Домашние вина, настойки, ликеры. - Страница 27 - Блюда без грибов - Грибы средней полосы Перейти к публикации
Irina

Домашние вина, настойки, ликеры.

Рекомендованные сообщения

Чупакабра
4 часа назад, Ваsилич сказал:

Сварите лучше варенье, варенье брусничное вкусное

Варенье я тоже сварю, хоть мне его и нельзя. На гостинцы-подарки пойдет.

Дело в том, что у меня этой брусники - целый ящик, поэтому будет и настойка, и варенье, и моченая, и соус (нашла на форуме рецепт
от Аленки). И заморозила кучу.

 

@=SM= , Сергей, благодарю за рецепт
:fund02069:. Я примерно в такой пропорции делаю "клюковку". А вчера еще поискала в интернете - попала, естественно, на "Алкофан". Там такие рецепты
дают:

Водка на бруснике

Классическая технология приготовления брусничной настойки, для которой подходит любая алкогольная основа.

Ингредиенты:

  • ягоды брусники – 500 грамм;
  • водка (самогон, спирт 40-45%) – 1 литр;
  • сахар (мед) – 30-100 грамм.

Спирт на бруснике

От предыдущего варианта отличается высокой крепостью и не таким насыщенным красным цветом, поскольку ягоды не давятся. Это больше мужской напиток.

Ингредиенты:

  • ягоды брусники – 1 кг;
  • спирт (45-75%) – 1 литр;
  • Брусника на коньяке

    Мягкая настойка с оригинальными нотками дуба во вкусе.

    Ингредиенты:

  • коньяк – 0,5 литра;
  • брусника – 250 грамм;
  • мед (сахар) – 25-50 грамм.
  • мед (сахар) – по вкусу.

 

Думаю, попробую разные, пока ягод много. Будем потом сравнительным анализом заниматься))

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=

@Чупакабра 

Самое главное тут, и "секретное" - блендер и нагрев с охлаждением, что позволяет попробовать качество результата сразу, а не через месяц стояния.

А остальное все сугубо по желанию.

 

Странные количества сахара в тех рецептах
, небольшие. Видимо там все "мужские" версии.

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Чупакабра

Еще вопрос. У меня в прошлом году получился "неправильный" сидр - мутный какой-то. Попробовала его осветлить желатином, но он все равно мутный. Вот я думаю - его можно еще перегнать? Или после желатина уже не стоит?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Чупакабра
15 минут назад, =SM= сказал:

Спирт, разведенный с дистиллированной водой 1:1

А вода обязательно должна быть дистиллированная? Я всегда разводила просто фильтрованной. Или можно бутилированную взять

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=

@Чупакабра 

Перегнать можно всё, никакой желатин не помеха. Вообще странно, яблоко содержит много танинов обычно и не мутнеет. Значит, какой-то мало-танинный сорт. В следующий раз добавляйте туда танин.

 

И, да - с нагревом можно сделать так - сделать стакан, попробовать, и потом скорректировать что-то, и делать уже литрами.

Дистиллированная вода не обязательна, любая годится, лишь бы осадка не давала.

 

 

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Чупакабра
6 минут назад, =SM= сказал:

какой-то мало-танинный сорт

Сорта были разные - сначала кисло-терпкие розовые яблоки со старого огорода, такие, что есть невозможно. Потом подруга мешками отдавала какие-то летние, сладкие, забыла название сорта. Типа коричные. А потом я все это смешала. Цвет у сидра получился розоватый. А на вкус я так и не попробовала. Надо сегодня открыть, проверить, что там вообще такое вышло

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=

@Чупакабра 

А дрожжи какие применяли? Если на малинных (натуральных) или виноградных (покупных), то по идее ничего не должно было мутнеть. Если на спиртовых, то муть вполне естественна. А если без дрожжей, то можно ожидать что угодно, вплоть до уксуса.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Чупакабра

Никаких не применяла

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=

@Чупакабра 

А, ну тогда и ничего неожиданного. Только попробуйте обязательно, прежде чем гнать, если там уксус, то смысла, понятное дело, нет.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Чупакабра

@=SM= , сегодня попробую, отпишусь.

И потом буду спрашивать про перегонку)))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Чупакабра
9 часов назад, Чупакабра сказал:

сегодня попробую, отпишусь

Попробовала. Не уксус. Есть привкус яблок и привкус браги. Не сладкий.

Буду не спеша изучать теорию перегонки)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ваsилич

Можно для осветления поставить в прохладное место, лучше в погреб если есть или вынести на балкон месяца на два-три, накрыть чем либо чтобы в темноте постояло. В дальнейшем для брожения лучше купить дрожжи в специализированном магазине, есть предназначенные для плодово-ягодных вин. Сок или сусло нельзя кипятить или даже подогревать, может плохо осветляться, холодный отжим и брожение при комнатной температуре или в погребе.

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=
19 часов назад, Ваsилич сказал:

В дальнейшем для брожения лучше купить дрожжи в специализированном магазине, есть предназначенные для плодово-ягодных вин.

Вот это, кстати, вопрос довольно спорный. Это надо пробовать, тут на вкус и цвет. Из малиновых дрожжей получается помягче-послаще, из виноградных - покрепче, а из плодово-выгодных что-то среднее.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ваsилич

Опыт не большой, делал один раз из своего винограда, использовал дрожжи Gervin для игристых вин, для белого не было в магазине. Руководствовался следующим, промышленные виноградники в несколько га не используют дрожжи, это является их культурой места и фирменным знаком их вина, или используют культуру дрожжей прошлых лет, полученную со своего же виноградника. Имея урожай с нескольких кустов, которые обрабатывались в сезон несколько раз о какой либо культуре дрожжей нет смысла говорить. Поэтому использовал покупные, по отзывам вино полученное на диких дрожжах хуже, жестче. Думаю, это относится и к яблочному вину.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
=SM=

@Ваsилич 

Ну вот как раз поэтому я и говорю, что тут надо подходить только опытным путем. Что должно быть "лучше" или "хуже" по советам, далеко не всегда получается так в конкретной местности и на конкретном виноматериале. Вот мой опыт с "плодово-выгодными" говорит о том, что самое вкусное сухое и полусохое (по оценке жены и ее подруг) выходит именно с малиновых, с малины растущей в углу участка, и никогда ничем не обрабатываемой из принципа. Дрожжи "Винные дрожжи SP1" от питерского "дом вин" - дают отличные результаты по сладким и крепленым винам, причем, если добавить декстрозы в сусло, то и крепить не надо, получается достаточно спирта естественного - выходит "естественно-крепленое", как бы. А вот остальное, что пробовал, я пока забраковал. Еще, да, добавляю витаминно-минеральные добавки. Но это вовсе не означает, что в другом месте и в другое время всё будет так же, и даже не просто не означает, а часто и бывает иначе.

Винограда у меня, конечно, нет. У меня виноматериал ограничен смородиной нескольких видов, крыжовником, сливой (и терном), аронией, малиной, изредка вишней и садовой земляникой, ну и яблоком и грушей.

В этом году, к сожалению, ноль всего...

  • Спасибо! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Чупакабра

Сегодня с друзьями продегустировали "быструю" брусничную настойку по рецепту
Сергея SM (которая с подогревом).

1751687122_.thumb.jpg.8922faf6c852df84087f72702e3c2a90.jpg

Ставила в четверг, процедила сегодня. Цвет красивый, вкус насыщенный, всем понравилось, но мы решили, что нужно класть меньше сахара, в следующий раз изменю пропорции 

  • Нравится 1
  • Класс!!! 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика