Волнушки. Рецепты

[NewMushroom 7 231]

я надеюсь, моих пять штук "кашу" не испортят... они отдают горечь другим грибам? или "придерживают" у себя?

[Ольга 47 446]

Придерживают у себя)

[NewMushroom 7 231]

@Ольга, Вы меня успокоили.   

[svt 1 158]

А если их после отваривания повымачивать? Не поможет?

 

 

Неа! Не поможет, волнушки один из самых горьких грибов, я их поэтому не беру(

 

Можно попытаться посолить с заквашиванием. Потом месяц как минимум дозревать в холодильнике. А там уже пробовать.

Во всяком случае, при холодной засолке горечь уходит гарантированно. И волнушки не самые острые млечники. Народ даже горькушки ухитряется засаливать.

[София 458]

@Ольга, Хм, на второй день с добавлением последний раз соленой воды совершенно не горчили. Обрадовалась, и пошла сегодня набрала еще.

 

Кстати, обнаружился замечательный способ гнета. Я солю в банках. Так вот туда спокойно пролезает пивная банка или бутылка налитая водой и вуаля - гнет на грузди готов.

[Ольга 47 446]

Я не спорю, все субъективно, это на мой вкус они горькие, кстати, в этот раз, оиновые грузди получились просто шикарные и никакой горечи, а всего одни сутки вымачивала. Не всегда так бывает...)

[NewMushroom 7 231]

еще раз прошу прощение за офф-топ. Попробовал сегодня волнушки в ассорти. Грибы абсолютно не горчат. 

прошу прощение еще раз.

[Промокашка 5 197]

Заквасила неделю назад семь волнушек, на пробу  Вчера все съела- вкусные !

[София 458]

Девочки и мальчики , помогите спасти волнушки белые засоленные. Тоже солила холодным посолом где-то 10-15 числа, убрала в холодильник через неделю, уже были вкусными и вот дернуло меня в банку положить лист хрена. Открываю вчера - мама дорогая. Нет плесени, убилась вся кислота, а вкус хреновый! В смысла и в прямом и в переносном. Соль ярко выразилась, пропала кислинка и запах и привкус хренно-мыльный какой-то. Два литра плотно утрамбованных волнушек. Может, как-то можно спасти грибы?

 

И вариантов было промыть, вымочить и заквасить снова, но боюсь, что превратятся в тряпочки мои белые волнушки. И второй вариант - вымочить и замариновать в томате.

Что выбрать и может, есть еще какой-то способ?

[Доцент 49 859]

Странно, процесс брожения и появления молочной кислоты, как бы необратим!!!

[София 458]

@Доцент, Вот мне казалось, что заквасились. Пробовала перед отправкой в холодильник. Все хрустко и вкусно. На фиг я этот грен положила. Может доквасить без хрена?

[Доцент 49 859]

Да не мог хрен испортить грибы!

[София 458]

@Доцент, Так. Тогда получается, что такой вкус из-за неправильного соления вышел? Выкинуть?

[Доцент 49 859]

Соль ярко выразилась, пропала кислинка и запах и привкус хренно-мыльный какой-то.

Да погодите, может просто идет период ферментации.. Не солятся грибы в течении недели, тем более холодным способом. Вот то что соли много это может вызвать замедление брожения.

Помню когда первый раз солил грузди, они вкусными стали через 83 дня!!))

[София 458]

@Доцент, Спасибо за ответ. А как лучше - вынуть их из холодильника или оставить там?

[Наа 147]

Кто-нибудь жарил волнушки?

[Ольга 47 446]

@Наа, я чернушки жарила, очень вкусно. Волнушки горчат сильнее чернушек, думаю, без вымачивания их не стоит жарить.

[fx-man 2 022]

Третью неделю солю в холодильнике грузди с волнушками под гнетом. Температура в холодильнике +3°. Так как рассол стал испаряться решил добавить немного воды чтобы грибы с приправами были полностью в рассоле и не покрывались плесенью. Интересно это нормальная практика?

[Доцент 49 859]

Да. Только воду добавлять кипяченую.

[Men 540]

 Помогите советом.  Жена увидев обильный урожай волнушек на садовом участке решила засолить их. Так ка она заготовками грибов раньше не занималась позвонила мне - проконсультировалась. Но решила чуть-чуть упростить способ засолки. Вместо того чтобы трижды за сутки поменять воду при вымачивании, она налила в три раза больше воды и выдержала грибы в ней сутки. Дальше вроде выполнила по рецепту: 15 мин отварки, соль, смородиновый лист, перец горошком, и все прикрыть хреновым листом.

Объем у нее получился чуть меньше литра. Вчера забирая вещи с дачи добрались и до этой кастрюли. Попробовали - грибы хрустят, но горчат. Особенно горечь в послевкусии.

Вопрос: можно ли исправить эти грибы или сразу в компост?

 

ПС. то что я сам засолил (волнушки и рыжики) в полном порядке. Единственно немного переборщил с хреновым листом. В кастрюле им выстелил дно и прикрыл сверху. Резковатый вкус получился, но под рюмочку думаю в самый раз.