Десерты

[Гость Lina]

Мммм...я люблю все творожное, никогда такие печеньки не ела. Надо будет исправить это упущение.

Блин...я вообще-то тоже (как и Кутуся) не очень по сладенькому специализируюсь, напротив - от солененького никогда не откажусь. А тут......че-то меня потянуло.....

[Ольга 47 449]

Блюдо №6 Пирожное Нежность. От Кутуси

1. Приготовить готовые корзиночки.

2. Печенье курабье измельчить в блендере и смешать со сливками. Печенье впитывает много сливок, поэтому здесь не надо торопиться.

Масса должна получиться сметанообразная.

3. Взбить сливки с сахарной пудрой ( какао, ваниль и т.д.)

4. На дно корзиночек выкладываем массу из печенья.

5. Далее слой мелконарезанных фруктов. В данных изделиях виноград без косточек и кожицы, ананас, клубника, мандарин без кожицы.

6. Далее выкладываем взбитые сливки.

7. Украшаем фруктами.

Для шоколадных корзиночек:

1 На дно выкладываем мягкий трюфель.

2. Слой массы из курабье.

3. Слой взбитых сливок с какао.

4. Украшаем измельченным пористым шоколадом.

[Ольга 47 449]

Блюдо №14 Нежный, легкий, бисквитно-творожный торт с фруктами и ягодами От Ольги

Бисквит

4 яичных белка, 150 гр сахара, 6 желтков, 1 упаковка ванильного сахара, натертая цедра 1 лимона, 75 гр муки, 25 гр крахмала, 1 неполная чайная ложка разрыхлителя

Крем

500 грамм обезжиренного творога "Нежный"

500 мл сливок 35%

Полстакана сахара

Ванилин.

1 пакетик желе для торта

1 банка консервированных обрикосов

Сок половинки лимона

Украшение

Желатин пищевой 10 грамм

Ягоды, фрукты на усмотрение.

Белки взбить в крепкую пену, отдельно взбить желтки с сахаром, ванильным сахаром и цедрой лимона.

Аккуратно соединить белки и желтки и добавить муку и крахмал с разрыхлителем.

Выложить в смазанную маслом разъемную форму и выпекать при 180 градусах до готовности минут 25-30.

Остудить разрезать горизонтально на два коржа.

Сливки взбить с сахаром, соединить с творогом, порезанными кусочками абрикосов и соком лимона.

В компоте от абрикосов развести желатин, немного остудить и соединить с остальным кремом.

Выложить первый корж в разъёмную форму. положить крем. накрыть вторым коржом и выложить оставшийся крем.

украсить фруктами и ягодами.

развести пакетик желе для торта по рецепту и полить сверху.

поставить на несколько часов в холодильник.

перед подачей края украсить лепестками миндаля.

приятного аппетита!

[Ольга 47 449]

Блюдо №19 Шоколадный тортик Зимняя элегия От Ольги

Для бисквита

сахар 1 стакан

сметана 200г

мука 2 стакана

Какао порошок 4 ст л

сгущенное молоко с сахаром 100 г

яйца 2 шт.

водка 0,5 стакана

разрыхлитель 1 ч. л.

Для крема:

масло сливочное 150 г

какао-порошок 2 ч. л.

сгущенное молоко с сахаром 100 г

Глазурь

масло сливочное 60г

шоколад горький 60г

1. Отделить белки от желтков. Белки взбить миксером (2 мин.). Добавить сахар, сгущенное молоко, сметану и взбивать еще 3 мин. Отдельно взбить желтки до белого цвета. Муку вместе с какао просеять в большую миску. Очень аккуратно соединить белковую массу с взбитыми желтками и мукой. Перемешать легкими движениями снизу вверх.

2. Духовку разогреть до 200°С. Форму для выпечки диаметром 25 см смазать маслом. Вылить в нее тесто, поставить в духовку и выпекать 1 ч.

* Если вы используете неразъемную форму, то, смазав дно и стенки маслом, слегка присыпьте их манной крупой. Так будет легче извлечь готовый бисквит.

3. Пока выпекается бисквит, приготовить крем. Взбить миксером размягченное сливочное масло с какао до состояния однородной массы (1 мин.). Влить сгущенное молоко и взбивать еще 2 мин.

