Выпечка на сковородке: блины и оладушки, чебуреки и хачапури, беляши и немы

[Шансоньетка 1 365]

..

Больше не буду так

Верьте Кутусе! Так она не будет. Она по-другому будет, ещё изощрённее.

[Гость Лена]

Вчера приготовила хачапури

Пошаговая инструкция в видео:

[Ольга 47 291]

Лен! Как все наглядно! Спасибо за такой наглядный, пошаговый рецепт! Теперь и я сделаю!)

[Доцент 48 875]

Вчера приготовила хачапури

Ага!! Забрано!!)

[Ольга 47 291]

Блюдо №33 Хачапури От Козерожки

Тесто :

1 пачка творога (250г )

1 яйцо

100 г сливочного масла

1/4 ст.ложки сахара

щепотка соды, погашенная уксусом

1-1,5 стакана муки

соль

Начинка:

150 г тертого сыра

1 яйцо

1ст.ложка сметаны

1 зубчик чеснока

1 яйцо для смазки

Смешать компоненты теста, перед этим масло растопить. Разделить на 8 частей. Сделать из одного шарика 2 лепешки: одну чуть меньшего диаметра – нижнюю, другую большего – верхнюю.

На нижнюю лепешку положить начинку, закрыть верхней, края защепить с нижней стороны.

Положить на противень, смазать яйцом, проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в духовке примерно 45 минут при температуре 200 до золотистого румяного цвета.

[Гость Ирчик]

Куда ж жирнее, сливки 22% , из 2 литров получается 500 гр...это сколько жирность у конечного продукта( 1.5 молока - 3.2 % , 0.5 сливок - 22%)

По моим подсчетам жирность ~ 28-30 % на 100 гр рикотты.

Ну а то, конечно горжусь, не лопнуть бы- корона срикошетит и люстру разобьет

[Аксинья 2 823]

Аксинья, а про "перепечи" подробнее можно?

Никогда такого слова не слыхивала ))

Да я вот тоже впервые их делала.О перепечах я узнала от Бурановских бабушек .И вот только сейчас решила попробовать их испечь.Это из удмурдской кухни.В идеале их надо печь в русской печке,я пекла в духовке с конвенцией.

Рецепт перепечей от «Бурановских бабушек»:

4 стакана муки, 

2 яйца, 

2 ст.ложки растопленного сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока или воды (старушки готовят исключительно на молоке), 

1 ст.ложку сахара, 

1/2 ч.ложки соли.

(Ингредиенты указаны для теста на двадцать перепеч). 

Начинки самые разнообразные: мясо, жареные свежие грибы, маринованные грибы, печень, яйцо с луком, картофель, капуста, есть еще перепечи к чаю - сладкие с вареньем.

ТЕСТО: Смешаем муку, яйца, растопленное масло, молоко, сахар и соль. Лепим шарики, затем лепешки. Далее, приподнимая край, одним пальцем с внутренней стороны, придерживая тесто, а с внешней стороны двумя пальцами защипывая его, делаем небольшие «бортики».

НАЧИНКА: Жарим фарш с луком. Тушим капусту. Когда начинка приготовится и тесто подойдет, сделаем омлетную массу, которой заливаем перепечи. Для нее необходимо взбить 2/3 стакана молока и одно яйцо. Соль и перец добавляются по вкусу.

Итак, на смазанный маслом противень выкладываем формы из теста. Наполняем начинкой и сверху заливаем омлетной массой. Выпекаются перепечи в духовке или русской печи при температуре 200-220°C, время приготовления 25-30 минут. Подается национальное удмурдское блюдо только горячим. Очень вкусно - с молоком!

Изменено 13.11.2013 11:46 пользователем Доцент

[Доцент 48 875]

Забрал рецепт в коллекцию, жаль нет фото, у нас теперь рецепты с картинками!!))

[Zeff 10 575]

Аксинья, Спасибо!!

[Аксинья 2 823]

Доцент фото были,только я не умею их вставлять пока.Может вы вставите?

http://svit24.net/images/resized/images/stories/articles/2012/world/05-2012/3/z853_buranovskie-babushki6_490_310.jpg

[Грибной_Дождь 185]

Доцент фото были,только я не умею их вставлять пока.Может вы вставите?

http://svit24.net/images/resized/images/stories/articles/2012/world/05-2012/3/z853_buranovskie-babushki6_490_310.jpg

Аксинья, в форме ответа есть кнопка "картинка" (между "ссылка" и "код") жмем и вставляем туда Вашу ссылку:

 

"Итак, на смазанный маслом противень выкладываем формы из теста."

Если перепечи больше ватрушек, то трудно будет их на противень заметнуть. Можно в жестяных формочках для заливной рыбы эти минипицы запекать.

В татарской кухне похожие беляши есть - перемяч, только их жарят в масле, сперва дыркой вниз, а потом переворачивают:

[Аксинья 2 823]

Дайте рецепт  настоящих татарских беляшей.Я их очень люблю.

[Грибной_Дождь 185]

Настоящие из конины делают

1. Перемяч (P?r?m??, п?р?м?ч, беляш)

2. Беляши - татарские пироги

 

[Аксинья 2 823]

Спасибо большое за рецепт беляшей.В ближайшие дни сваяю.

[Zeff 10 575]

Я уже "ваяю", только пока с картошкой (пюре), луком и грибами ))

[Zeff 10 575]

Щас попробуем со сметанкой - как пойдётть ))

[Zeff 10 575]

Какая тамм сметанка.. 

Вот всё, что досталось мене   - последний..

Пока готовила, опять Итог "прощёлкала" - ручки вымыла, повернулась фотик взять.., а "Итог" сидит и довольно улыбается в лице двух промасленных рожиц, потирая животики.. 

[Zeff 10 575]

Сегодня - по-быстрому, да и сфотать часть успела (загрузила всех "делами" - бегом за фотиком - "секунда в секунду"  )

Две начинки на скорую руку:

фарш на пен-се (лень сегодня было с ними возиться - в планах - завтра забацаю): мясной+рубленая капуста, перцы (чёрный и жгучий красный); 

и просто картофельное пюре с жаренным лучком.

[Ольга 47 291]

Так, я тоже хочу, хожу-хожу в эту тему - настраиваюсь!)

Лена, выглядит смачно и аппетитно!)  

[Артур 4 734]

Первый раз делал пирожки. Пробная партия вроде получилась неплохо.