Как сохранить цвет подосиновиков?

[Иришка72 9 483]

Оля, а как Вы их готовили, что они такие красавцы рыженькие? Оль, и еще вопрос, хоть и совсем не по теме - как сохранить цвет подосиновиков в обработке? Они у меня все время темнеют при варке...

Подосиновики нужно отварить целиком, а потом порезать. И они не потомнеют. В баночках смотрятся очень красиво.

[Наташа 20]

Подскажите, вдруг есть способ... Так всегда обидно, что подосиновики при варке темнеют. Что бы с ними сделать такое, чтобы шляпки рыженькими оставались?

[Доцент 49 915]

Подскажите, вдруг есть способ... Так всегда обидно, что подосиновики при варке темнеют. Что бы с ними сделать такое, чтобы шляпки рыженькими оставались?

Ольга при варке добавляет бальзамический уксус!! Вроде как помогает!!

[Наташа 20]

Ольга при варке добавляет бальзамический уксус!! Вроде как помогает!!

То есть не винный, а именно бальзамический? Спасибо!

[Mila 261]

Подскажите, вдруг есть способ... Так всегда обидно, что подосиновики при варке темнеют. Что бы с ними сделать такое, чтобы шляпки рыженькими оставались?

Резать маленькими порциями и сразу - в кипящую воду. (Чтобы срезы как можно меньше соприкасались с воздухом).

[Ольга 47 449]

И чтоб вода была сразу с уксусом, только что так закрыла баночку, только цвет сохранили не все шляпки, маленькие, белоножковые посерели таки!((

[Гость Ирчик]

Я конечно не миколог и не химик , но кмк подосиновик должен менять свой цвет, это у него заложено генетически. Сразу- не сразу в холодную или горячую воду, с солью, уксусом, бальзамикой, содой- ничего не поможет.

Подосин темнеет от воздуха и воды. Так и должно быть. Максимум чего можно добиться- грибы станут серыми.

Это как с земляникой - она все равно будет горчить в варенье.

[Ольга 47 449]

Ир, только что закрыла так сегодняшние Вот!

Одни посерели, другие- нет, шляпки остались бардово -коричневые, но, родной цвет поменялся, конечно!))

[Гость Ирчик]

Во!!1

А кто чистит ,, махру,. с ножек у подосинов- подберов?

[Ольга 47 449]

Во!!1

А кто чистит ,, махру,. с ножек у подосинов- подберов?

Я!

[nyur 524]

А кто чистит ,, махру,. с ножек у подосинов- подберов?

а зачем?

[Гость Серёга]

А кто чистит ,, махру,. с ножек у подосинов- подберов?

Я тоже всегда чищу. А что, не надо?

[Доцент 49 915]

а зачем?

Ну любят они геморой!!!

[Наташа 20]

И все равно обидно:-)

Начнешь сушить - чернеют, замораживаешь - чернеют. А какие красавцы все же! Надо смириться с несовершенством этого мира.

[svt 1 159]

Где-то читала, что если кожицу с маслят не счищать, они слизские становятся при засолке/мариновке.

В этом, собственно, и вся прелесть маслят. Именно скользкие и сопливые в мариновке, других таких грибов нет.

А снимать с них кожицу - все равно, что выковыривать кусочки благородной плесени из голубых сыров. Или кусочки сала из сырокопченой колбасы.

И все равно обидно:-)

Начнешь сушить - чернеют, замораживаешь - чернеют.

Замораживайте отварными.

А кто чистит ,, махру,. с ножек у подосинов- подберов?

Я!

У меня нет слов. Вы еще срежьте с них верхний слой, как с картошки.

[Таяна 88]

А кто чистит ,, махру,. с ножек у подосинов- подберов?

Тоже чищу, я вообще любые ножки сошкребаю верхний слой. Так как-то приятней. Картошку тоже можно кушать со шкуркой, но мы же так не делаем

А вот маслята не чищу. Именно эта сопливость мне напоминает детство Знакомые часто угощали маслятами, из-за этой специфичности они мне очень нравились и запомнились

[Brungillda 917]

Ольга, а примерно сколько Вы льете уксуса в воду, когда забрасываете туда подосиновики? Я вчера на 5тилитровую кастрюлю налила кислоты 70% сначала чайную ложку, потом еще одну... все равно темные они вышли... Или фокус в том, что именно бальзамик?

[Ольга 47 449]

Бруня, а фик его знает в чем фокус, иногда получается, иногда - нет!)

У меня 6% бальзамик светлый, но не все подосики сохраняют даже коричневый оттенок, однако серыми не получаются и за это спасибо!

На литровую банку с грибами столовую ложку лью!)

[Brungillda 917]

Спасибо, Оль! Будем экспериментировать значит

[Mila 261]

Ольга, а примерно сколько Вы льете уксуса в воду, когда забрасываете туда подосиновики? Я вчера на 5тилитровую кастрюлю налила кислоты 70% сначала чайную ложку, потом еще одну... все равно темные они вышли... Или фокус в том, что именно бальзамик?

Нашла интересный совет! Чтобы осиновики не чернели, варить их надо целиком, не разрезая (!!!). А уж потом делайте с ними, что надо. Попробовала! Всё так! Белые и красивые. Теперь буду их любить.