4. Вынуть готовый бисквит из духовки. Поставить форму на влажное полотенце, сверху накрыть сухим. Дать остыть. Остывший бисквит достать из формы и разрезать на 3 одинаковых по толщине коржа. Пропитать коржи водкой.

5. Два коржа промазать сверху кремом. Сложить их друг на друга и накрыть третьим коржом. Верхний корж промазывать не надо.

6. Масло и шоколад растопить на медленном огне и полить тортик.

Украсить по желанию. Здесь фигурки из белого и черного шоколада.

Нарисовать трафареты на кальке, растопить шоколад на водяной бане, вылить в кондитерский мешочек и обрисовать фигурки.

Для ёлочки сделать несколько разных по диаметру крестиковю

Положить бумагу с шоколадом в морозилку на 5 минут.

Скреплять фигурки горячим шоколадом.

[Ольга 47 449]

Блюдо №32 Торт «Снежинка» От Козерожки

Корж:

130 г сливочного масла

1 стакан сахара

3 ч. ложки какао

3 яйца

1 ч. ложка соды, погашенная уксусом

1 стакан муки

Крем:

2 стакана молока

3 ст. ложки манки

1,5-2 лимона (целиком на мелкой терке с

300 г сливочного масла

1.5 стакана сахара

Глазурь:

2 ст. ложек сметаны

3 ст. ложек сахара

2 ч. ложки какао

25 г сливочного масла

Корж:

Масло растопить, добавить сахар и размешать, добавить яйца по одному, соду с уксусом, постепенно добавить муку - полученное тесто имеет густоту сметаны. Разделить на 2 части. Смазать форму маслом, а лучше положить на дно кружок из бумаги для выпечки. Выложить 1 часть тесто и поставить в горячую духовку на 25-35 минут. Во вторую часть теста добавить какао. Испечь 2 коржа, остудить, каждый корж разрезать на 2 части. Получится 4 тонких коржа.

Крем:

Сварить манную кашу, будет очень густая. Остудить. Пожить в кашу лимоны, натертые на мелкой терке вместе с кожурой. Перемешать. Размягченное масло поместить в чашу миксера с сахаром, взбить до исчезновения крупинок сахара и постепенно добавлять в чашу манную кашу. Крем получится плотный с лимонным привкусом и легкой свежей горчинкой.

Мое ноу-хау. Я попробовала сахар класть не в масло, а в манную кашу при варке. На маленьком огне и постоянно помешивая всыпать в кашу сахар, мешать до полного растворения. Так быстрее собьется однородный крем, без крупинок сахара.

Собрать торт, чередуя коржи по цвету, слой крема 1,5-2 см. Сверху залить глазурью. Смешать все ингредиенты для глазури (кроме масла) и, помешивая, готовить на медленном огне до полного растворения сахара и до первых пузырьков, снять с огня, добавить масло и перемешать до полного растворения. Слегка остудить и залить поверх крема, разровнять и убрать в холодильник до застывания глазури.

PS. Торт появился давно и назывался «Птичье молоко». И хоть он ни разу не «Птичье молоко», но очень вкусный, манка не чувствуется совсем, а придает пышность крему. По рецепту слой крема должен быть толще, чем коржи.

[Ольга 47 449]

Блюдо №34 Бананово-шоколадное пирожное "День и ночь" От Козерожки

Тесто:

• 5 яиц

• 300 гр. сахара

• 125 мл. растительного масла

• 200 гр. муки

• 10 гр. разрыхлителя

• 3 ст.л. какао порошка

• 125 мл. воды

Для крема

• 1 пачка ванильного пудинга (40гр) Dr. Oetker

• 500 мл. молока

• 200 гр. сахара

• 250 гр. сливочного масла

• 4 ст.л. рома ( я использовала ликер 2, 5 ст.ложки)

• 7-10 бананов

Для глазури

• 3 ст.л. какао

• 4 ст.л. сахара

• 6 ст.л. молока

• 50 гр. сливочного масла

Приготовление

Желтки взбить с сахаром, растительным маслом и водой. Муку просеять с разрыхлителем и какао и соединить с желтковой массой. Отдельно взбить белки до устойчивой массы (до мягких пиков), осторожно перемешать с желтковой массой. Вылить тесто в глубокий противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать в нагретой до 180С. Духовке 40 минут. Остудить.

