Йодированная соль для засолки

[Richy 159]

Хорошая тема, выскажусь.

Все энти добавки к соли - реклама, просто чтобы хоть как-то обосновать повышение цены на обычную соль. Все.

Морская соль - вдумайтесь, разве бывает НЕ морская соль, она ВСЯ морская.

Йодированная соль - ну не чушь ? это обычная соль, с добавками, причем добавки эти - менее 2-3 % и не известно усваиваются ли они организмом. Если озабочены недостатком йода, нужно решать этот вопрос другим способом - например есть морскую капусту. Йод и его производные летучее соединение и вообще-то вредны, в неумеренных дозах - очень нужно быть с ним осторожным. То, что у многих не идет квашение - скорее всего в "йодированную" соль сыпанули антибиотика, а не от самого йода - его там в принципе много не может быть.

Гималайская соль - чушь, обычная соль, подкрашенная, причем не удивлюсь, если токсичными соединениями.

Соли мертвого моря - ну ничем не отличаются от солей Соль-Илецка или Баскунчака, развод за дорого.

 

Самая лучшая соль - скажу вам, как рыбак с большим стажем - Астраханская, с озера Баскунчак. Она розоватая или желтоватая - это самая качественная соль, на ней солили, солят и будут солить поколения, вкус самый наилучший - и для рыбы и для консервации. Лучше всего брать в мешках - крупный помол (гранулы до 3 мм) и молоть самим. Как рыбак, скажу, где лучше всего проявляются свойства соли как консерванта - это балык из рыбы, подсушенный на ветру, так вот, 100% он получается из астраханской, а вот другие могут и не прокатить, как тут было замечено - из Украины, не всегда подходят для этой задачи.

 

Еще хорошая соль - Соль-Илецк. Ну если сможете достать - хорошие пищевые соли с Мертвого моря, но от-туда в промышленном объеме не привезешь, а для стола, вполне.

[Марго 15 014]

Еще хорошая соль - Соль-Илецк.

Ну она сейчас у нас в основном и продается, после того как с Украины перестала поступать. Вкусная соль!

 http://static12.insales.ru/images/products/1/6403/25934083/%D0%A1%D0%BE%D0%BB%D1%8C_%D0%B8%D0%BB%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B0%D1%8F.jpg

[Полина Веллерман 1 051]

Настолько не люблю йодированную соль, что никогда ее не ем и не использую для заготовок. 
Солю и мариную только с традиционной крупной солью. Более того. Чаще всего покупаю ее и для еды, просто смалываю сама в более мелкую.

[Чупакабра 13 236]

@Нина Ричи, а что такое адыгейския соль? С какими-нибудь приправами? 

[Доцент 50 094]

Ага! http://adygsalt.foodset.ru/data/adygsalt/catalog/pic_big_2.jpg  У нас в "Магнитах" продают..

[Нина Ричи 3 855]

@Чупакабра, Да, Доцент правильно ответил. Просто несколько лет назад у нас продавали 2 вида адыгейской соли с разными составами, а сейчас с  одним составом идет, но тоже вкусная. В принципе, мы уже лет 10 готовим и  едим только с такой солью, нашу белую соль я забыла, когда покупала, хотя на всякий случай в доме есть и белая обычная соль.  

[Доцент 50 094]

Нина, сейчас очень вкусная соль в продаже у нас - Астраханская (крупный помол) Можно в этой теме про нее почитать выше...

[Нина Ричи 3 855]

@Доцент, Спасибо, Сергей. я уже почитала про Астраханскую соль, а где у нас она продается?

[Доцент 50 094]

Да в любом Магните...

Не путать с Елецкой, тоже похожая упаковка...

[Нина Ричи 3 855]

@Доцент, спасибо, поищу, попробую. 

[Touareg 154]

увидел тему в топе, полистал...задумался...а ведь у нас кроме йодированной никакой другой соли нет в продаже...с развалом союза исчезла с прилавков...и капусту мы солим...вроде все нормально))

[Эрнест 459]

Синий цвет вообще мало гастрономический.

Вот с этим соглашусь, как и с тем что сказано в целом про не то, что йдоированная соль не подходит.

Наиболее гастрономический цвет это фиолетовый, а ещё более ядовито зеленый и флуоресцирующий при этом.

Я потому всегда варю суп из краснокочанной капусты. Оно очень полезно из-за содержания антоцианидинов, антоцианинов. Они и антиоксиданты и детоксиканты и пр.

Ещё полезнее сильно флуоресцентные вещества растительного происхождения такие как птеростильбен и ресвератол. Они помимо свойств антиоксидантов нормализуют холестерин.

Но чтобы суп, пюре или грибы засветились таинственным некромантским светом, нужна УФ лампочка типа ДРЛ.

Птеростильбен и ресвератол продают в виде БАД в том числе и вчистом виде. Но они безумно дороги.

Если хотите поиграться с самыми кулинарными флуоресцентными цветами, проще и дешевле в сотни раз их выделять из черники или винограда, хроматографией, Если есть излишки или отходы ягод самое дело их пустить на это, а потом на вино. Хотя вино становится чуть мене вкусным.

Конечно и это достаточно муторно, выход мал, и не каждый за это возьмется.

Но, если хотите удивить гостей их можно и купить.

