Трюфель. Рецепты.

[ТИВ 5 123]

Пробовал я эти трюфеля, по мне так: вкуса почти никакого, разговоров вокруг них больше чем он этого заслуживает. Последний просто выбросил за ненадобностью.

[Val cow 20 917]

@ТИВ , Игорь, так интересно было найти, а не есть. У него нет такого запаха, как у итальянского или чёрного, вот и думаю как извлечь вкус.

[barano4ka 4 336]

У красно-бурого трюфеля или как еще его называют гипнотрия Тюляна намного сильней запах, в разы. Но это , как мне сказали пецица, а не трюфель...

[Val cow 20 917]

Беру обратно свои слова о слабом запахе нашего белого трюфеля. Думала я, думала что делать со своими, и лежали они несчастные в холодильнике грязные.Так как моё семейство не впечатлилось прошлый раз пастой с трюфелями, я перерыла в инете огромную кучу сайтов пытаясь дойти до истины. Во-первых хранят их немытыми и лучше в песке. Или протереть от грязи и пересыпать рисом, в в ёмкость и хранить в холодильнике. Рис пропитывается запахом  трюфеля, и его потом  можно на ризотто с трюфелем! Во-вторых наш трюфель чем старше , тем запах и вкус лучше. В третьих, после лежания у него очень мощный запах появляется.  И вкус. Тыкала в нос своим домашним - сказали - теперь сильно пахнет... Запах почти как у настоящего - немного терпкий и острый.

Немного посушила мелкими слайсами - запах  очумительный!

Немного  изрубила в крошку, залила подогретым оливковым маслом - настаивается, жду....

Сварганила любимый пирог с тунцом и сверху потерла трюфель, такой интересный привкус!

Сварила себе на пробу тыквенный суп с трюфелем. Это бомба! Получилось очень изысканное блюдо. Налила в тарелочку, отвлеклась на телефонный звонок...А в  это  время моё семейство попробовали каждый по ложечке, в результате даже снять было нечего, а мои мужики предъявили претензию, что я хотела скрыть такую вкусноту, ну ведь сами же отказались! на всякий случай даю рецепт.

Суп-пюре из тыквы с трюфелями

Суп-пюре из тыквы с трюфелями отличается не только вкусовыми качествами, но и весьма оригинальным ароматом. Запах тыквы и гриба – это действительно неповторимое сочетание. Кроме того, по своей питательности это блюдо не сравнится ни с каким другим.

Обжарив на раскаленном сливочном масле небольшую мелко порезанную луковицу, к ней добавляют примерно 500 г почищенной и нарезанной небольшими кубиками тыквы, вливают стакан воды и оставляют на небольшом огне вариться в течение 20 минут. После чего помещают содержимое сковороды и 100 г маскарпоне (можно заменить сливками) в блендер, перемалывают, доводя до состояния пюре, и наливают в тарелки, натереть сверху трюфель. Такой суп считается одним из самых интересных и изысканных блюд итальянской кухни. Вот для меня лично - это бомба!

Немного осталось, ищу что бы ещё такого приготовить... И где бы найти ещё......

[MikeR 25 897]

Michel de Montaigne

Опыты

 

Когда исчерпались рекомендованные способы использования трюфелей вроде салатов, омлетов, пасты ...

а часть грибов была засушена

и загнана в растительное масло,

жизнь заставила искать  что-то новое (для меня, может что-то такое уже и было тут).

 

Вот довольно простой соус типа бешамеля. Обжаривается мука, разводится в воде, туда же сливочное масло и под конец - наструганных грибов.

Довольно универсальная вещь, вкусно, может долго храниться в холодильнике.

 

Домашние говорили - "куда тебе столько, солить что ли?". "Это идея" - подумал я и засолил.

В засолке они приобретают красновато-буроватую окраску, мощный запах, хотя и не похожий на классически трюфельный. В малосольном виде использовал как оригинальную закуску, но когда они сильнее засолились - мне совсем не понравились: стали мягкими и горчащими.

 

Сделал и маринованные, но там, понятно, запаха их уже практически не было.

 

Тоже как малосольную закуску использовал трюфельное карпаччо. Ну, так же как из белых делают.

Сделал трижды белый суп. Обычный суп из белых (правда, совместил в нем свежие и сушеные) на последних минутах заправил трюфельной соломкой.

Вкусно, убийственно ароматно, но крайне непривычно. Белые с трюфелями, конечно, борются и гармонии не достигается.

 

Вот еще из супов сделал такой подземный супчик. Овощная основа - корнеплоды, лук и туда же - трюфели.

Это не так пахуче, но более органично.

 

Тоже с овощами - подножное рагу. Собрал что попалось на огороде, пожарил, потушил, на последних минутах добавил трюфели.

Вполне съедобно.

 

Тоже простое и доступное блюдо - ризотто с трюфелями. Здесь все просто. Кидаем грибы на последних минутах приготовления.

 

И трюфельный урожай в лесу еще не весь убран.

[Ириска 14 728]

разошлю сей пост по мишленовским ресторанам Парижа и Рима....сколько скорых примчится интересно?! особенно после их засолки-мариновки!

[Доцент 50 765]

Самое вкусное что можно было сделать с черным Трюфелем так это начинить им сливочное масло. А потом есть на завтрак бутерброды или вот так на свежесваренную молодую картошечку...

[Ольга 47 457]

Да, это, действительно, вкусно! Марина привозила такое масло в Адыгею, ушло нарасхват)

[Доцент 50 765]

Последние Трюфеля натер  и всыпал в две пачки масла..))

Перемешал немного присолив...

 

[кими 3 156]

8 минут назад, Доцент сказал:

 

Перемешал немного присолив...

 

Вот чего мне не хватило в трюфельном масле! Соли!

Не знаю, чьи трюфели мне достались, но масло огонь!!! 

[Chikki 807]

11.08.2018 в 19:35, merlu сказал:

Три вида оленьих трюфелей...

Оленьи трюфеля съедобные?

[merlu 15 581]

1 час назад, Chikki сказал:

Оленьи трюфеля съедобные?

Лакомство для оленей, лосей, кабанов, зайцев, белок... )

Для людей, пишут, что несъедобные... Но писатели, судя по всему, даже не знают, что оленьи трюфеля живут не менее трёх лет...

Вот молодые, первого года (жёлтые), на мой взгляд и вкус, вполне съедобны... Конечно, не деликатес, но имеют вполне приятный горьковатый сырно-ореховый вкус... В качестве добавки в блюда в виде крошки или протертой массы вполне могут сгодиться...

Речь, прежде всего, о зернистых оленьих трюфелях, растущих под соснами, самых распространённых трюфелях не только в России...

О чёрных оленьих - ничего сказать не могу... Для России новый вид - найден пока лишь в двух лесных массивах Подмосковья... Растёт под дубами и, видимо, липами.