Соусы, заправки...

[Dels 1 097]

Спасибо, Иришка, вот от этого и буду отталкиваться.

[matilda1956 2 812]

По просьбам трудящихся 

Моё ткемали

Сразу предупреждаю делаю на глаз(на вкус).Берём сливу любую, можно и алычу(в идеале), примерно 2-3 кг, меньше нет смыла очень быстро съедается. Сливу освобождаем от косточек, кладём в , только 

 вкусняшка!!!! а я просто  сливы потом перемалываю в блендере  а для остроты вкуса добавляю имбирь.

[Val cow 20 911]

2 часа назад, kot487 сказал:

Кстати, из нее прекрасный соус для мяса получается

рецепт в студию, пожалуйста!

[Солнце 11 344]

1 час назад, Lvovna сказал:

соус из костяники, кто бы мог подумать...

 

Из брусники делала и сладкий и острый. Из костяники не пробовала.

[kot487 8 917]

12 часов назад, Val cow сказал:

рецепт
в студию, пожалуйста!

Я делал по вдохновению (просто много набрал - куды девать?)... чего и скока добавлял, не скажу сейчас... а основа - это сок костяники, для этого ее пришлось протереть через мелкое сито (убрать косточки), а потом отжать через марлю... затем, выпаривая на медленном огне, по вкусу добавлял соль, сахар, специи... как загустел, снял с огня, дал остыть и убрал в холодильник...

Хранится он идеально - в ягоде, как и в бруснике с морошкой, много бензойной кислоты, а это природный консервант...

 

 

[Дончанин 33 716]

5 минут назад, kot487 сказал:

Я делал по вдохновению

Вот, самые вкусные блюда получаются по вдохновению - давно заметил!)

[Val cow 20 911]

@kot487 Спасибо. Чеснок не добавляли? И травки - без кориандра? А по вдохновению я и ткемали делаю и из слив, и из красной смородины, теперь из костяники надо попробовать.

[Хася 10 445]

Аджика из перца

Перец красный сладкий 1кг, Перец красный жгучй 1 кг, 4-5 головок чеснока, пучок кинзы. 

Все это мытое и чищенное и обсушенное прокрутить через мясорубку два раза, посолить. 

 

Попробовала в гостях, прозвала эту аджику про себя "Аджика быстрая" и, при всем  своем равнодушии к острому, но слопав неприличное количество этой вкусноты, выпросила рецептик:)

Сделала дома, делюсь опытом:

- в гостях аджика была густая, у меня получилась жидкая; сок слила в пакетики для льда и в морозилку - будет удобно добавлять куда-нибудь потом;

- в гостях кинза не ощущалась совсем, лишь давала невероятный оттенок вкусовой аджике и я даже сначала не могла понять что это такое. Дома положила, судя по всему, слишком много кинзы - она прямо вот чувствуется там:((( Немного не то по вкусовым ощущениям, короче - кинзы класть не много надо:)

- если делать эту аджику на зиму, то стерелизовать не надо, а просто хранить в холодильнике или погребе.

 

Попробуйте, правда просто и вкусно:) и шикарно пошло как заправка к супу и соус к мясу:)))

 

П.С. Сереж (Доцент), ради интереса - это девочка из Ташкента меня угощала, говорит, там так делают, Не знаешь как называется? Она просто аджикой называет..

 

[Дончанин 33 716]

18 минут назад, Хася сказал:

прокрутить через мясорубку два раза

А в комбайне можно? Электромясорубки нет, а с ручной возиться...

[Хася 10 445]

Олег, наверное можно, почему нет то? Там текстура была все равно крупинчатая.

[Доцент 48 875]

20 часов назад, Хася сказал:

П.С. Сереж (Доцент), ради интереса - это девочка из Ташкента меня угощала, говорит, там так делают, Не знаешь как называется? Она просто аджикой называет..

В Узбекистане делали "Огонек"...  Красный болгарский перец, острый перец, помидоры, лук, чеснок, соль, сахар.. Все это через мясорубку и в казане выпаривалось до нужной густоты...  Пропорции сладкого и острого - на вкус...

