Фотозапасы

[buzgen 2 673]

@kit07, Это замечательно, когда едят заготовленное, я всегда радуюсь! 

[kit07 2 876]

@buzgen, у меня муж грит, что правильную жену выбрал. Ягоды не ем, но собирать и варенье варить люблю, да и остальные соленья-маринады большее удовольствие приносят при приготовления и скармливании семейству))

[buzgen 2 673]

@kit07, Солидарна с Вами . Люблю накормить от пуза! 

[Ольга 47 478]

Девушки, как я вас понимаю)) Я из этого же племени!)

Запасаюсь на зиму, как на случай атомной войны) А ягоды и собирать и есть люблю)

[Дончанин 40 982]

Собирать ягоды не люблю - монотонное занятие. Да у нас их и нет особо, разве что тютина обильно плодоносит. Но собираю, потому что "надо". Хоть я и сладкоежка, варенья особо не ем, всё больше по тортам-пирожным Исключение - варенье из бузины.

 

А варенья в основном раздаю по родственникам-друзьям-знакомым. Они всегда рады. Ради этого и собираю.

 

И ещё вино получается. Гости приходят (событие какое, праздник) - не надо тратиться и в магазин бежать за спиртным. Выгодно (сами-то не пьём)

[kit07 2 876]

Ну, с вином все значительно хуже: за последние 3 года у меня получился уксус яблочный, уксус виноградный (из домашнего винограда сорта Изабелла) и уксус сливовый....Но попытки приготовит вкусное вино не брошены! Дончанин, поделитесь рецептом, как вы вино делаете?

[Дончанин 40 982]

kit07,
Отправил сообщение в тему " Домашние вина, настойки, ликёры" http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1855&p=224550

[kot487 11 713]

Это три последних баночки подберов, закрыты вчера. Урожай от вторника.

Решил закрыть не в обычном маринаде (вода, сахар, уксус, специи), а приготовить его на основе грибного бульона. делал так и раньше, ничего нового, просто кому-то больше нравится прозрачный маринад, а этот, хоть и темнее, зато ароматнее и вкус грибов насыщеннее. Немного грибков в банки не поместилось, так, поверьте, не пропали

 

Как делать:

 

1. Грибы отбираем (естественно, только нечервивые, а идеально - вообще неповрежденные), моем, чистим, режем, варим - всё, как обычно. Ножки только те, которые совсем молодые и ножом режутся легко и непринужденно. Добавляем соль (немного) и немного же лимонной кислоты - грибы будут светлее. При закипании тщательно снимаем пену, кипятим на среднем огне минут 20-25 (время зависит от размеров кусочков грибов, если есть целые шляпки, варить надо дольше). Грибы вынимаем шумовкой, промываем в дуршлаге. Бульон остужаем, аккуратно процеживаем, часть вместе с осадком выливаем.

 

2. Бульон снова доводим до кипения, засыпаем обратно грибы, добавляем соль и лимонную кислоту по вкусу (пробуем). Бульон должен быть чуть солонее и чуть кислее, чем нужно - грибы часть в себя впитают и будет норма при вскрытии. По желанию можно добавить сахар, а вместо кислоты - уксус столовый.

 

Как закипит, пару минут еще проварить и раскладываем по заранее подготовленным стерилизованным на пару банкам.

 

3. Специи я засыпаю сразу в банки - на донышко и потом еще чуть уже сверху грибов. На банку нужно - 2 лавровых листка, по десятку горошин душистого перца и на донышко немного засолочной смеси покупной. Можно положить по 1-2 гвоздички, но ее не все любят. Выкладываем шумовкой грибы в банки не до верха и заливаем маринадом по уровень горловины. Затем аккуратно льем туда же растительное масло, чтобы маринада получилось "с горкой". Ждем пару минут, чтобы "горка" осела и с силой закручиваем крышкой. Переворачиваем и даем остыть.

 

Первые несколько дней потом проверяем банки - нет ли пузырьков и не помутнел ли маринад. Если через неделю все нормально, то можно расслабиться - технология соблюдена. Если нет - перевариваем.

 

Приятного аппетита!

[NewMushroom 7 232]

@kot487, а не много времени занимает отваривание грибов? 25 минут - многовато, мне так кажется. Или это для наваристости бульона?

[kot487 11 713]

@kot487, а не много времени занимает отваривание грибов? 25 минут - многовато, мне так кажется. Или это для наваристости бульона?

@NewMushroom, нормально. Весь вопрос еще в том, какие грибы и какой кондиции. Молодые и крепкие можно и подольше поварить, а другие я и не мариную. Еще люблю, когда шляпки целиковые, поэтому диаметром до 5 см целиком в варку и отправляю - такие тоже нужно проваривать хорошо, особенно у трубчатых. Иначе могут закиснуть, даже если закрыл по всем правилам.

 

Вчера как раз произвел инспекцию запасов. Из дюжины банок маринованных подберов в одной обнаружились признаки закисания - пузырьки, поднимающиеся вверх. Открыл, так и есть - пена внутри и газок вышел. Попробовал маринад - соли маловато положил. Но две другие банки из этой партии в норме - значит некачественно закрыл банку. Банку и крышку проверил - вроде все нормально, может, закрутил плохо... но крышку поменял от греха.

Переварил, добавил соли и уксуса, закатал во вновь простерилизованную банку. Крышку, естественно, тоже стерилизовал.

[Доцент 52 679]

Вчерашние опята переработаны, можно снова в лес!

[Марго 15 028]

На первом плане икра?

[Доцент 52 679]

Ага!!)

[Доцент 52 679]

Вчерашний сбор рядовки обутой замариновал:

 

[NewMushroom 7 232]

Обновлю тему)))

Мой скромный запас замороженных вареных грибов - Пестрецы и ТСЖ:

[Доцент 52 679]

Итог вчерашнего сбора:

 

[kot487 11 713]

Судя по цвету, свинушки?

[Доцент 52 679]

Неа!))

1 часть

 

2-я 

[Zeff 11 450]

Мало того, что заразилась напрочь солением болетовых (вкуснятина неимоверная!!)), решила попробовать заквасить млечники (пожизненный был приговор - солить!!..  ))

Муж наотмашь отказался - квашенные есть не буду!

(примерно что-то подобное прозвучало, когда я солила болетовые.. Забылся, укусился и.. расплылся.. в улыбчатой нирване по всему личику..))

 

Горькушки.

 

 

Волнушки+чернушки.

 

 

Чернушку, которую сам же вырастил http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=847&p=267196 (последние фото - 1,3), я ему честно засолила..   (добавила туда только чуть болетовых, от которых, не смотря на внушительные размеры  http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=3680&p=267198 и предположительныю кондиционность, осталось немного - лесные всё-таки поделились слегка.. ))

(пузырики в банке - втихаря уже готовые чуть подквасила..  )

 

-------------------------------------

Пока совсем малёхонько..

Но уже глаз радует и душеньку греет холодит.. )

(и жабку дуушиитт....))))

 

-------------------------------------

Мечтаю подсобирать груздиков, если не пойдёт - поэкспериментирую с волнушками - очень уж хочу попробовать Олин рецепт в томатном.

При том - сразу в двух вариантах - просто в готовом томате, и в томате из помидорков собственноручно.

[Полина Веллерман 1 055]

Начало заготовок этого сезона. Клубника, вишня, грибы

Пока что 36 банок в общем. Но это только начало) Среднее ежесезонное кол-во банок у меня несколько сотен, обычно. 
80% грибов пока что замораживаем.