Приготовить пудинг по инструкции на упаковке, используя молоко, остудить до комнатной температуры. Взбить сливочное масло с сахаром и ромом до кремообразной консистенции и до полного растворения сахара, постепенно добавить пудинг и взбивать до пышной массы.

Снять корж с противня.

Бананы очистить и нарезать не очень тонкими кружочками. Выложить кружочки бананов на корж вплотную друг к другу(перед этим я смазала корж тоненьким слоем крема). Покрыть ванильным кремом и осторожно разровнять.

Смешать все ингредиенты для глазури (кроме масла) и, помешивая, готовить на медленном огне до полного растворения сахара и до первых пузырьков, снять с огня, добавить масло и перемешать до полного растворения. Слегка остудить и залить поверх крема, разровнять и убрать в холодильник до застывания глазури. Нарезать крупными квадратами.

PS. На фото остатки пирожных, не самые фотогеничные, но не менее вкусные.

Приятного аппетита!

[Ольга 47 449]

Блюдо № 37 Колбаска к чаю. От Пенсионера

Смесь №1.

3 ст.л. какао ("Золотой ярлык"), 1 ст.л. сах. песка растереть, добавить 200гр. сливочного масла, 3-4 ст.л. воды, перемешать и поставить на медленный огонь. Помешивая, довести до кипения. Кипятить 4 мин., после чего поставить на холод.

Смесь №2.

Отделить белок 1 яйца, взбить, добавить 1 ст.л. сах.песка и желток. Размешать и влить в остывшую смесь №1, размешать. Взять 300гр. орехов (грецких, но думаю, можно и других), прокалить, очистить и измельчить. 400 гр. сливочного печенья раскрошить. Печенье не надо измельчать до пыли, маленькие кусочки приветствуются. Орехи и печенье добавить в смесь, все перемешать, раскатать в виде колбаски, завернуть в пергамент и выставить на холод. Я формую колбаску прямо в пергаменте. Утром нарезать к чаю.

[Гость Козерожка]

Поискала на форуме рецепт рогаликов с яблоками - на нашла.

Поэтому пишу рецепт рогаликов.

Источник рецепта ЗДЕСЬ

Тесто-просто пушок, не черствеет даже на следующий день.

Тесто

Сыворотка-200м ( можно кефир или молоко, но лучше сыворотка)

Яйцо-2 шт

Сахар-180 гр

Сливочный маргарин для выпечки-150 гр

Дрожжи живые-25 гр

Мука-700-800 грн

Ванилин-1 пак

Начинка:

Яблоко-4-6 шт

Слив масло-80 гр

Сахар-0.5 стакана

Бренди ( коньяк)-4 ст л

Приготовление

Теплую ( не горячую!!!) сыворотку развести с дрожжами и 1 ст. л сахара. Дать вспениться. На это должно уйти в тепле порядка 10-15 мин.

В опарную шапочку добавить 150 г просеянной муки, хорошо перемешать и оставить в тепле ещё на 15-20 мин (оно должно сильно вспениться и начать оседать).

Яйца взбить с сахаром, влить туда нашу опару, добавить ванилин и размягчённое масло, и хорошо вымесить. Мне помогает Бошик, а можно и ручками. Теперь постепенно добавить туда ещё примерно 350 гр муки, хорошо вымесить пока тесто не станет однородным и отправить в тепло на 30-40 мин.

Пока тесто будет подниматься, можно приготовить начинку. Хочу уточнить, что тесто универсальное, так что, сюда подходят любые фрукты, а так же можно его пустить и под несладкую выпечку, правда, тогда нужно варьировать кол-во сахара в тесте. Но эта начинка всем нравится.

Яблоки порезать кубиками. К кастрюльке растопить сливочное масло, всыпать яблоки и сахар и томить на небольшом огне. Когда сок уварится, добавить бренди или коньяк ( можно вполне обойтись без него). Как только услышите аромат( с учётом, что начинка будет достаточно гомогенная) можно выключать. И охладить.

