Саркосцифы, пецицы, алеврия, лопастники. Рецепты

[Доцент 48 875]

Весенний салатик с Пецицой коричневой:

 

Пецицу залить кипятком, когда вода остынет помыть почистить, отварить в подсоленой воде:

  

 

Пока варятся грибы, режем тоненькой соломкой капусту (можно дополнительно порубить уже нарезанную)

 

Порезать немного каперсов и натереть для украшения немного моркови на корейской терке, капусту посолить добавить сок лимона или светлый бальзамический уксус, порезанную зелень и все перемешать:

 

 

Капуста начнет давать сок и оседать, надо периодически перемешивать ее.

 

Отварные грибы окинуть на дуршлаг и затем порезать произвольно (я порезал соломкой как кальмары), затем обжарил на растительном масле репчатый лук и там же грибы добавив туда перец. Когда грибы стали шкворчать и стрелять как все аскомицеты добавил немного бальзамического уксуса , перемешал и снял с огня остывать:

 

 

Когда грибы остынут добавить их к капусте и перемешать, дать настоятся в холодильнике, перед подачей снова перемешать:

 

 

Получился очень приятный, легкий салатик:

 

Приятного аппетита!!!

[Zeff 10 575]

@Доцент,

С удовольствием попробовала бы такой изыск, но беда в пецице.

Нашла первый раз в жизни в том сезоне серенькую. Боюсь, если и найду коричневую, то не смогу отличить её от "небезопасной" ((

(хотя можно заменить другими грибочками. А салат на вид - как по-корейски с морской капустой собственного улова))

[Доцент 48 875]

Да я думаю со строчками будет гораздо вкуснее!)) А все пецицы съедобны!

[Zeff 10 575]

А все пицицы съедобны!

В википедии пишут совсем другое http://ru.wikipedia.org/wiki/Peziza.

Моя была вот такая:

 

 

А строчки мне только сняться )) Жду подходящей погодки на разведку - даже не знаю ещё, растут ли у нас.

Изменено 05.05.2014 12:27 пользователем Zeff

[Доцент 48 875]

Не съедобные они либо по причини малого размера, большой хрупкости или не презентабельности. Но ядовитых среди них нет.

Лен, твоя похожа на пузырчатую больше.

[Zeff 10 575]

Что - пробовать на зуб, как всегда? ))))

[kot487 8 917]

А я пецицы готовил по собственному рецепту:

http://www.banki.ru/forum/index.php?PAGE_NAME=message&FID=22&TID=129080&MID=2712025#message2712025

[Доцент 48 875]

Сегодня с женой приготовили слойки самсушки с Саркосцифами:
 
 
Большую луковицу нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле, когда лук подрумянится добавить фарша (у нас был свиной).
 
 
Когда фарш равномерно потушится, добавить фарш из Саркосциф.  Перемешать и потушить минут 7-9-ть.
   
 
 
Тесто брали готовое, слоеное, когда фарш остыл налепить слойки, обмазать яйцом и посыпать кунжутом.
     
 
Выпекать при 180 градусов до зарумянивания.
 
 
 
Приятного аппетита!!!

[ANI 4 789]

Яркий грибок, наверное прикольно им пиццу посыпать.

[MikeR 22 399]

Очень своевременный и радующий глаз грибок - саркосцифа австрийская. Проблема лишь в том, что не часто удается собирать ее в весовых количествах.
А куда десяток грибов девать? Хорошо выглядит яичница с ними (см. напр.  http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2575&p=162065), салаты она украшает (http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2575&p=212731).

 

Вот еще идея. Любой достаточно прозрачный суп (в данном случае куриный) с добавлением саркосцифы становится "крабовым". Причем вкус саркосцифы тонкий, благородный, совсем не напоминающий грибной болетовый или шампиньоновый никак не мешает представлять ее кусочки (лучше нарезать полосками) чем-то ракообразным.

[Ольга 47 291]

Супа с саркосцифой еще никто не варил!) Живописно!)

[Доцент 48 875]

Хорошая идея!!!!

[Ольга 47 291]

Две сегодняшние саркосцифы были отправлены в куриный супчик) Действительно, прикольно, всем рекомендую)

 

[Доцент 48 875]

Рагу с пецицей и куриной грудкой.

Пецицу помыть, почистить, отварить минут 10-ть. Порезать лук, немного перца чили и чесночка...

Филе куриной грудкипорезать пластинками поперек волокон, заправить соевым соусом, чесноком, перцем чили и травками по вкусу.

 

Лук обжарить на сковороде и добавить после зарумянивания грибы. Грудку периодически помешивать. Когда грибы немного обжаряться положить к ним грудку и протушить недолго под крышкой.

 

Приятного аппетита!!!

[Марго 15 009]

Я тоже жарила  саркосцифу. Вкусно. Единственный минус- чистить нудно.

[NewMushroom 7 231]

Вопрос на засыпку: Все ли пецици съедобны, иначе говоря так - нашел сегодня на АПТ около 50 штук, брать не стал, ибо летними опенками пакет набил, но на перед все же интересно, все ли сумчатые коричневые чашечки можно употреблять в пищу?

[Дончанин 33 715]

все ли сумчатые коричневые чашечки можно употреблять в пищу?

Насколько я знаю, ядовитых среди них вроде нет, но некоторые вызывают послабление кишечника.

[NewMushroom 7 231]

некоторые вызывают послабление кишечника

Не утешил, но и не напугал. Значит можно собирать. ТСЖ тоже имеет послабляющее действие... не страшно. 

 

спасибо, Олег. 

[veterok4 14]

Приготовил и съел, сам того не зная, что готовлю пецици.

Думал, что иудино ухо )))

Выращиваю в гараже вешенки, но по весне из блоков полезли эти странные на вид "ракушки", серые и хрупкие.

Короче, собрал их, обдал кипяточком и оставил остывать в кастрюле на 30 мин.

Воду слил, а они стали такие пластичные на ощупь и грязь - с них легко отошла, даже не числил совсем - только пополоскал и всё.

Органолептически грибы стали как ламинария морская. Легко режутся полосками.

Я просто и пошинковал как капусту и перемешал с лучком. Залил подсолнечным маслицем и дал постоять часок.

Когда они настоялись, поперчил и ... чуть ложку не проглотил - какая вкуснотень!

 

[Доцент 48 875]

@veterok4 В нашем полку поедателей Пециц прибыло..)