Саркосцифа. Рецепты

[Morchel 2 042]

Я попробовала саркосцифу первый раз в прошлом году. Была в восторге. В этом же сложности. Сейчас у меня с ней третий заход. Вкус болота. Вот никуда он не девается. Делала как всегда. Даже прожаривала дольше. 

Я их не отвариваю - сразу чищенные на сковородку в сливочное масло.

 Сейчас попробовала со специями. Нечаянно натолкнулась в фейсбуке на украинские зарисовки. Очень интересно почитать, если все понимаешь. Они их со специями, по азиатски. Решила попробовать. Соевый соус, кисло-сладкий соус добавила. Вкусно, но вкус болота никуда не делся. .

 

[=SM= 39 555]

4 минуты назад, Morchel сказал:

вкус болота

Старые его имеют, и никуда его не деть.

[Игорь Лебединский 14 298]

Да где вы эти саркосцифы видите в таких количествах, чтобы прям готовить, а не просто сфотографировать и отпустить?

(Риторический, понятно, вопрос).

[Morchel 2 042]

3 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

Да где вы эти саркосцифы видите в таких количествах, чтобы прям готовить, а не просто сфотографировать и отпустить?

(Риторический, понятно, вопрос).

все равно отвечу. здесь саркосциф очень много.

грибы меня любят и собираются кучненько, чтоб поприветствовать. я с ними волю воспитываю - беру только на сковородочку. все равно много не съем.

34 минуты назад, =SM= сказал:

Старые его имеют, и никуда его не деть.

спасибо, попробую теперь маленькие блюдца брать .

[vsh 6 013]

Похоже, тут собрались большие любители саркосцифы. Ну да, красивый гриб, броский, яркий. Цвет бывает просто фантастический! Но (для равновесия) вкус - практически отсутствует, да еще и консистенция резиновая. Потушить "в сметане да с лучком" ровно с тем же успехом можно и трутовик. Когда саркосцифы единичные - они радуют глаз и греют душу (еще одна зима прошла!). А вот когда их бывает просто навалом - (лично меня) они начинают раздражать: столько добра и все пойдет коту под хвост.

[=SM= 39 555]

1 час назад, vsh сказал:

Но (для равновесия) вкус - практически отсутствует, да еще и консистенция резиновая. Потушить "в сметане да с лучком" ровно с тем же успехом можно и трутовик.

Ну вот вообще в корне не согласен. Это из серии "я не люблю кошек". Это на редкость деликатесный гриб, обладающий тонким и прекрасным вкусом, только если не перерос и не обзавелся не выводимым запахом болота, а консистенция его просто эксклюзивна. Он вовсе не резиновый, как модно говорить, "от слова совсем", я бы сказал, что это  "хрящики грибные" - ничего подобного им я в других грибах не встречал. И как мясные хрящики - деликатес, так и грибные тоже. Поэтому каждую весну с нетерпением жду сбора этого лакомства. И, к сожалению, их столько просто не бывает, чтобы обжаренные простерилизовать на хранение. Все стрескивается мгновенно и тут же хочется добавки. А чистить их - отдельная песня, но того разумеется стоящая. И не надо их портить сметаной.

 

[Tanya9591 2 254]

Я сегодня пыталась отчистить саркосцифу. Хочу попробовать,пока ничего другого нет. Замучилась, половину выкинула. Сейчас варю. 

[=SM= 39 555]

7 часов назад, Tanya9591 сказал:

Сейчас варю. 

А зачем? Она не требует отваривания, сразу в сковородку, или куда там по плану...

[Tanya9591 2 254]

5 часов назад, =SM= сказал:

А зачем? Она не требует отваривания, сразу в сковородку, или куда там по плану...

Я привыкла сначала варить. Сразу на сковородку могу только белые.

[ZiGZaG 0]

Доброго времени уважаемые!)Вопрос может немного не в тему будет,но задался вопросом касаемо саркосцифы.Т.к гриб по своей консистенции достаточно жестковат,как вариант ее переработки это сушка и толчение в грибной порошок(специи) будет разумным?М.б есть кто такое практикует(ал),и сможет поделиться опытом?Заранее благодарю

[=SM= 39 555]

7 минут назад, ZiGZaG сказал:

М.б есть кто такое практикует(ал),и сможет поделиться опытом?