По истечении времени, если дрожжи хороши, и всё правильно сделано, тесто будет подходить на глазах.

Готовое тестушко обмять, разделить на 3-4 части и раскатать на круги. Я думаю, как делать рогалики, рассказывать не нужно. Хотите помельче - делите круг на 8 частей, покрупнее – на 6, а то и 4 части.

А теперь – всё - как всегда - начинку на краешек, свернуть в рогалик. По желанию -смазать желтком или растит маслом. Можно молоком или сладким чаем. Оставить на полчаса на расстойку

Выпекать в духовке на 180 град в течение 25-30 мин.

Затем посыпать сахарной пудрой и дать чуть остыть под салфеткой. И постараться не съесть всё сразу.

[Гость Козерожка]

А...а...а.... ка...какие рогалики.

Зачем тогда сразу столько печь!? Дайте рецепт одного рогалика.... вот у Ольги, например - один пирожок....

Лина! Ох, не советую по одному рогалику печь. Устанешь тесто месить раз за разом. ( всего 24 рогалика)

Пирог, конечно, выгоднее по времени. Я когда устаю крутить рогалики, или возникает срочное дело, то остальное тесто быстренько оформляю в пирог и тоже хорошо!

Но олени рогалики лучше!

[Гость Козерожка]

Опять у меня выпечка. Маффины с черной смородиной

Есть хороший и простой рецепт маффинов-кексиков из творожного теста. Когда в холодильнике залежится немного творога, я сразу вспоминаю этот рецепт.

Рецепт такой

300 г муки

300 г сахарного песка

150 г сливочного масла

3 яйца

250 гр нежирного творога (у меня домашний, жирный )

1\4 ч.л. соли

ванильный сахар

1 ч.л. разрыхлителя

Изюм или ягоды

Сахар и яйца растереть добела, добавить размягченное масло, взбить. Постепенно ввести просеянную муку, соль, ваниль, разрыхлитель - перемешать, в конце замеса добавить протертый творог, изюм.

Тесто выложить в смазанную маслом металлическую форму (силиконовые не надо смазывать) и выпекать при 200 С до золотистого цвета. Проверить деревянной палочкой.

Сегодня вместо изюма решила положить замороженную черную смородину. Только ягоды в тесто не вмешивала, а положила сверху, не размораживая. Немного опасалась, что ягоды сделают маффины мокрыми, но напрасно. Понравилось больше, чем с изюмом.

С изюмом выглядят так

Получается довольно много маффинов – 20 штук. . Если после полного остывания сложить их в герметичный контейнер, то кексики-маффины хорошо хранятся несколько дней и с каждым днем становятся все вкуснее, с более насыщенным ароматом.

[Гость Кутуся]

Уверена, что всем шоколадоголикам понравится этот тортик.

Французский трюфель

Сливочн. масло 225 гр

Шоколад 460 гр

Яйца ( белки отделить от желтков) 9 шт

Сахар 100 гр

Лим. кислоты 1/4 ч.л.

Какао-порошок для посыпки.

***

1. Растопить масло с шоколадом. Не кипятить. Хорошенько перемешать. остудить.

2. Желтки взбить с сахаром до бела.

3. Тонкой струйкой влить шоколадную массу в желтки и перемешать на средней скорости.

4. Взбить белки с лим. кислотой до мягких пиков.

5. Осторожно ввести взбитые белки в шоколадную смесь. Перемешать.

6. Форму выложить бумагой для выпечки. Вылить туда массу и отправить в духовку на 35 мин при температуре 150 градусов.

Главное не передержать. Когда будете вытаскивать, масса в серединке может дрожать, это нормально.

7. Остудить трюфель и отправить в холодильник на сутки.

Я отправила под окно, там очень холодно, поэтому вытащила раньше.

Могу сказать только одно, это жутко вкусно. И ни на что не похоже. Супершоколадно, нежно, тает во рту.

(Я делала половину дозы, а выпекала о времени строго по рецепту, значит для полной дозы, надо чуть увеличить время, но не температуру!)

Для тех, кто не в силах слопать всё сразу.

