Поиск по сайту

Ну... В ожидании лета Про всякие квасы хотел больше послушать, ибо сам весьма доволен классическим, как я считаю, рецептом. Привык делать "бездрожжевой", как его многие называют, но это весьма условно, ибо дрожжи просто не добавляются как таковые, а разводятся какие-то естественные (с изюма, сухарей, хлеба, из воздуха...). Беру сухой квас из расчета столовая ложка на литр рабочей бродильной емкости, обычно это 5-и литровая банка, завариваю его кипятком (просто заливаю в банке или довожу до кипения в кастрюле, и мин. 5-10 без булек на газу держу). Остудил до градусов +-40, добавил сахар из расчета 2 ложки на 1 ложку сухого кваса, разбавил водой почти до объема и потом процесс запуска в теплом месте (когда первый квас, и нету рабочей гущи), от 3 до ... дней, с добавлением самого простого, обязательно не мытого изюма. С изюмом правда напряг последнее время - его чем-то обрабатывать начали, и он брожение запускает очень тяжко... Можно добавить ржаных сухарей, сухого темного хлеба, но я этого не делаю. Доступ кислорода ограничивть не нужно (никаких гидрозатворов и т.п.), банку просто накрываю марлей под резинку. Вот забродил он (осадок запузырил) - и так дня 2-3 - пока на языкатую пробу сахар практически не перестанет ощущаться, потом по бутылкам с герметичными пробками (очень мне нравятся литровые стеклянные бугельные, например из-под "Ремесленного" пива от Афанасия, но пойдут и просто баклажки), в каждую по паре-тройке ложек гущи из рабочей банки, сверху еще ложку сахара, и на карбонизацию (по русски - некое дображивание без выпуска образовавшейся углекислоты, которая делает квас резким, газированным и шипучим) на 10-20 часов в тепле, и потом - в холодильник. Собственно - все. Какой-то объем гущи сохраняю в небольшой банке с неплотной (!) крышкой в холодильнике до следующего кваса, не забывая подкармливать сахарком. Летом, когда производство на потоке, гуща до холодильника не доходит, идет на работу в следующую партию. Как то так ЗЫ: Алкотестер после стаканчика такого кваса садиться за руль с полчаса (но это строго индивидуально!!!) не советует