Я пробовал, специально, для "тестирования". Не о чем. Запах у нее после сушки не особо приятный. Вкуса никакого. И самый главный ее деликатесный цимес, чем она особо ценна - эксклюзивная консистенция "грибного хрящика" - теряется совсем. В общем, испорченный продукт.

ИМХО - единственный достойный способ ее сохранения, это маринад, чтобы потом делать салаты по-корейски с ней. Но это же сколько ее набрать то надо, а главное и начистить, чтобы излишки могли бы остаться? У нас она, сколько не наделай, съедается в считанные минуты, хоть по-корейски, хоть в жюльене, хоть просто жареная с картошкой.

[ZiGZaG 0]

8 часов назад, =SM= сказал:

Я пробовал, специально, для "тестирования". Не о чем.

Большое спасибо за ответ))Просто невзначай вспомнилась мне саркосцифа,и глядя на баночки со специями всякими увидел грибной порошок свой,стало любопыто а их имеет смысл в таком формате перерабатывать али нет

[Селигозавр 1 020]

Ок, раз, уж начал, отпишусь. Пост перенесли в Грибы Тверской обл 2024

В Продолжение. Замочили, отмокло прилично грязи. Почистили, слегка отварили. Обжарили в сливочном масле.  Ощущения...НИКАК. Чашки, маринованные, наверное хрустящие будут.Ножки-реально хрящики. На этом все. Вкуса не обнаружено)))

[ИрЗефир 4 444]

Как обещала, отчитываюсь. Решила опробовать оба способа чистки набранных саркосциф. Пишу исключительно свои мысли, опыт чистки у меня минимальный - как раз 2 раза на 2 разных способа

1 способ: перебрать от крупного мусора, залить кипятком, дать остыть естественным образом, очистить от грязи абразивной частью губки для посуды. Жарить.

При данном способе гриб становится мягким и его труднее держать в руке, когда отскребаешь лесной мусор от белой стороны. Также много саркосциф рвётся на части из-за мягкости. Но зато , как мне показалось, легче отделяется плёночка и гриб получается чище и ароматный (мне показалось, что запах болотной сырости и обусловлен этой пленочкой и тем, что на нее налипло)

2 способ: замочить в холодной воде, почистить белую сторону абразивной стороной губки для мытья посуды, залить кипятком, дать остыть, промыть. Жарить.

При данном способе гриб удобнее держать в пальцах, он держит форму, крошится реже (чем рвётся его ошпаренный кипятком собрат). Но пленочку оторвать очень проблематично, а на ней, как ты не скреби, всё же остаются следы от прелых листьев (это видно на фото - здесь сырые грибы, потёртые губкой)

Потом я залила их в стеклянной миске крутым кипятком - остатки мусора отлипли и плавали в кипятке. Запах от миски шёл, прямо скажем, противный -  как от плохо просушенных половых тряпок. Когда вся эта масса остыла - слила вонючую жижу и промыла чистой водой. От самих грибов уже пахло нормально . Пожарила. При жарке пахло вкусно.  Вот готовые грибы:

Резюме: если честно, то саркосцифы, почищенные 1-ым способом, мне показались вкуснее и ароматнее. Или они были на 6 дней "моложе"? Или я их пробовала первый раз?

Для себя сделала вывод, что впредь постараюсь не жадничать и не брать крупные переросшие грибы и грибы со странным, "кривым телосложением" - лучше взять мелких, ровненьких побольше - с них грязь иногда и сама от лежания в воде отлетает, и ровные, без складок, легче чистить губкой.

А что буду их собирать - это уж точно. Мне саркосцифы на вкус понравились. А  уж декоративные качества - выше всех похвал! Полюбился мне этот гриб!

А после вот такого сегодняшнего подарка, я уверена, что у нас с ним это взаимно: