Вёшенки. Рецепты приготовления

[Дончанин 36 699]

1 час назад, vsh сказал:

Опасности сжечь грибы не было даже при часовом тушении:

Грибы ладно. Можно теоретически тушить их и час, и два. Согласен, если жёсткие. Но сметана! Что с нею станет за час?

 

Я жёсткие вёшенки просто отвариваю предварительно примерно полчаса. А потом тушу со сметаной и зеленью минут 10, не больше. Или тушить в собственном соку, а сметану добавлять в конце.

[vsh 5 412]

48 минут назад, Дончанин сказал:

сметана! Что с нею станет за час?

Я же написал: сметаны - сколько не жалко . У меня ее было не так много, чтобы перемены от долгого тушения бросились в глаза. Если хочется и можется много сметаны - можно добавить в самом конце или даже на тарелке. С большим количеством сметаны можно приготовить даже трутовик, а тушеные с луком вешенка с фламмулиной хороши и без сметаны.

 

Долго отваривать вешенки - это (потенциально) хуже, чем долго тушить, мне кажется. Так больше ароматов выварится (и выкинется) и трудней будет после варки измельчать.

 

Тушить вешенки с зеленью не пробовал, поскольку у меня вешенка всегда набирается вместе с фламмулиной (поздней осенью). Вполне готов поверить, что с зеленью тоже вкусно.

[Дончанин 36 699]

10 часов назад, vsh сказал:

С большим количеством сметаны можно приготовить даже трутовик

Была мысль шальная. Взять трутовик. Смолоть в муку. Сварить кашу на молоке. Добавить масла. 

Вариант 2 - суп-пюре.

Вариант  3 - котлеты (манка, яйцо для связки))

[vsh 5 412]

2 часа назад, Дончанин сказал:

Взять трутовик. Смолоть в муку. Сварить кашу на молоке. Добавить масла

Видал не раз рецепты такого типа: берем грибочек (ягодку, рыбку и т.д.) сомнительной съедобности (не ядовито, но невкусно), добавляем много хороших продуктов и каким-нибудь сложным образом долго готовим. На выходе олучается нечто сравнительно съедобное (автор хвалит).

 

Все замечательно, но напрашивается эксперимент - повторить то же самое, но без грибочка: хуже выйдет блюдо или лучше? Чтобы избежать всякой психологии, дегустацию обоих вариантов надо проводить одновременно и вслепую.

 

Если дегустаторы дружно признают, что хуже - значит создан новый рецепт (его ценность - отдельный вопрос). А если оценки разойдутся - значит это очередной "суп из топора" (если сойдутся на "лучше" - значит просто испорчены продукты). Впрочем, при желании "суп из топора" можно раскрутить со страшной силой: начать с семьи, перейти на друзей, затем на какой-нибудь форум домохозяек. Далее он может начать расползаться сам, возможно под другим именем (но не обязательно). Это отдельная интересная тема: как и почему распрастраняются некоторые бесполезные советы.

 

P.S. Ой! Это уже флуд... Больше не буду!

[Хася 11 214]

А я, как человек, уже слепо верящий Доценту в кулинарии (и безумно любящий вешенки), сделала доцентовско-пекинские котлетки))) 

Вкусно до неприличия, мое семейство почти все моментально съело)) 

[Petrol 2 654]

07.01.2018 в 20:40, Хася сказал:

сделала доцентовско-пекинские котлетки))) 

Это вы про голубцы? Тоже заинтересовало, осталось вешенки отыскать!

[Промокашка 5 407]

08.07.2017 в 09:50, Доцент сказал:

Ау меня наоборот...  Все морозилки забиты вешенкой...  

 

Как замораживать вешенку, сырой ?

[Доцент 50 447]

5 часов назад, Промокашка сказал:

Как замораживать вешенку, сырой ?

Я ее в казане обжариваю, вернее не обжариваю а довожу до того чтобы сок выпарился и потом порционно в пакетики.. 

