Рыжики: свежие, жареные, вареные

[MVA 246]

7 часов назад, Игорь Лебединский сказал:

ни даже в сырой короткий засол не годятся

А что такое короткий засол? И почему не годятся?

[Irbis_72 723]

Я прошлых выходных, пока грузди отмывал, горстку сосновых рыжих в ковшик отложил, солёной водичкой заправил... и забыл на сутки в холодильнике. Забыл, потому что хотел сразу поджарить, но не срослось и так получилось. А вот когда вспомнил, они уже не рыжие были, а в промежутке между грязно-голубым и аквамарином, но всё равно рыжики. Вывалил на сковородку, как влага ушла, добавил ложку сметаны и довёл до готовности.

Первый раз ел голубые хрустящие грибы, вкус как у рыжих рыжиков.

[Игорь Лебединский 13 293]

6 часов назад, MVA сказал:

А что такое короткий засол? И почему не годятся?

 

Ну просто подсолить, гнётом прижать, и как сок накроет - считай, готово.

Но пропесоченные так нельзя, их надо долго отмывать.

[MVA 246]

1 час назад, Игорь Лебединский сказал:

1. Ну просто подсолить, гнётом прижать, и как сок накроет - считай, готово.

2. Но пропесоченные так нельзя, их надо долго отмывать.

1. Понятно.

2. О как? Заливаю водой, минут через двадцать малярную кисточку в руки и вперед с песней. Иголки, трава, песок... И сразу "кверху брюхом" в чистую ёмкость с пересыпом солью. А дальше по п.1.

Вчера на обработку 4,5кг ушло меньше часа. 

Это считается долго?

Интуитивно и чернушки требуют столько же времени и сил.

[Игорь Лебединский 13 293]

2 часа назад, MVA сказал:

Это считается долго?

 

Для меня это вечность )

[Игорь Лебединский 13 293]

17 часов назад, mjodurt сказал:

Я бланширую рыжики перед засолкой, но не доводя до кипения в холодной воде, а заливая на минуту-полторы крутым кипятком. Ничего никогда не хрустит, и рыжики целы

 

А что, при этом песок отваливается сам? Или надо ему помогать?

[mjodurt 515]

4 часа назад, Игорь Лебединский сказал:

 

А что, при этом песок отваливается сам? 

Почистить и  помыть предварительно, потом бланшировать (залить кипятком, потом слить кипяток и залить холодной водой) и еще раз промыть. Обычно отваливается.
Но важно еще не помогать песку попадать в корзину и забиваться в пластинки во время сбора