Квашеная капустка

[Гость Flo]

А рецептик такой капустки красного цвета, которую на рынке продают четвертинками кочанов, пикантная такая... Никто не знает?

оооо! это очень вкусный рецепт

капуста по-грузински:

Кочан капусты среднего размера режем нужными дольками (можно чуть крупней или чуть мельче - на любителя) вместе с кочерыжкой, вдоль нее

Свеклу (пару штук) чистим, моем и нарезаем круглыми пластинками толщиной около 0.5 см

Зелень киндзы (хороший пучок) моем и отделяем от корешков, не режем

Чеснок (одну головку) чистим, не режем

Стручок красного перца без семечек и "хвостика" - режем дольками поперек (перца можно положить меньше - на любителя)

Все это помещаем в емкость (банку или эмалированную кастрюлю), соразмерную количесту овощей

Готовим рассол: на 1 литр воды 1 ст.ложка соли, несколько горошин душистого перца

Когда рассол закипит, заливаем его в емкость с подготовленными ингридиентами, кладем в нее какой-нибудь груз, чтобы все было покрыто рассолом (можно тарелку просто положить сверху, ингридиенты не должны быть плотно напиханы, но и не плавают слишком в рассоле), накрываем полотенцем и выносим в прохладное место на 2-3 дня, а потом - в холодильник.

Приятного аппетита

[Ольга 47 291]

Вчера купила на рынке "Славу", кочанчики- чудо, каждый по 5 с лишним килограмм!

Сегодня засолила капусту! 18 кг! В пятницу уже можно будет кушать! Вот!

[Nek 776]

Вчера купила на рынке "Славу", кочанчики- чудо, каждый по 5 с лишним килограмм!

Сегодня засолила капусту! 18 кг! В пятницу уже можно будет кушать! Вот!

Хде??!! Сегодня два рынка оббегал!!! Точно "слава" то? Плоские?

[Ольга 47 291]

Хде??!! Сегодня два рынка оббегал!!! Точно "слава" то? Плоские?

В Ново-Переделкино! Я у них каждый год в одно и тоже время покупаю, народ спрашивал, сколько еще они там будут,вроде сказали стоят до вторника, потом уезжают!

Большие кочаны сплюснутые, маленькие - круглые.

[Гость Кутуся]

А я ещё на прошлой неделе баночку засолила. Уже хрумкаю.

[Гость Лалангамена]

А я сказала - пока не будет дубового ушата, капусты не дождётесь. Не стану я в банке квасить.

[Гость osasuna]

Могу предложить Вам приготовить - квашеная капуста по грузински рецепт

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу тонкими ломтиками, сельдерей и перец кусочками. Все овощи плотно уложить слоями в банку или кастрюлю, пересыпая нарезанным чесноком. Массу залить кипящим маринадом — 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара на 1 л воды с уксусом так, чтобы овощи были полностью покрыты им. На 2—3 дня поставить в теплое место. Затем охладить, и капуста готова.

Ингредиенты:

капуста белокочанная свежая 1 кочан

свекла 1 шт

перец жгучий красный 1 шт

чеснок 1 горсть

уксус по вкусу

зелень сельдерея или петрушки по вкусу

соль по вкусу

сахар по вкусу

[Nek 776]

И снова тема актуальна..... Принимаюсь за закваску... Может у кого рецепты новые? Или просто поделитесь своими рецептами капусты...

[Гость Козерожка]

Люблю квашенную капусту, заквашиваю каждый зимний месяц в 3-х л банках, всегда хрусткая и вкусная, не успевает перекисать. Свежая капуста ведь всю зиму есть в продаже. Главное, чтобы капуста была правильная, здесь уже писали об этом. Лучше, чтобы кочан был не менее 4-х кг. А еще, я 2 года солю по лунному календарю, хотя в приметы не верю, но здесь другое дело. Заквашиваю на 5-6 лунный день, ни разу капуста не была мягкая или слизкая.