[=SM= 33 314]

Вчера попробовал "халявно приготовленную" вешенку (устричную). Нежданно набранные 26 октября вешенки отварил практически "в собственном соку" минут 10, и бросил в бочонок с уже солеными груздями холодного сырого посола, в их "рассол", ну, конечно, добавив еще чеснока, укропа, черно-смородиновых палочек (в виду отсутствия листьев, опали все) и соли. Оказалось не просто вкусно, а очень вкусно!

[Игорь Лебединский 11 887]

@=SM= пардон, а бочонок как до сего дня хранился, чтоб рассол не скис? У меня всегда скисает - приходится грибы в банки перекладывать и затыкать масляной пробкой, чтоб остановить процесс...

[=SM= 33 314]

@Игорь Лебединский 

В холодильнике, затем в "подземелье"  - у меня скважина вместе с фильтрами и прочей водной лабудой "под люком" на глубине 2м, а затем уже  в Москве на балконе - там у меня термостат настроенный на 3-4 градуса, в зимнее время тоже холодильник. Ну и рассол должен немного скиснуть, что он и сделал до состояния приятной пикантности, несмотря на холод.

[Игорь Лебединский 11 887]

@=SM= продуманно! То есть, при таком хранении по банкам грибы вообще не обязательно раскладывать, кроме как в целях угостить кого-нибудь?

[=SM= 33 314]

Только что, Игорь Лебединский сказал:

То есть, при таком хранении по банкам грибы вообще не обязательно раскладывать,

Даже и не думал никогда о раскладывании. Ведь способ же придуман специально, чтобы этого не делать. Либо в кастрюле, либо в бочонке, под деревянным кружком и камнем. Только изредка надо подливать туда рассол, чтобы всегда сверху он был, чтобы плесень в сами грибы не пролезала.

[художник Федотов 29 096]

Как ловко и красиво готовят грибы....Те же вешенки не режут, а разрывают вдоль волокон....

 

 

 

[Промокашка 5 407]

Ну наконец то , я вчера первый раз попробовала вешенки, на работе ими позавтракала . )  В прошлом году, обратила внимание на соседскую рябину, что растет у них за забором. Там было очень много вешенки, но уже переросшей. Вспомнила про нее в этом году, следила за ростом и вот во вторник, совсем замороженную, ободрала.

     

У Сергея (Доцент) был рецепт голубцов с вешенками, но мне не до изысков, готовила уже поздно вечером, поэтому получилась солянка из капусты,вешенок, лука и томата. Вешенки, ну очень нежные, вкусные ! 

[Papadok 274]

Цитата

Да,они самые...

Спасибо, одно мнение хорошо, а два лучше. Замариновали, настоятся - будем пробовать, что получилось.

[universal 4 042]

3 часа назад, Papadok сказал:

Замариновали, настоятся - будем пробовать

Интересный опыт, расскажете. Дикая вешенка оч.хороша в обычной готовке.

 Если маринуете, то попробуйте дымчатую говорушку - весь бор ей усыпан, и пока можно найти помоложе.

[Papadok 274]

Цитата

Если маринуете, то попробуйте дымчатую говорушку - весь бор ей усыпан

Говорушку, к сожалению,  не знаем, соблюдаем железное правило - чего не знаешь - не бери. Попробуем вешенки - постараюсь отписать.

[justas 5 575]

Вешенка очень вкусная, если не переспевшая. От магазинной отличается так же, как и домашняя курица от фабричного бройлера.

[Papadok 274]

Всем доброго вечера. Первый опыт употребления маринованных вешенок  В холодильник заранее, плюс лук и масло. Про вкус не скажу, вкус дело интимное, у маринованных грибов в первую очередь зависит от вкуса маринада (ИМХО). Консистенция очень комфортная, в меру плотная, без сопливости и лишней рыхлости и опятной резиновости. В сочетании с умеренным количеством очищенной - результат превзошел ожидания.