Гигрофор поздний. Рецепты

[Катерина 2]

Однажды на слёте-закрытии сезона добрые люди показали мне гигрофоры бурые (или оливково-бурые). Мы тогда выковыривали их буквально из-под снега. До этого я не собирала их ни разу.

Теперь это один из самых любимых грибов в нашей семье. С нетерпеньем осенью ждем его появления. Во-первых, они очень красивые: меленькие, блестящая шляпка, жёлтенькое пузичко, очень чистенькие, растут семейно-аккордным методом. А в этом году ездили за грибами аж 4 ноября (кстати, набрали довольно прилично ), и друг нашёл и подарил мне "на корню" две стайки гигрофора золотистого (Hygrophorus aureus). Гриб красоты необыкновенной, до сих пор вспоминаю - радуюсь!

Но основное достоинство этого гриба - не красота, а великолепный вкус. Гигрофорчики - единственные, кроме белых, грибы, которые я замораживаю вместе с бульоном. Я отвариваю грибочки целиком, остужаю в бульоне и разливаю в контейнеры объёмом "на один супчик", а затем замораживаю. Зимой достаёшь эту льдышку с грибочками, кладёшь, на размораживая, в кастрюльку, добавляешь немного воды - и на огонь. Когда бульончик закипит, заправляем морковкой, луком и, например, лапшой. Аромат - чудо! А вкус ещё лучше. Бульон получается сладковатый, нежный. Супчик съедается мгновенно.

Я пробовала жарить гигрофоры - не то. Очень они маленькие и тонкие. Думаю, по этой же причине они не очень хороши в маринаде. Зато из замороженного бульона с грибочками такой великолепный соус выходит!

Так что очень рекомендую. Проверено

[mvkarpov 3 464]

Это были Гигрофоры поздние (H. hypotejus), у них есть русское название - сластёна.

Чуть заранее до них идут Гигрофоры оливково-белые (H. olivaceoalbus). Они более красивые, но менее вкусные. Я их мариновал отдельно, не очень понравилось. Гриб становится вялым и с немного вяжущим вкусом. Гораздо лучше их жарить, тогда всё очень вкусно.

[Lead cat 31]

Что лучше всего сделать с гигрофором?

[Доцент 47 232]

Да все, что угодно! Можно и пожарить, можно и супчик, и замариновать1

[Lead cat 31]

Да все, что угодно! Можно и пожарить, можно и супчик, и замариновать1

А что лучше всего?

Нужно ли предварительное отваривание?

[Сова 258]

Все нахваливают суп. Отваривание не нужно.

[Доцент 47 232]

Да все, что угодно! Можно и пожарить, можно и супчик, и замариновать!

[Гость Ирчик]

Маринованные не понравились. Жареные оч даже вкусные.

[Lead cat 31]

Маринованные не понравились. Жареные оч даже вкусные.

Уже жарю! Суп я после слета готовила. А жареные ни разу ни ела. Сейчпс уже сок на сковородке выпаривается. Ням.)))))))