[zina 978]

Тоже солю по лунному ,в этом году первую капусту солила в сентябре получилась как всегда вкусно,уже кончилась. Засол обычный - капусту шинкую , морковь тру перемешиваю с солью, только не мять. Плотно укладываю в ведро сверху груз , когда даст сок пробуем если пересолила добавляю капусту и перемешываю.Мне не нравится сильно кислая поэтому держу в тепле всего два дня потом в банки и в холод .Сорта сажаю и солю среднеспелые .Жду новолуния.

[Гость Кутуся]

Тоже квашу на пятые лунные сутки. Всегда получается хрустюче.

Но я люблю покислее, поэтому держу в тепле подольше.

[Irina 2 299]

Я тоже квашу где-то на 5-й день после новолуния. Если закрыть форточку и в кухне тепло, закиснет и за 2 дня. Сейчас доедаем ноябрьскую, в начале декабря еще заквашу. Делала 2-мя способами: заливала рассолом вода+соль+ сахар и традиционным способом: нашинковала, строго на 1 кг шинкованной капусты 20 г соли, морковка резаная, не тертая, сильно не мять. Сок вообще только на утро появился.Традиционный способ понравился гораздо больше. Настоящий деревенский вкус квашеной капустки. Как говорит мой дядька :"Ум отъешь!". Больше и не буду изощряться.

[Malyshok 541]

Солим только позднеспелые сорта, уже несколько лет покупаю у фермера капусту сорта Московская поздняя.. для засолки это самый лучший ИМХО конечно сорт.

Солим тремя способами:

1. Для тепловой обработки(на щи, солянку итд) как все.. обычная капуста с морковью и солью.. выдерживаем в тепле до хорошего закисания.. дней 10, а потом в погреб.. самый вкус приобретает через пару месяцев... к НГ.

2. Для еды именно как капуста.. добавляем сахар , тмин и перекладываем слои капусты антоновкой с клюквой. Выдерживаем в тепле 2 дня, потом в погреб.. полный вкус проявляется через месяц.

о лунных календарях никогда не заморачивался.. всегда капуста и так хрустящая(для еды которая) а та что для блюд.. так там хрусткость не нужна.. главное кислый вкус.

3. На рассол.. Капуста с морковкой трется через комбайн, в пюре. добавляется соль, и заквашивается 5-7 дней в тепле..

Процеживается, заливается в бутылки из под шампанского и укупоривается. через две недели готов идеальный напиток.

[Гость Ирчик]

Всегда покупаю капусту на 10 лунные сутки.

Вкусная, хрусткая.

[Malyshok 541]

Всегда покупаю капусту на 10 лунные сутки.

Вкусная, хрусткая.

Объясни смысл в лунном календаре с засолом?

Понимаю смысл с посадкой.. а с засолом то нафига?

[Гость Ирчик]

Чтобы вкусная была)))

Ну и попариться)))))

Покупаю разумеется квашению, не подумайте про с вежую.

[Гость VGT]

И мне интересно.Просветите,в чем смысл "лунной" закваски?

А то у нас тривиально все.Режется свежая капуста,трется морковка,насыпается соль.Мнется до появления достаточного количества сока.И под гнет.Через неделю по банкам и в холодильник.Всегда отлично получается.

[Malyshok 541]

Чтобы вкусная была)))

Ну и попариться)))))

Покупаю разумеется квашению, не подумайте про с вежую.

Теперь уже вообще не фига не понял..

Она что изменяет свой вкус от времени покупки?

А два дня раньше или два дня позже хуже?

Ир, не думай что подкалываю.. просто озадачила полностью.

[Дончанин 33 674]

И мне интересно.Просветите,в чем смысл "лунной" закваски?

Наверное в том же, в чём и смысл "лунной" стрижки http://strigkipricheskifoto.ru/uxod-za-volosami/lunnyj-kalendar-strizhek-2012/

[Malyshok 541]

Наверное в том же, в чём и смысл "лунной" стрижки http://strigkipriche...-strizhek-2012/

Сколько же у людей идиотизма!!

Вылос это уже неживая субстанция.. какая разница когда его резать?

ИМХО бред