Чесночный гриб

[Ника 496]

Сейчас в лесу много чесночника, вот я и задумалась - стоит ли возиться с его сбором, уж больно он маленький. Читала, что его сушат и используют как приправу. Может, кто-нибудь подскажет, как это делается?

[Shl 1 572]

В. Солоухин "Третья охота" : "Страшно было класть грибы на сковородку. Казалось, они сейчас все высохнут, перегорят и ничего не останется. Но вопреки ожиданиям получилось очень острое и душистое кушанье. Я думаю даже, асли бы привыкнуть к этим грибам, то все остальные стали бы казаться пресными и скучными".

И еще там же : " ... мы клали их на сковородку с другими грибами, отчего все жаркое становилось острее и душистее"

[mvkarpov 3 497]

Хороший чесночник - Marasmius scorodonius. Крупный и очень отчётливо чесночный.

Я его жарил. Чесночный запах при этом практически исчезает.

Говорят надо сушить, перемалывать и использовать как приправу, но я этим никогда не занимался.

Прочие мелкие чесночники слишком мелки или не пахнут чесноком.

[Ника 496]

Shl, mvkarpov, спасибо! Значит, все-таки лучше жарить. Дождь кончится, попробую насобирать. У нас, по-моему, чесночник дубовый, похож по описанию. Запах довольно сильный.

[mvkarpov 3 497]

Значит, все-таки лучше жарить.

Нет. Значит лучше засушить, истолочь в порошок и проэкспериментировать, используя в качестве приправы для соусов и супов. Надо же опыта в этой области набраться, а то в жарке может потеряться вся суть чесночника.

[Ника 496]

Нет. Значит лучше засушить, истолочь в порошок и проэкспериментировать

Эх, значит, надо набирать и на сушку, и на жареху... Бедная моя спина!

[Ника 496]

Ну, вот, сегодня собрала немного чесночника, часть поставила сушиться, остальной пожарила. Мне понравился, по вкусу напоминает жареные зонтики, которые я очень люблю. Чесночный запах исчез, а жалко...

[alexey 11]

С трудом представляю, как можно собрать чесночник в количествах, пригодных для кулинарии. Очень уж он миниатюрен..

Пожалуй, самая большая "поляна", которая мне встречалась, поместится в спичечный коробок.

[ANI 4 784]

С трудом представляю, как можно собрать чесночник в количествах, пригодных для кулинарии. Очень уж он миниатюрен..

Пожалуй, самая большая "поляна", которая мне встречалась, поместится в спичечный коробок.

Собирать его трубнее чем луговой опёнок, но если чесночник есть, то его много, нада только не полениться и узнать - что за мелочь поднялась на подстилке?

[Ника 496]

С трудом представляю, как можно собрать чесночник в количествах, пригодных для кулинарии. Очень уж он миниатюрен..

Пожалуй, самая большая "поляна", которая мне встречалась, поместится в спичечный коробок.

Я тоже плохо представляла, пока не попробовала Процесс сбора я описывала в другой теме, вот цитата, если там не читали:

Собирала сегодня чесночник дубовый и пришла к выводу, что того, кто соберет хотя бы ведро, можно представлять к правительственной награде Процесс его сбора напоминает сбор земляники, уж больно мелкий и тонкий грибок. Итог - 1 кг за 2,5 часа

[alexey 11]

Я тоже плохо представляла, пока не попробовала

Думаю, за килограмм уже можно давать медаль героя..

[Shl 1 572]

Попробовал добавить сушеный чесночник в борщ и тушеные грибы. По-моему, никакого эффекта. Я помно тот сногсшибательный запах, который стоял по всей квартире, когда я его сушил, да и тушил свежий, а здесь ничего. Может, конечно, мало добавил. Или его вообще нет смысла сушить. В банке, где они хранятся, кстати, тоже особого запаха нет, так, сушеными грибами обычными пахнет.

[Ника 496]

Shl, я тоже об этом где-то писала, сейчас уже не помню где. Действительно, запах после сушки у меня тоже пропал, да и смысла его сушить не вижу, если нужен чесночный запах, легче добавить обычный чеснок. А вот жареный - очень своеобразный и вкусный!

[Эрнест 455]

Нет. Значит лучше засушить, истолочь в порошок и проэкспериментировать, используя в качестве приправы для соусов и супов. Надо же опыта в этой области набраться, а то в жарке может потеряться вся суть чесночника.

Я всегда когда использую чесночник делаю так. Свежий  в жарку под конец перед выключением газа под сковородкой ОБЯЗАТЕЛЬНО НАКРЫВАЮ его кусками мяса или ЗАСОВЫВАЮ ЕГО ПОД яйца в яичнице. Самое главное, чтобы он был СНИЗУ.

В чесночнике как и во всех маразмиусах очень очень много трегалозы или микозы, а это ксеропротектор. Практически все негниючники полностью высохшие становятся вновь жизнеспособными после засухи при первых каплях дождя. Так что чесночник прекрасно сушится. Вот в порошок его толочь, как раз достаточно бессмысленно. Потому, что повреждаются вакуоли с предшествиенником душистого аллицина, аллиином и ферментом аллициназой, которые раздельны и дают аллицин как бинарную смесь в результате взаимной реакции. Если толочь, они частью прореагируют и дадут аллицин при измельчении, а он окислится воздухом и тупо пропадет. Истолочь можно в принципе, но только сразу перед употреблением, как приправы. Я так не делаю, а просто смачиваю водой чесночник и он становится, как свежесобранный вскоре. И сую его опять же ПОД приготавливаемую пищу. Соусов с ним не делал.

[Эрнест 455]

Вот как происходит это образование аллицина, нестойкого соединенния, это бинарная смесь из разных вакуолей, посему толочь негниючник чесночный мелкий, заранее мысль не очень хорошая.