самую маленькую кастрюльку, без банок - сегодня сделал,  убрал в холодильник, завтра уже пробовать можно, и понимать, нужно это или нет. И вопросов не будет.

 

32 минуты назад, Hadushka сказал:

Кто-то заготавливает жареные в банках,

Мы. Вот теперь это основная заготовка стала, и морозильник не надо занимать. Пожарил с луком и морковкой, слегка недожарив, чтобы сок не весь выкипел, разложил по банкам, закатал, и в автоклав - вечером нагрев до 105-110, сразу выключить, и ночь естественного остывания. Потом, когда надо, открыл - или дожарил, или суп сварил сразу. Хранится как тушенка - вечно.

[Гроздья Радости 3 485]

Спасибо всём. Соберу, попробую баночку замариновать. Любопытство мучает прям теперь. 

[MaslovaKotya 1 130]

2 часа назад, Гроздья Радости сказал:

И кстати, други. Маринованные лисички кто то делал? 

Стоит морочиться или нет? 

У меня всем категорически не понравились((

[migel 821]

13 часов назад, Гроздья Радости сказал:

Маринованные лисички кто то делал

раньше всегда солили,мы люди старорежимные и помним бочку в чулане в деревне,причем солили вместе с сыроежками и рыжиками,мариновать пробовал и рыжики и лисички-перевод продукта

[=SM= 35 090]

7 минут назад, migel сказал:

солили

А у нас солёные вообще они не пошли. Пришлось выкинуть. Сыроежки (включая валуи-подвалуи и подгруздки), рыжики, грузди разные - да. Серушки-зеленушки - тоже да. А лисички если так делать, то только маринад. Сыроежки-валуи-подгруздки равнозначно и соленые, и маринованные вкусны, одни с другими могут поспорить, кто лучше. А вот рыжики (и грузди разные) мариновать, да, абсолютная порча продукта!

[=SM= 35 090]

Но! Мы еще пробовали делать лисички соленые настоящим горячим способом, не квашеные, а именно соленые - то есть почти как маринад - варим грибы в соленой воде, кидаем в них специи (чеснок, укроп, без перца и гвоздики), по банкам и стерилизовать. Уксус и сахар не добавляется. Вот это - тоже вкусно, и "зашло" всем!

И это очень легко превращается в маринад прямо на столе уже. Но такую заготовку обязательно срерилизовать надо.

[migel 821]

7 минут назад, =SM= сказал:

солёные вообще они не пошли

может быть фишка,что лисички солили с другими грибами типа ассорти

[=SM= 35 090]

1 минуту назад, migel сказал:

с другими грибами типа ассорти

А вот да, очень даже возможно!

[Игорь В.К. 19]

21 минуту назад, =SM= сказал:

Но! Мы еще пробовали делать лисички соленые настоящим горячим способом, не квашеные, а именно соленые - то есть почти как маринад - варим грибы в соленой воде, кидаем в них специи (чеснок, укроп, без перца и гвоздики), по банкам и стерилизовать. Уксус и сахар не добавляется. Вот это - тоже вкусно, и "зашло" всем!

И это очень легко превращается в маринад прямо на столе уже. Но такую заготовку обязательно стерилизовать надо.

А делал почти также, но не стерилизовал, а добавлял немного сахара и уксуса. Хранил в холодильнике. Не могу сказать, что был от вкуса в восторге