[Дончанин 33 716]

Решил сделать ткемали по рецепту

 И аджику по рецепту

Ткемали - потому что набрал дикой алычи в воскресенье в Кумже (а варенья-компоты из алычи уже надоели, вареньями запаслись). А аджику - потому что... давно хотел. Тем более, сейчас все ингредиенты дёшевы и рецепт подкупает простотой.

 

Поскольку алыча дикая и мелкая (с черешню), пришлось сначала её чуть приварить, а потом косточки отделять. Завтра завершу процесс, потому что аджика ещё не готова (хочу в ткемали сразу добавить своей). Перцы и зелень лежат помытые, сохнут. Никогда не имел дело с большим количеством жгучего перца. Но когда я его высыпал в мойку (килограмм) и стал мыть, из кухни сбежали сначала кошки, а за ними вслед жена. Что там лук - лук и рядом не стоял! Продирает до печёнок!

 

Словом, сделаю, попробую - отпишусь.

 

И вопрос к Хасе. Сколько кинзы надо (чтобы не переборщить)? Перцев по килограмму. Средний пучок - это много? Полпучка?

[Дончанин 33 716]

Ответа так и не дождался... Приготовил уже.

 

Аджика получилась "вырви глаз" . На мой вкус, красного перца надо меньше на треть. Кинза вроде не перебивает. Да, тоже вышла жидкая - сок слил, получилась поллитровая банка соку.

 

Ткемали вроде удался (удалось?). Первый раз делаю - сравнивать не с чем. Разве что с магазинным, но вкусы несравнимы. Не то, что хуже-лучше - они вообще разные. Сахару положил ложек 10, потому что у меня не слива, а настоящая дикая алыча - мелкая и кислая)

 

Ткемали и аджика

[natybork 2 383]

я делаю аджику так:

5 кг помидоров 

2,5 кг болгарского перца

1 кг чеснока

10 штук горького перца

5 корней хрена

перекручиваю на электромясорубке, солю и сахарю по вкусу. Выстаивает 3-4 дня в эмалированной посуде, должна побродить, иногда перемешиваю. Пробую на вкус, добавляю соль, если надо. Разливаю в банки и храню в холодильнике. Сделала 10 л две недели назад, уже втроём половину съели, с мяском и борщом уууууу!!!

[Дончанин 33 716]

9 часов назад, natybork сказал:

1 кг чеснока

Это ж замучаешься чистить! )

[natybork 2 383]

@Дончанин у меня крупный чеснок, но тоже помучалась

можно и полкило, не такая острая будет...

[natybork 2 383]

Сделала ещё аджики, литров десять, эта поядрёнее будет. А то боюсь, такими темпами, мы ее через месяц доедим. Сын у меня борщ вообще не ест, а с аджикой четыре раза подряд варила и сегодня опять требует варить...

[МаринаВС 1 757]

В ‎30‎.‎08‎.‎2017 в 12:04, Дончанин сказал:

Ткемали вроде удался (удалось?). Первый раз делаю - сравнивать не с чем. Разве что с магазинным, но вкусы несравнимы. Не то, что хуже-лучше - они вообще разные. Сахару положил ложек 10, потому что у меня не слива, а настоящая дикая алыча - мелкая и кислая)

Ткемали -соус - думаю ОН! В Сочи меня грузины угощали ткемали закрученным в банках. Они закрывают в банки только основу, то есть слива- алыча соль сахар, перец еще горький там был, перекрученный, совсем немного. Я удивилась - спросила почему нет чеснока, зелени - ответили, что это принято добавлять перед едой. Это так для информации к размышлению на тему ткемали. Я тоже так делаю. В моем масленочном яру есть пара тройка-кустов деревьев одичавшей сливы. Не терна, а именно сливы. Пойду смотреть маслят - соберу -тоже сделаю ткемали. Я из красной алычи или слив больше люблю, чем из желтых.

[Дончанин 33 716]

7 минут назад, МаринаВС сказал:

Ткемали -соус - думаю ОН!

А ведь верно! 

[ANI 4 789]

Так вроде бы ткемали это название определённой сливы в одном из кавказских языков. А слива это она.