Проблемы с солеными, квашенными, маринованными грибами

[=SM= 31 993]

5 минут назад, Игорь Лебединский сказал:

Но рассол подозрительно бурый )

А какой он должен быть, от чернушек-то?!

[Игорь Лебединский 11 769]

9 минут назад, =SM= сказал:

А какой он должен быть, от чернушек-то?!

 

"А что, так можно было?" (с)

 

Но там же ещё и половина волнушек-серушек-тривиалисов...

[=SM= 31 993]

Только что, Игорь Лебединский сказал:

Но там же ещё и половина волнушек-серушек-тривиалисов..

Ну половина же. Мощность красителя чернушки, думаю, половине слабо перебить

[=SM= 31 993]

@Игорь Лебединский 

 

А у меня вот. Осиновые грузди с незначительным добавлением чернушек.

 

 

Слегка пересоленные, сквасились мягко, с приятной незначительной кислинкой, больше солёные, чем квашеные. Плотные, хрусткие. Ни грамма горечи. Посерели чуток верхние, но это норм, рассол испарился, а я чуток не уследил, но они были запрессованы насмерть. Солились в холодильнике, конечно же сырыми - варить осиновый груздь, его портить. Сбор середины августа. Пора переложить в банку. Ща налоговое уведомление отправлю, и займусь

 

Чтобы не было оффтопика - надо найти проблему с ними. А она есть! Самогон вдруг кончился.  А 50 грамм надо для такого дела обязательно! Реально проблема!

 

 

[Irbis_72 227]

Я когда солёные грибы перекладываю рассол обязательно меняю, с поправкой на вкус. Часто соли приходится немного меньше чем по рецепту полагается применять. Это всё из-за того что солю только сухим способом, и соль при таком подходе всегда с избытком. А насчет цвета и грибов и рассола, то в идеале у грибов насыщенно-вишневый, рассол прозрачный.

 

Красиво смотрится тарелка со щами, когда в ней есть яркое пятно да ещё в контрасте со сметаной..

[Silipyaga 193]

Где-то месяц или полтора назад добавила по совету @=SM= чеснок в дубовые грузди, сегодня попробовала - чеснок облагородил вкус! Появился чесночный приятный аромат и даже остротка (не знаю, от него или плесень постаралась, хотя последней почти нет). Сложно сказать насчёт брожения, идет ли оно в правильную сторону и способно ли повлиять на вкус (на текстуру уже поздно), но сейчас стало однозначно более съедобно!