Смоленские грибы 2025

[Карась 67 2 027]

Четверг ( 18.09. ) Вечерок в Лубнянских "кварталах"....Начал, с локации "мох" ....которую не посещал, в последние пару выездов. Там меня встретили "штучные" польские....+ "бонусы"....в виде парочки еловых белых....Всё в отличном качестве.... Далее - перемещение, в "ёлко / берёзы".... Чуть подосиков....симпотный небольшой моховик.....Не удержался, и взял домой немного чернушек.....Уж больно они "хороши" ))))). Если задаться целью....можно их пособирать..... в нормальных количествах....По "фотоохоте" ( за "красивыми" грибасами ) - в кадр "попалась" парочка (фото №1 ) , любимых желтобуриков ( подосиновик ).....Такие прям......"модельной внешности" ))))). Народа, как всегда нет....только я, лес, много рябчиков, немного вяхирей, и пр. птиц.....Одним словом - кайфушки )))).

[Карась 67 2 027]

Воскресная ( 21.09. ) прогулка в Лубне...Всего ( по сборам ) понемногу....Включая "экзотику", в виде синяка))). Лес - подобно губке....От недавних ( среда - пятница ) осадков - не осталось и "следа".... и собственно, снова начинает "сушить"... Надо бы... ещё "поливаек", + понижение температуры....Что скоро, и предстоит ....Наконец таки...погода вернётся в "правильное русло". Снова "увлёкся", чёрным груздём )))). Их стало гораздо меньше ( количество ). чем ранее..Но выбирать , есть из чего.... Уже дома, устроил, очередную кулинарную "тему"....эдакое "ассорти" : чернушки ( предварительно вымоченные - трое суток ), белые, подосики,польские, чуть моховиков и "бодрых" сыроежек"...Всё это отварил - 40 минут...и далее, обжарил ( 20мин. ) с большим количеством репчатого лука. Подача: отварной картофель в "мундирах", сало , чёрный хлеб, + сотка проверенной "ледяной" водки ))))). Всем хорошего дня....

[Карась 67 2 027]

Среда ( 24.09. )...Прогулка ( 3 часа ) в Лубне....Продолжается "сушняк"....Польские "самоустранились" ))))..Но...этих "панов" - полностью не "списывал" бы....т.к. эти ребята, обычно "фестивалят", вплоть до снегов / морозов )))). "Добычу" (один подосик, + несколько чернушек ) - оставил ( фото ) для моих лесных "друзей" ))). "Нужны" хорошие, и "вменяемые" поливайки...Этот дождик вторника - абсолютно, ничего не "дал"....Более того...."сушняк" - как показалось, лишь усилился....по сравнению с минувшим воскресеньем. По приезду, в город, снова "вдарил" по чернушкам )))). Отмоченным, ещё с воскресенья. Подача: карт. пюрешка ( "на молоке" ) , маринованные огурчики, от Татьяны С. ( участница, данного сообщества, и просто - хороший, позитивный человечек ) , черняга ( "Украина" ) , сотка "ледяной" водки....Это просто "праздник" (кулинарный ) какой то ))))). Друзья, "ломайте" - штампы и стереотипы...Что мол.... чёрный груздь - это лишь соления и маринация....Этот грибас - "прекрасен", в жаренном виде. К сожалению....поздно "дебютировал", по этой теме....в августе прошлого сезона... Всем полных корзин....

[denis70 1 774]

22.09.2025 в 10:53, Карась 67 сказал:

чернушки ( предварительно вымоченные - трое суток ), белые, подосики,польские, чуть моховиков и "бодрых" сыроежек"...Всё это отварил - 40 минут...и далее, обжарил ( 20мин. )

Да зачем же так то вот?! Зачем 40 мин. вываривать прекрасные грибы, которые этого не требуют? И зачем вымачивать Чернушки, которые НЕ планируются в холодный засол? Их просто нужно было без вымачивания отварить 2 раза по 15 мин. Да и то, для перестраховки. А потом их (отваренные Чернушки) вместе со всеми остальными перечисленными сырыми грибами, закинуть на сковороду и всё вместе пожарить. Что ж там осталось от грибов после 40 минутной варки? 

Не сочтите за критику. Просто дружеский совет на будущее. Попробуйте! Сэкономите массу времени, а главное вкуса!

С Уважением,

[дмитрий л 679]

22 минуты назад, denis70 сказал:

Их просто нужно было без вымачивания отварить 2 раза по 15 мин

А с рядовкой тополёвой так можно?Или вымачивать?

[Карась 67 2 027]

@дмитрий л  Добрый вечер... совершенно - не "компетентен". в рядовках  ( т.к. их не собираю ), и соответственно - в  готовке данных грибков  ))))

[denis70 1 774]

2 часа назад, дмитрий л сказал:

А с рядовкой тополёвой так можно?Или вымачивать?

Тополёвую я не встречал и не готовил, но Ребята, поймите! Для чего вообще вымачивают грибы? Только для того, чтобы убрать часть горечи перед холодным засолом и только именно перед холодным! Остаток горечи уходит в процессе длительной ферментации. Но горечь можно убрать и простым отвариванием. Грузди, к примеру (любые), если солятся горячим способом, то не вымачиваются совсем (ну, максимум до 1 суток, пока их соберутся отмывать перед засолом), а просто отвариваются и дальше по той же схеме, что и после вымачивания.

Так что, метод обработки зависит не от наименования гриба, а от того, что Вы хотите из него приготовить. 

Солить сырым - да, однозначно вымачивание для горьких и\или едких грибов.

Горячий засол или просто жарка/тушение - отваривания вполне достаточно. Отварить 15-20 мин., попробовать на вкус. Если ещё горчит, то слить и отварить повторно.

[Дончанин 38 313]

2 часа назад, дмитрий л сказал:

А с рядовкой тополёвой так можно?Или вымачивать?

 

Смотря под каким тополем она выросла. Если под обычным, осокорем, то она почти не горчит, достаточно чуток отварить.

Если под белолисткой, то никакое отваривание не поможет без вымачивания. Горечь не уйдёт.  Ну разве что варить час... Но я не проверял - такими экзекуциями над грибами не занимаюсь. Её сначала вымочить, потом отварить.

[Карась 67 2 027]

Пятница ( 03.10. )....Прогулка в Лубнянских "кварталах"....Лесовик, "выдал" - всего понемногу: пяток белых, пару подосиков, пару подберов...два польских....Встречалась, всякая всячина)))) "Бодрые" сыроежки охристые, дождевики, первая (для меня ) в этом сезоне фламка....Какие то там... рядовки ....Последних - можно при желании, наколбасить, с пару вёдер )))). Наконец таки.... закончился "сушняк".....Сыро, мокренько....тёпленько ....Одним словом - кайфушки" )))). Резко ( по болетовым ) понизилась червивость....Грибасы "хрустят", при резке )))))....Чернушки и зонтики - "самоустранились" .....Новой генерации, моховиков - пока нет......