Можно запихнуть торт в морозилку и отрезать по кусочку о мере надобности.

[Ольга 47 449]

Кто чего, а я все пирожки пеку!)

Не очень люблю пироги с вареньем, вернее - вообще не люблю, только со свежими, но этот пирог со сородиновой пятиминуткой и грецкими орехами мне очень нравится!)

Нужно:

150 граммов сливочного масла

2 яйца

2 столовые ложки сметаны

4-5 стаканов муки

1 стакан сахара

Смородиновое варенье, грецкие орехи для посыпки, ванильный сахар, разрыхлитель теста и цедра лимона.

Белки отделить от желтков и взбить с пол стаканом сахара и ванилином, желтки взбить с остальной половиной сахара, добавить разрыхлитель, цедру, масло и метану, взбить, добавить взбитые белки перемешать, потом осторожно добавлять муку, тесто должно быть очень нежным!)

Тесто делим на две неравные части, раскатываем большую половину и аккуратно завернув на скалку переносим в смазанную маслом форму, распределяем и смазываем вареньем.

Накрываем вторым пластом сверху, смазываем желтком, посыпаем толчеными грецкими орехами и на 180 градусов, на пол часа в духовку. Приятного аппетита.

[Irina 2 365]

Как вкусно! А я на даче и только достала из погреба баночку пятиминутки из смородины.

[Гость Ирчик]

Оля, это вкусно. Я бы еще розеточку маскорпоне сделала.... мммм хооочу))))

[Шансоньетка 1 366]

Оля, а сколько у тебя в доме едоков? Справляются?

[Ольга 47 449]

Шань, нас трое,)) но сын пирожки на работу берет, к чаю, там даже уже заказывать начали!))

[Шансоньетка 1 366]

Шань, нас трое,)) но сын пирожки на работу берет, к чаю, там даже уже заказывать начали!))

А, тогда понятно! Целый табун лёней голубковых налегает на пирожки!

[Доцент 50 108]

Кто чего, а я все пирожки пеку!)

А можно название дать, что бы в в список утащить!!!??

[Ольга 47 449]

А можно название дать, что бы в в список утащить!!!??

Можно!) Песочный пирог, со смородиновым вареньем и грецкими орехами!)

[Гость Козерожка]

Предлагаю рецепт простого и вкусного фруктового пирога на кефирно-творожном тесте. Рецепт взят ОТСЮДА плюс небольшая отсебятина.

Готовиться быстро, съедается еще быстрей, пекла уже 3 раза - неизменно превосходный результат. Теста в пироге не много, запах обалденный и вкус летнего фруктового пирога с кислинкой.

Тесто

• 2 яйца

• 1 стакан сахара

• 200 г сливочного масла

• 200 г творога

• ½ стакана кефира

• пакетик разрыхлителя

• мука

• щепотка соли

• ванилин

• цедра с поллимона

Начинка

• 1 ст. л. крахмала

• сахарная пудра

• Варенье,

• Замороженные фрукты

Сахар с яйцами смешать в миксере, добавить размягченное масло, творог, соль, кефир, ванилин, цедру лимона и хорошо перемешать. Муку смешать с разрыхлителем, добавлять постепенно, вымешивая, чтобы получилось эластичное мягкое тесто. У меня ушло 3,5-4 стакана муки.

Тесто разделить на 2 части. Одну чуть меньше – на украшение.

Вырезать бумагу для выпечки по размеру противня и на ней раскатать большую часть теста, сформировав по краям бортики.

Сверху присыпать крахмалом, чуть-чуть, для связывания сока, который дадут замороженные фрукты.

Выложить варенье, сверху замороженные фрукты или ягоды. В моем случае была домашняя заготовка из яблок для пирогов и замороженные сливы (порезала на кусочки ) . Вариаций множество – ваша фантазия сотворит чудеса!

Украшаем оставшимся тестом пирог и ставим в духовку. Готовность проверяем бамбуковой палочкой, т. к. время приготовления зависит от начинки, используемой Вами. У меня выпекался 40 минут.

Когда палочка полностью сухая, пирог готов! Остывший пирог посыпаем сахарной пудрой и нарезаем на порционные куски !

Наконец-то можно наливать чай!