Саркосцифы, пецицы, алеврия, лопастники. Рецепты

[LoveMyWife 1 546]

@LoveMyWife, если какого-то гриба мало в промысловом отношении, то да, предпочитаю оставить в лесу. Это, конечно, не относится к болетовым, которые оставить жаба не дает. А если их мало на жареху или мариновку, то ведь засушить можно.  

 

А Вы пробовали саркоцифу когда-нибудь?

[Ольга 47 449]

В лес могу сходить в любое время, было бы желание и погода подходящая. Поэтому собирать все, что растет считаю для себя не нужным.

Я тоже живу рядом с лесом, но промыслово набрать там можно ТСЖ, или опят, ну еще строчков, в хороший год.

Саркосцифа - она на любителя, конечно!) В этой теме есть фото и моей сковородочки - маленькой - 10 см в диаметре.

Мне хватает раз в год пожарить её сырой на сливчном масле, очень нравится. Главное - не пережарить.

Правда у нас тут её очень мало растет, целые поляны видела один раз, в Калужской области, но в этом году её и тут очень-очень много, небывало много, поэтому на одну сковородку наберу, обязательно)

[SNI 1 537]

А Вы пробовали саркоцифу когда-нибудь?

 

  Это пару лет назад. После зимы, первый гриб....Класс!

[Иришка72 9 483]

Салат из руколы с мидиями, вялеными помидорами и саркосцифами.

В миску сложить листья руколы, взять уже готовые или замороженные мидии (отварить 2 минуты), вяленые помидоры. Сложить в салатник, заправить смесью: лайм, оливковое масло, чеснок, итальянские травы. Перемешать. Сверху выложить обжаренные саркосцыфы. Я люблю обжаренные почти до чипсов. Получаются хрустящие и очень ароматные.  И быстренько выложить сверху салата, пока все из сковородки не потаскали.

 

[Ольга 47 449]

Ириш, красота!!! Я сегодня тоже чего-нибудь изображу))

[Иришка72 9 483]

Ольга, спасибо. Буду ждать. Жаль не бывает много саркосциф.

[Ольга 47 449]

Теплый салат из саркосцифы,  цукини, болгарского перца, красного лука и салата фрилли (листовой айсберг)

Перец, цукини и красный лук обжарить на сковородке гриль.

Саркосцифу помыть, почистить и обжарить 3-5 минут на смеси сливочного и растительного масел, в конце жарки добавить зубчик чеснока, мелко рубленного.

Все смешать, посыпать прокаленным кунжутом и... приятного аппетита!)

 

[Иришка72 9 483]

Ольга, красотища и вкуснотища!

[Доцент 49 911]

Весенний салатик с Пецицой коричневой:

 

Пецицу залить кипятком, когда вода остынет помыть почистить, отварить в подсоленой воде:

  

 

Пока варятся грибы, режем тоненькой соломкой капусту (можно дополнительно порубить уже нарезанную)

 

Порезать немного каперсов и натереть для украшения немного моркови на корейской терке, капусту посолить добавить сок лимона или светлый бальзамический уксус, порезанную зелень и все перемешать:

 

 

Капуста начнет давать сок и оседать, надо периодически перемешивать ее.

 

Отварные грибы окинуть на дуршлаг и затем порезать произвольно (я порезал соломкой как кальмары), затем обжарил на растительном масле репчатый лук и там же грибы добавив туда перец. Когда грибы стали шкворчать и стрелять как все аскомицеты добавил немного бальзамического уксуса , перемешал и снял с огня остывать:

 

 

Когда грибы остынут добавить их к капусте и перемешать, дать настоятся в холодильнике, перед подачей снова перемешать:

 

 

Получился очень приятный, легкий салатик:

 

Приятного аппетита!!!

[Zeff 10 662]

@Доцент,

С удовольствием попробовала бы такой изыск, но беда в пецице.

Нашла первый раз в жизни в том сезоне серенькую. Боюсь, если и найду коричневую, то не смогу отличить её от "небезопасной" ((

(хотя можно заменить другими грибочками. А салат на вид - как по-корейски с морской капустой собственного улова))

[Доцент 49 911]

Да я думаю со строчками будет гораздо вкуснее!)) А все пецицы съедобны!

[Zeff 10 662]

А все пицицы съедобны!

В википедии пишут совсем другое http://ru.wikipedia.org/wiki/Peziza.

Моя была вот такая:

 

 

А строчки мне только сняться )) Жду подходящей погодки на разведку - даже не знаю ещё, растут ли у нас.

Изменено 05.05.2014 12:27 пользователем Zeff

[Доцент 49 911]

Не съедобные они либо по причини малого размера, большой хрупкости или не презентабельности. Но ядовитых среди них нет.

Лен, твоя похожа на пузырчатую больше.

[Zeff 10 662]

Что - пробовать на зуб, как всегда? ))))

[kot487 10 256]

А я пецицы готовил по собственному рецепту:

http://www.banki.ru/forum/index.php?PAGE_NAME=message&FID=22&TID=129080&MID=2712025#message2712025

[Доцент 49 911]

Сегодня с женой приготовили слойки самсушки с Саркосцифами:
 
 
Большую луковицу нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле, когда лук подрумянится добавить фарша (у нас был свиной).
 
 
Когда фарш равномерно потушится, добавить фарш из Саркосциф.  Перемешать и потушить минут 7-9-ть.
   
 
 
Тесто брали готовое, слоеное, когда фарш остыл налепить слойки, обмазать яйцом и посыпать кунжутом.
     
 
Выпекать при 180 градусов до зарумянивания.
 
 
 
Приятного аппетита!!!

[ANI 5 105]

Яркий грибок, наверное прикольно им пиццу посыпать.

[MikeR 23 956]

Очень своевременный и радующий глаз грибок - саркосцифа австрийская. Проблема лишь в том, что не часто удается собирать ее в весовых количествах.
А куда десяток грибов девать? Хорошо выглядит яичница с ними (см. напр.  http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2575&p=162065), салаты она украшает (http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2575&p=212731).

 

Вот еще идея. Любой достаточно прозрачный суп (в данном случае куриный) с добавлением саркосцифы становится "крабовым". Причем вкус саркосцифы тонкий, благородный, совсем не напоминающий грибной болетовый или шампиньоновый никак не мешает представлять ее кусочки (лучше нарезать полосками) чем-то ракообразным.

[Ольга 47 449]

Супа с саркосцифой еще никто не варил!) Живописно!)

[Доцент 49 911]

Хорошая идея!!!!