Грибы Белгородчины - сезон 2015г.

[Alexs 282]

Мухомор вдвойне вкуснее, если вместе с бледной поганкой

[qwerty77 0]

Мухомор вдвойне вкуснее, если вместе с бледной поганкой

А по теме?

[Тигр 80]

Слышал под щебекино вроде как опят собирают

Не знаю района но хочу проехать

[Ежара 1 502]

Слышал под щебекино вроде как опят собирают

Не знаю района но хочу проехать

 

Сейчас проверимс...

[zemsnaryad 1 704]

В субботу был здесь....   итог: 2шт. и все!!!

[Ежара 1 502]

Не знаю, где их(опят) там собирают, если только по болотам. Пробежался по своим точкам - пусто и сухо. Надеялся на урожай вешенки, но попались четыре ПТ на грани высыхания.

Нашел вот такие более-менее живые грибочки.

Кирпично-красные(Hypholoma lateritium)?

А эти чешуйчатки мумифицировались, аж звенят. 

Все равно, чудесно прогулялся, два с половинкой месяца в лесу не был.

Вот так вот, отпуск взял уже на самую середину осени, а с погодой опять пролет. И дожди опять отменили.

[Рыжая лисичка 233]

@Ежара, привет!
Не поверишь,  у меня тоже отпуск со след. недели. И тоже была почти уверена, что буду ходить за грибами. А тут второй год в пустую...

[Ольга 47 449]

Ребята, а может еще получится? От души желаю дождей и побольше!

[Ежара 1 502]

@Ольга, спасибо! Считаю, что надежда еще есть. Будем верить.
@Рыжая лисичка, прям закон подлости во всей красе. Ничего, держи ухо востро, еще время есть.

[Рыжая лисичка 233]

Ага, будем ждать. Может хоть опята перепадут

[rasbor 1 794]

Вот этих июльских решил тогда попробовать холодным способом засолить. Впервые, раньше только горячий практиковал.

Держал в подвале гаража (16 градусов там стабильно), доливал рассол, промывал кружок... обнюхивал - пахло приятно. Сегодня попробовал. Жуткая дрянь. Мягкие, как пюре. На вкус - словно губка, пропитанная рассолом. Но запах божественный - очень грибной, аппетитный, острый, слюногенерирующий. Выкинул.

Рецепт засола использовал из сталинской "Книги о вкусной и здоровой пищи" 1954 года переиздания.

Все, больше никаких холодных засолов ни-ког-да.

[Ольга 47 449]

@rasbor, а я грузди всегда привариваю 5 минут, мне они соленые в таком виде больше нравятся.

Сырыми тоже солила в прошлом году, вкусно, но не так. И мягкими они не были. Хотелось бы понять, почему испортились и рецептик вкратце)

[Рыжая лисичка 233]

я люблю "горячими" и с чесноком 

[rasbor 1 794]

@Ольга,

 

Вот, по этому рецепту делал:

 

Засолка

Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо положить в холодную воду на 5–6 часов, а рыжики только промыть.

Подготовленные грибы уложить рядами в бочонки, керамиковые или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков.

После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду.

После заполнения посуды, примерно через 5–6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1–1 1/2 месяца.

 

 

Проще некуда. Где тут можно было накосячить?...

Есть такие думки:

1. вода, в которой отмачивал (проточная из водопровода), была недостаточно холодна 

2. 16 градусов в погребе - недостаточно холодно для такого способа

[Ольга 47 449]

@rasbor, странно, я так же делаю и соли столько же кладу, но после 3-5 дней в тепле, убираю в холодильник на +5, все нормально засаливается, грибы хрусткие, вода у меня тоже водопроводная. Значит дело в +16....

[Maya 9 100]

... Значит дело в +16....

Вряд ли... Я все соленые грибы вообще без холодильника храню, а в этом году грузди были июльскими, им, бедолагам, пришлось в бочке пережить и июльскую, и сентябрьскую жару. И ничего, хрусткие (Оля их пробовала), да и чернушки так же парились без холода, а всем понравились дюже.

Все же думаю, что дело в холодном засоле, но это чисто теоретически, сама не пробовала по-холодному их солить...

@rasbor, сочувствую!

[fx-man 2 022]

Мне тоже холодный засол груздей в прошлом году совершенно не понравился. Как то не вкусно совершенно, хоть и солил 3 месяца в холодильнике при +3. Больше такого делать не буду.

[Udachanavsegda 1 246]

Как обидно-то, сезон потерян    перестала даже заходить на форум, только расстраиваюсь. Просматриваю свои прошлогодние и даже позапрошлогодние фотки и плакаю. 

 

 

 

[Alexs 282]

Метеоолухи обещают неделю дождей. Может еще будет слой опят, хотя сомневаюсь.

[rasbor 1 794]

Дай-то бог дождей.

И в общем не в грибах дело - засуха совершенно катастрофическая, не припомню такой.

Но даже при хороших дождях опята - крайне маловероятно; вешенка, фламмулина - may be...