Рыжики: свежие, жареные, вареные

[АнннА 2]

Спасибо  за   дискуссию,еще  продолжу....а вкус  то  должен   быть  какой у  них?Сырые  ,как  мандарины(какая-то  цитрусово  -фруктовая нота),при  готовке  такой  уже  ярко  выраженный  запах  мандарина\ельника,и  он остался  в каждом  кусочке. Ну  такое,сьели,не  в восторге.Лес  сосновый  в  полуметре, собирала  в канавке.

Так  и  есть  с  привкусом?

[Наблюдатель 11 762]

@АнннА , привкус у него есть, в этом и фишка. Мне (я вообще грибы не очень люблю) нравится рыжик с добавлением сметаны (чуть-чуть), а просто с луком не особо. Сосновый жареный мне понравился больше, чем еловый. А у вас другой вид, может, он иначе воспринимается.

[Irbis_72 310]

Есть ещё вариант готовки, он, правда, больше к белым подходит, но с рыжими тоже вкусно. Слегка обжаренные грибы залить жирными сливками, и  как бы дотушить до загустения и связывания в более или менее однородную массу. С белыми цвет получается нежно-лимонный, с рыжими похож на мандарин.

[АнннА 2]

Кто помнит  была  зубная паста  ,называлась  хвойная  или  еловая,такой  вкус  выраженный, ничем  не  замаскировать.  Вот и в моих-лук,сметана,немного  соли,на  дне  осталось  немного  коричневой жидкости,цвет  их  почти не  поменялся,на  шапках  немного  зеленый(я  его искала,а  получился  в  процессе),а  в привкус  сосно\еловый.Мне  еще  вспомнился  гриб,угостили  свежими,собранными  в  еловом  лесу,подкакие-то...,так вот  у  них  еще  более был  выражен  вкус  пихты.

 

Так   это норма  у  рыжиков  так?

Изменено 16.10.2024 19:05 пользователем АнннА

[Lubov 265]

@АнннА Люблю рыжики именно за этот сочно «мясной» и одновременно хвойный вкус.

Летом забланшировала горсть, заморозила прям с бульоном для мужа, попробовать. Он откусил кусочек и есть отказался, попробовала сама, думала, вдруг заморозка все испортила, а нет, так же вкусно. Свежие ему совсем никак не зашли тоже.

 

Сырые с солью под гнетом, как советуют выше, моя семья есть отказалась. Вот когда потом порубила мелко и со сметаной смешала, да на хлебушек, тут все одобрили. В ассорти соленом рыжик с удовольствием тоже съедят.

 

Собираю по чуть-чуть сосновых и еловых. И те вкусные, и те))

 

Не всем их вкус нравится, у знакомых на даче море рыжиков растет, не берут, не вкусно ни в каком виде. Очень завидно, конечно, мне б то счастье

 

[Игорь Лебединский 11 827]

Жареные тоже хорошо, особенно грубые сосновые - в сыросолёном виде они до еловых недотягивают.

Но важно именно жарить, а не тушить. В частности, понемногу на сковородку, чтобы они в собственном соку не особо варились.

[Lubov 265]

@Игорь Лебединский после фразы «понемногу на сковородку» ощущила острую неприкрытую зависть. Поштучно собираю  И то червяки стабильно успевают первыми!

[Игорь Лебединский 11 827]

4 минуты назад, Lubov сказал:

@Игорь Лебединский после фразы «понемногу на сковородку» ощущила острую неприкрытую зависть. Поштучно собираю  И то червяки стабильно успевают первыми!

 

У нас последние годы (кроме текущего) - да, редкое обилие еловых. И на участке,  и на заброшках вокруг - корзинами собирал. А в этом году маленький июльский слой и всё, амба. Переменчива грибная удача.

 

А гречка с обжаренными рыжиками!..

[Lubov 265]

@Игорь Лебединский царская небось гречка! 
 

Ничего, перевернется и на нашей улице камаз с рыжиками, перепробую во всех видах))

[=SM= 32 698]

17.10.2024 в 22:10, Игорь Лебединский сказал:

Жареные тоже хорошо, особенно грубые сосновые - в сыросолёном виде они до еловых недотягивают.

Строго наоборот! Сосновые в сыросоленом виде вне конкурренции. "Они такие одни". Еловые и близко не лежали в этом блюде, строгое ощущение, что в них недоложили специй. Этот еловый, который "тень рыжика", не жалко и на сковородку.

[Игорь Лебединский 11 827]

3 минуты назад, =SM= сказал:

Строго наоборот! Сосновые в сыросоленом виде вне конкурренции. "Они такие одни". Еловые и близко не лежали в этом блюде, строгое ощущение, что в них недоложили специй. Этот еловый, который "тень рыжика", не жалко и на сковородку.