Это конечно прикол и излишество, их итак хватает в здоровой пище, но чтобы свечение было уверенным, надо около 250 мг на тарелку супа. Европейская пищевая комиссия признала безопасной их дозу 250 мг/день. То есть полную дневную ному по их  понятиям. Но это, вообще, для и больных и для здоровых с ужасной перестраховкой, заниженная она раз в 5.

 

Эти оба полезных вещества также очень быстро деградируют в присутствии йодированной соли. То же самое и антоцианинами и иными полезными природными веществами фенольной природы. Свободный йод присоединяется к их ароматическим кольцам, потом гидролизуется, получаются -ОН группы и эти полезные фенолы быстрее окисляются воздухом.

Так что, вообще, йодированная соль не настолько полезна.

Но обычные блюда мне нравится иногда подсаливать именно ей.

[Дончанин 35 720]

.а ведь у нас кроме йодированной никакой другой соли нет в продаже...с развалом союза исчезла с прилавков...

Не проблема, могу выслать соль обывкновенную. Пуда соли хватит? )

[barano4ka 4 336]

Йодированной не пользуюсь, и вообще мелкий помол для засолки не очень, на мой взгляд. Уважаю крупную каменную, раньше украинская была, а теперь Орловская(удалось на рынке зимой в Балабаново купить)

Было(из старых запасов)

Стало

Мелковата 

самое то, Орловская.

[Эрнест 459]

Классная соль!!! Вообще, есть и такая соль.

Это соль с шиитаке. Можно в принципе и самому сделать.

[Грибной_Дождь 185]

Не указано где добывают, но вкус нравиться. Продается в АШАНе ~11руб/500гр.

 

И такая, со специями и глютаматом, - в азиатских отделах ~ 15руб/190гр.

[Эрнест 459]

Хорошая тема, выскажусь.

Все энти добавки к соли - реклама, просто чтобы хоть как-то обосновать повышение цены на обычную соль. Все.

Морская соль - вдумайтесь, разве бывает НЕ морская соль, она ВСЯ морская.

С первым соглашусь. А вот что вся соль морская это неправда. Сами же Вы упомянули озерную соль.

Самая лучшая соль - скажу вам, как рыбак с большим стажем - Астраханская, с озера Баскунчак. Она розоватая или желтоватая - это самая качественная соль, на ней солили, солят и будут солить поколения, вкус самый наилучший - и для рыбы и для консервации. Лучше всего брать в мешках - крупный помол (гранулы до 3 мм) и молоть самим. Как рыбак, скажу, где лучше всего проявляются свойства соли как консерванта - это балык из рыбы, подсушенный на ветру, так вот, 100% он получается из астраханской, а вот другие могут и не прокатить, как тут было замечено - из Украины, не всегда подходят для этой задачи.

Еще хорошая соль - Соль-Илецк. Ну если сможете достать - хорошие пищевые соли с Мертвого моря, но от-туда в промышленном объеме не привезешь, а для стола, вполне.

 

Вообще, морская соль отличается большим содержанием того же йода, магния, сульфатов и пр. от обычной поваренной соли, которая в целом озерно-солончаковая почти вся, а не морская.

Вообще, наверное морской солью лучше солить морские грибы.

[Алексей1979 10]

У домашних пивоваров некоторое время назад (а у кого-то и до сих пор) йод использовался для дезинфекции оборудования. Какие-то формы он убирает, но потом оказалось что недостаточно эффективный, в общем речь о том, что некоторые бактерии он подавляет, возможно молочнокислые тоже.

В любом случае, может йода там и не много, но факт: и моя родня, и знакомые столкнулись с тем, что огурцы-капуста портились, не получались как нужно. Грешили на всё подряд, но потом заменили соль на обычную - всё стало получаться как раньше.

Топик старый но тема актуальная - сейчас во многих магазинах 10 видов йодированной и одна обычная, которую в сезон часто разбирают.

[ЛёляМ 1 725]

Я, как-то, всегда знала и от многих слышала, что йодированная соль не годится ни для засола, ни для консервирования! И никогда ее не покупала. Для засола и консервирования лучше всего каменная крупного помола. И обычной тоже пользуюсь, когда нет каменной. Соленость разная, поэтому то чуть больше, то чуть меньше от привычной дозировки - надо пробовать! Морскую соль покупаю, но использую не очень часто - суп посолить или салатик, по настроению. 

Экспериментировать и использовать йодированную соль для консервации не буду, мне такая идея и в голову бы не пришла - не приучена портить продукты и использую только проверенные рецепты! Зачем впустую тратить время, труд, продукты и деньги?! 

[=SM= 31 995]

28 минут назад, ЛёляМ сказал:

Экспериментировать и использовать йодированную соль для консервации не буду

Там давно это все исследовано и объяснено - йод "запирает" выход воды из продукта и проникновение соли в него. Поэтому продукт не просаливается и портится изнутри, хоть и лежит кругом в соли. Всё просто и понятно.

 

А вот эти тексты "повышенной умности", которые вдруг стали появляться тут сегодня в самых разных темах, при том, что "ничто не предвещало", живого обсуждения не было, у меня вызывают нехорошие подозрения, что это не человек пишет. Может я и не прав, но очень подозрительно.