Соление и квашение болетовых - белых, подосиновиков, подберезовиков

[Сантей 30]

Всем привет.

 

Засолил баночку подберезовиков и подосиновиков. Простояли неделю, сейчас появились белые точки.

Делал так: отварил в соленой воде (2-3 ст. л. на литр), остудил, добавил перец/гвоздику, уложил в стерилизованную банку, залил остывшим рассолом, сверху дубовыми листьями и в холодильник.

Простояла она в холодильнике 6 дней. Температура 2-5 градусов.

В связи с этим вопрос - достать переделать (прокипятить и разложить) или в отходы?

Если переделать то как лучше? или по той же схеме?

 

 

 

[Доцент 48 851]

Не думаю что это что то опасное. Скорее всего если вода у вас с высокой плотностью (жесткая) то просто образовались кальцитики.

[Сантей 30]

@Доцент, спасибо за ответ. А с ними (кальцитиками) что-то нужно делать или так оставить и перед употреблением промыть? 

[Доцент 48 851]

Ага, промыть... Если бы грибы были заквашены а не просто засолены их бы по идее не было, кислота нейтрализовала кальций.

[Сантей 30]

Понял, спасибо.

[Apicius 337]

Доброго времени суток всем завсегдатаям! Направьте пожалуйста дилетанта в нужное русло. С солением грибов имел первый опыт в прошлом году, солил черные грузди- вышли весьма и весьма неплохо, благодаря Вашему форуму! Но на сей раз к вопросу подошел халатно, решив взвалить груз ответственности на прекрасную половину человечества) 

Вчера собрали молоденьких белых, домой вернулись не без труда, за рулем буквально засыпал.. По пути домой решили наш улов именно засолить, уж больно хочется попробовать их в соленом (не маринованном) виде. Поскольку сил и времени на изучение вопроса не было, попросил супругу найти рецепт, искали по пути следования домой, на ютубе  (супруга не смогла найти ветку на сайте). Времени было в обрез, поэтому вопрос качественно изучен не был.

 

Грибочки были целиком отварены около 5 минут, в стерилизованные банки на дно уложены листья хрена, добавлен перец горошком, чеснок, грибочки 3 см. слоем, каждый из которых пересыпался солью, также указанные ингридиенты добавлялись через каждые 2 слоя. И вот тут-то, в конце, когда я без сил уполз в ванную, была сделана немотивированная манипуляция - сверху, после листика хрена было добавлено подсолнечное масло (дабы сверху не проникали микробы, или еще чего-то там..) Масло, конечно же, ушло все сразу вниз, ибо рассолом грибы залиты не были, а своего сока они попросту дать не успели.. подскажите, пожалуйста, что нужно сделать, чтобы хоть как-то спасти драгоценные грибы! 

Буду весьма и весьма признателен. Все же очень жаль если пропадут, ибо достались вчера они нам достаточно трудовым днём - впервые заблудились в лесу без связи и достаточно долго выбирались, промокнув под назойливым дождиком))

[Дончанин 33 644]

@Apicius 

Если собрались солить, не надо стерилизовать банки. Лишняя морока. Солите как капусту, под гнётом в прохладном месте. Потом отбираете, сколько надо. В самом простом случае не нужно ничего класть в грибы, кроме соли. Можно адыгейскую - эта соль с добавлением травок. 30-40 гр. на кило отваренных грибов. Я кладу ещё чеснок. Потом пробуете в процессе, корректируете вкус. Если добавить сахарку чуток, тогда появится кислинка - это уже квашеные грибы получатся.

 

Масло удаляется просто: заливаете всё водой - масло окажется сверху. Потом несложно отделить.

[Ольга 47 291]

Да, согласна с Олегом, залейте водой, масло окажется сверху - слейте, промойте Грибы и засолите снова. Стерилизовать банки для соленых грибов не нужно.

[Иришка72 9 442]

@Apicius , можете, всю вчерашнюю заморочку промыть в дуршлаге. Так, как вы всего 5 минут варили, то ещё 10 запросто можете поварить. Грибы уже впитали соль, поэтому при варке попробуйте и грибы и рассол. Рассол должен быть чуть пересолен. Можете добавить зонтики укропа, листья смородины, чёрный и душистый перец. Хрен не нужен белым грибам. Возьмите банку, обдайте кипятком и сложите туда грибы, залейте рассолом, сверху уложите скрученные клубком ветки укропа и вставьте в банку полиэтиленовую крышку, чтобы она служила гнетом и придавливала грибы. Сверху должно быть немного рассола. На него насыпь е чайную ложку соли, закройте крышкой и уберите в холодильник.  

[Apicius 337]

Спасибо всем, кто ответил! Грибочки на следующий день отмыли, проварили немного и с новой партией замариновали и уже почти съели)