Рыжики: маринование

[Tyron 197]

Есть тема про рыжики отдельная, но там всё больше про засаливание. Солить рыжики не хочу -только мариновать. Поэтому спрошу здесь, повторите пожалуйста способ маринования рыжиков, чтоб цвет сохранили и без долгого стерилизования банок. А то в том году рыжиков было полно, а закрывать не умеем - получилось плохо - какие-то посеревшие, да и вкус не очень. Закрытые таким же образом свинушки гораздо вкуснее . Не хочется портить впечатление от такого всеми нахваливаемого гриба.

[Ольга 47 453]

http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=1013&view=findpost&p=28885

[Tyron 197]

Спасибо, но непонятно. Понятно только что цвет можно сохранить добавление бальзамического уксуса или лимонной кислоты. А сам процесс? Отваривать в маринаде или просто в воде, а потом залить маринадом? Каким?

[Ольга 47 453]

Tyron, воды наливаете совсем немного, рыжики дают много сока, солите, уксус или кислоту добавляете когда закипят, солите, чтобы бульон был пересоленным, затем сахар, перец, лаврушку. Варить минут 5-7, затем в стерилизованные банки и закрываем! Я не стерилизую после этого, стоят отлично!

[Tyron 197]

Спасибо!

[Гость Ирчик]

ИМХО, но лимонку лучше сразу добавить, тогда не побуреют точно.

[Ольга 47 453]

Цвет сохраняет тепловая обработка, а кислота или уксус просто делают его ярче!) В принципе - без разницы, можно и сразу в воду добавить, потом грибы положить!)

[Гость Дрон]

Как можно мариновать рыжики

[Гость VGT]

Как можно мариновать рыжики

Можно-можно.Вкусно получается!Рыжики в любом виде - рыжики!

[Гость Дрон]

По мне из маринованных только опята и зеленухи составляют гастрономический интерес... перебивать вкус рыжика маринадом это моветон...рыжик он и есть рыжик, нафига ему приправы и маринады... не это не для меня... ну как грится на вкус и цвет......

[serge2 33]

Я, как уже писал, помимо классической засолки, откопал в инете рецепт: Рыжики печеные маринованные, выложил его на ГКО для обсуждения. К обсуждению подключилась тока Ариона. Долго ее пытал, но сделал таки. Получилась баночка 2л, выглядят оч красиво. Жду зимы.

[Гость Ирчик]

Я, как уже писал, помимо классической засолки, откопал в инете рецепт: Рыжики печеные маринованные,

ООО... оригинально, надо рискнуть.

[serge2 33]

странно, а рассол в банках был?

ООО... оригинально, надо рискнуть.

http://mycoweb.borda.ru/?1-0-0-00000752-000-20-0