Экспресс-определитель грибов 2026: вопрос - ответ

[=SM= 43 046]

42 минуты назад, Denver сказал:

но запах у неё приятный не мыла, а грибной,

у нас таких тоже немало, пока молодые - пахнут норм, и вполне себе идут в смеси с серухами-зеленухами. Но с возрастом её вонючесть резко возрастает. В целом, если грибов в достатке, то брать их незачем.

 

@Iriska 

Дымка. 

[denis70 3 771]

1 час назад, ForRest сказал:

что с ними делать, и стоит ли?...  

Стоит! 

 

[=SM= 43 046]

1 час назад, ForRest сказал:

А они съедобные, вообще?.. что с ними делать, и стоит ли?...  

Они не просто съедобные, а, пожалуй, один из самых вкусных грибов вообще среди всех. Ну, как минимум, вкуснее всяких там польских-маслят-подберов не в разы, а на порядки! Делать можно с ними что угодно.

[Доцент 52 555]

19 минут назад, =SM= сказал:

один из самых вкусных грибов вообще среди всех

Но надо учитывать возраст грибов. У возрастных грибов запах становиться неприятный.. 

[=SM= 43 046]

1 минуту назад, Доцент сказал:

Но надо учитывать возраст грибов.

ну это вообще для любых грибов верно, ну пожалуй кроме белых на сушку.

[VNP1960 65]

2 минуты назад, Доцент сказал:

один из самых вкусных грибов вообще среди всех

А у нас он в красной книге области.

[ForRest 179]

@Denver @=SM= @denis70 @Доцент Спасибо знатокам большое за уверенное определение и комменты, возьму в портфолио своих знаний! особенно полезных, т.к. довольно часто встречаю эти триумфальные, - можно брать, особенно на безгрибье  

[Iriska 460]

@=SM= спасибо ☺️

[AskingAlexander 1 239]

Никогда не думал, что приду в эту тему с вопросом, да еще и с груздями.

В общем вчера нашел несколько семей, идентифицировал их как осиновый груздь.

Вид из леса такой:

И вроде все сходится: чумазые до ужаса, сухие, без бахромы, пластинки имеют розовато-кремовый оттенок, млечный сок горький (хотя не прямо ужасно), у старых края волнистые, но уже в процессе чистки увидел очень отчетливые концентрические круги на нескольких экземплярах:

На некоторых вообще их не обнаружил, еще на части что-то было, но не так явно.

 

Пошел искать информацию в интернеты, но ничего про настолько явные круги у осинового груздя не высмотрел.

Подскажите, пожалуйста, норма ли это для них, или все же с каким-то другим попутал? А то впервые с ними дело имею. Из дополнительных фото поближе есть, к сожалению, уже через несколько часов после сбора (в воде они не лежали еще, просто намочил под краном)

[ForRest 179]

@AskingAlexander , сам не так давно уточнял про осиновый груздь, теперь беру их, т.к. они крепкие, в сезон у молодых и средних червивости практически нет,  и их у нас довольно много. Хорошо под холодную засолку (после отмачивания). По всем фото - прямо типичные они - кроме второго с концентрическими кругами - мне кажется, это просто другой гриб, хоть и родственник. Тоже встречаю такие - как "помесь волнушек и осиновых груздей", но не идентифицировал. Может тот же груздь, но чуть другой. Надеюсь, спецы выскажутся  

[Дора 1 778]

Дымка?

[=SM= 43 046]

@Дора 

ну да, кто же еще то.

[Дора 1 778]

2 часа назад, =SM= сказал:

@Дора 

ну да, кто же еще то.

Спасибо.У меня в лесу она более бледная, а тут прям загореленькая, поэтому и спрашиваю. И запах не фруктовый, а просто приятно грибной.

[Yuri_S 207]

@=SM= 

8 часов назад, =SM= сказал:

Ну, как минимум, вкуснее всяких там польских-маслят-подберов не в разы, а на порядки!