 

Не согласен. Сосновые рыжики - это как "бананы в меду". Или "к одиннадцати туз". Слишком рыжики, их укрощать надо.

[=SM= 32 698]

21 минуту назад, Игорь Лебединский сказал:

Слишком рыжики, их укрощать надо.

Не надо их укрощать. В них всё идеально. Как в золоте 999 пробы. Не зря латынь их называет деликатесными - Lactarius delicious! А еловые - это недорыжики. Вроде, с виду как бы рыжик, а по факту плохая подделка под него. Как армянское золото, или как белковая красная икра. С виду икра, а на вкус и запах - не о чем. Или с виду золото, а внутри его и нету. Не говоря о цвете после готовки И, опять же, древние микологи понимали толк в рыжиках. Латынь и тут бесспорно права - Lactarius deterrimus = млечник наихудший, и этим всё сказано.

[Игорь Лебединский 11 827]

2 минуты назад, =SM= сказал:

Не надо их укрощать. В них всё идеально. Не зря латынь их называет деликатесными - Lactarius delicious! А еловые - это недорыжики. Вроде, с виду как бы рыжик, а по факту плохая подделка под него. Как белковая красная икра. С виду икра, а на вкус и запах - не о чем. Не говоря о цвете после готовки И, опять же, древние микологи понимали толк в рыжиках. Латынь и тут бесспорно права - Lactarius deterrimus = млечник наихудший, и этим всё сказано.

 

Солёный еловый - благородная медь, а сосновый с виду как будто из морковки вырезан. Огромная разница.

Да и авторитет древних микологов... судя по названиям млечников, грибы им были вообще несимпатичны, непонятно даже, зачем они пошли в профессию. Это я ещё молчу о фантазиях, в результате которых родилась Verpa и появились на свет такие имена, как мутинус Равенеля и фаллюс Адриана, например. Что именно хотели увековечить авторы названий? В каком-то смысле даже риторический вопрос.

[=SM= 32 698]

9 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Солёный еловый - благородная медь, а сосновый с виду как будто из морковки вырезан. Огромная разница.

Рыжик - должен быть рыжим! В этом его суть! Поддельные рыжики тут на раз выявляются, цветом коррозии и гнилья оного металла. Это как тест на поддельное золото в горячей уксусной эссенции!

 

9 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Что именно хотели увековечить авторы названий?

Тут я думаю так, что хотели, то и увековечили

 

[Игорь Лебединский 11 827]

7 минут назад, =SM= сказал:

Рыжик - должен быть рыжим! В этом его суть!

 

А мне прям сейчас на дзене прислали в определение гриб, похожий на lactarius semisanguifluus. Сверху зелёный, с исподнего винно-красный. Что, отказываем ему в праве? А выглядит-то куда интересней наших обычных.

[=SM= 32 698]

1 минуту назад, Игорь Лебединский сказал:

Что, отказываем ему в праве?

ну как и все, кроме деликатесного - подделка, контрафакт, имитация, суррогат.
А есть еще специальный рыжик для дальтоников - Lactarius indigo

 

[Игорь Лебединский 11 827]

19.10.2024 в 18:00, =SM= сказал:

ну как и все, кроме деликатесного - подделка, контрафакт, имитация, суррогат.

 

А каковы сыро-солёные еловые через три месяца, если без стерилизации... Очень тихо ферментируются и приобретают драгоценный сладко-хвойно-солёный вкус, как очень дорогой сыр, зелёный или голубой...

 

Не могут сосновые так, не умеют.

[Lubov 265]

@Игорь Лебединский нельзя же так с живыми людьми! Придется неизбежно починиться организмом к будущему сезону, умудриться набрать и засолить соло. 
Это талант, так писать о вкусе. Поэма!

[=SM= 32 698]

2 часа назад, Игорь Лебединский сказал:

Не могут сосновые так, не умеют.

Им это и не надо. Они ведь без ферментации прекрасны! Только рыжик, и соль - вот истинная драгоценность. А ферментация - только порча правильного, настоящего рыжика.

[Petrol 2 654]

6 часов назад, =SM= сказал:

Им это и не надо. Они ведь без ферментации прекрасны! Только рыжик, и соль - вот истинная драгоценность. А ферментация - только порча правильного, настоящего рыжика

 

Вот именно. Вопрос в том, как замедлить эту ферментацию, ибо свежесоленые они прекрасны, но уж быстро квасятся и уже не то.

Поскорее их съесть не предлагать, хочется сохранить их такими подольше, вот теперь знаю, что выход в еловых...

Только у нас редкость еловые.