Был у меня приятель, который в детстве неосторожно хлебнул очень горячего чая и сильно обжег ротовую полость и язык. После этого он заметил, что у него изменился вкус многих продуктов. Говорил: "Вот, инвалидность приобрел". Так, например, ему перестал нравиться вкус маслят, подберёзовиков и белых грибов. Эти грибы он даже перестал собирать, жалуясь: "Ем, будто сопли жую". Но зато ему стали нравиться рядовки ...

[mullvad 2 234]

16.09.2026 в 17:23, Denver сказал:

Здесь указывают и берёзу: https://mycology.su/tricholoma-frondosae.html

Как в современных научных книгах? Хотя там ссылки на работы 2013 года.

Сорри, я пропустила с чего началось обсуждение, но если речь про Tricholoma frondosae, то в том, на что они ссылаются (The genus Tricholoma от 2013 года) написано совсем не то, что у них:

[=SM= 43 046]

21 минуту назад, Yuri_S сказал:

Ем, будто сопли жую

Вообще, в принципе, вот это определение вкуса не касается, а лишь консистенции. И, да, ощущая такую консистенцию, уже и не до вкуса вообще, а "как бы это хотя бы проглотить"... Но я себе ничего ничем не обжигал. Просто сопли не заходят вообще никак, какого бы они вкуса не были, и не важно, какого они происхождения, грибного или иного.

 

@mullvad 

Это в их [3]:

 

А вот откуда ноги у этой березы растут в этой цитате - концы теряются, у них ссылки нет.

[Denver 2 017]

@mullvad елей, а уж тем более пихт там точно не было. Сосна, берёза и ещё что-то мелкое, плюс куча рядовок частопластинковых. Грунт с высоким содержанием песка плюс опоки.

 

Я, конечно, если поеду туда в этом году, то попытаюсь ещё раз найти осины, тополи, ели и пихты... Но пока туда смысла ехать не вижу.  У нас в области грибной промежуток. Вроде опята начали лезть, но я не любитель их...

[Yuri_S 207]

@=SM= 

10 часов назад, =SM= сказал:

Ну, как минимум, вкуснее всяких там польских-маслят-подберов не в разы, а на порядки!

 Ага, то есть вы не о вкусе говорили, а о консистенции? Тогда что означает «вкуснее на порядки»? Вы в каких единицах вкус измеряете?  По моему вы путаете 2 разных понятия: вкус (вкусовые рецепторы) и текстура/консистенция пищи (тактильные ощущения во рту).

[=SM= 43 046]

36 минут назад, Yuri_S сказал:

Ага, то есть вы не о вкусе говорили, а о консистенции?

Нет, изначально я говорил именно о вкусе в первую очередь. Есть способы понять вкус, обойдя консистенцию - попробовать очень молодой нераскрытый гриб, или попробовать его в сухом виде, который устраняет проблему соплей полностью. Что мы имеем в том же подбере или польском? Просто пустоту, какие-то отдельные молекулы вкуса, а если не сушить, то еще и мягкая консистенция даже молодого гриба дополнительно углубляет этот его вкусовой вакуум. Наполнитель для безгрибья. А что в паутиннике этом? Яркость и насыщенность вкуса совместно с шикарной плотностью, дополнительно усиливающей вкусовые ощущения! Даже идей с сушкой не возникает. Ну, конечно, он не сушеный белый, не соленый рыжик, не лисичка, не сморчок и даже не шампиньон, которые ИМХО где-то на вершине силы вкуса, но на очень высоком уровне, где-то на второй ступени после них, плюс-минус на уровне опят, серушек-зеленушек, фиолеток и подобного. 

Вкус я не измеряю, простите, нет ни измерительного прибора у меня, ни даже методики. Я его лишь субъективно оцениваю. А вот причем тут было упоминение "соплей" - я как раз и не понял, так как это вообще не про вкус, это про глобальное определение съедобности. То, что несъедобно и "не заходит", и на вкус оценить не сложится.

 

И, вообще, каков смысл заводить споры о вкусах? Ощущения у каждого свои. Я просто их высказал, прямо отвечая на вопрос о съедобности гриба, в понятие которого входит и консистенция и вкус, а не только ядовитость или нет.