Трюфель. Рецепты. - Страница 3 - Как готовить этот гриб? 1000 и один грибной вкус - Грибы средней полосы Перейти к публикации
Гость Пехотинец

Трюфель. Рецепты.

Рекомендованные сообщения

barano4ka

я чуток припустила в масле тертый трюфель, и с пастой...B)

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ЗВЕРЮГА

.........и что девчата неужели ТРЮФЕЛЬ  такой деликатес)))??? нууу что то он должен напоминать)))ааааа???

 

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ириска

@Val cow посушить, перемолоть и подавать в хрустальной баночке ВИП гостям как изысканную приправу!)))

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ЗВЕРЮГА

Гурманы))))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
ТИВ

Пробовал я эти трюфеля, по мне так: вкуса почти никакого, разговоров вокруг них больше чем он этого заслуживает. Последний просто выбросил за ненадобностью.

  • Нравится 2

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Val cow

@ТИВ , Игорь, так интересно было найти, а не есть. У него нет такого запаха, как у итальянского или чёрного, вот и думаю как извлечь вкус.:128:

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
barano4ka

У красно-бурого трюфеля или как еще его называют гипнотрия Тюляна намного сильней запах, в разы. Но это , как мне сказали пецица, а не трюфель...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Val cow

Беру обратно свои слова о слабом запахе нашего белого трюфеля. Думала я, думала что делать со своими, и лежали они несчастные в холодильнике грязные.Так как моё семейство не впечатлилось прошлый раз пастой с трюфелями, я перерыла в инете огромную кучу сайтов пытаясь дойти до истины. Во-первых хранят их немытыми и лучше в песке. Или протереть от грязи и пересыпать рисом, в в ёмкость и хранить в холодильнике. Рис пропитывается запахом  трюфеля, и его потом  можно на ризотто с трюфелем! Во-вторых наш трюфель чем старше , тем запах и вкус лучше. В третьих, после лежания у него очень мощный запах появляется.  И вкус. Тыкала в нос своим домашним - сказали - теперь сильно пахнет... Запах почти как у настоящего - немного терпкий и острый.

Немного посушила мелкими слайсами - запах  очумительный!

599f1a3bca666_IMG_20170824_211936(2).thumb.jpg.1de8835e5f358866e50541ce6f36a17e.jpg

Немного  изрубила в крошку, залила подогретым оливковым маслом - настаивается, жду....

599f1d2f2157e_2017-08-2421-31-38.thumb.jpg.a97c76bdaf0454a36f30b704260f9812.jpg

Сварганила любимый пирог с тунцом и сверху потерла трюфель, такой интересный привкус!

599f1f9cdeba2_2017-08-1914-40-38.thumb.jpg.9210fd67f0b1eda83499c6c7405a0891.jpg

Сварила себе на пробу тыквенный суп с трюфелем. Это бомба! Получилось очень изысканное блюдо. Налила в тарелочку, отвлеклась на телефонный звонок...А в  это  время моё семейство попробовали каждый по ложечке, в результате даже снять было нечего, а мои мужики предъявили претензию, что я хотела скрыть такую вкусноту, ну ведь сами же отказались! на всякий случай даю рецепт
.

Суп-пюре из тыквы с трюфелями

Суп-пюре из тыквы с трюфелями отличается не только вкусовыми качествами, но и весьма оригинальным ароматом. Запах тыквы и гриба – это действительно неповторимое сочетание. Кроме того, по своей питательности это блюдо не сравнится ни с каким другим.

Обжарив на раскаленном сливочном масле небольшую мелко порезанную луковицу, к ней добавляют примерно 500 г почищенной и нарезанной небольшими кубиками тыквы, вливают стакан воды и оставляют на небольшом огне вариться в течение 20 минут. После чего помещают содержимое сковороды и 100 г маскарпоне (можно заменить сливками) в блендер, перемалывают, доводя до состояния пюре, и наливают в тарелки, натереть сверху трюфель. Такой суп считается одним из самых интересных и изысканных блюд итальянской кухни. Вот для меня лично - это бомба!:good:

Немного осталось, ищу что бы ещё такого приготовить... И где бы найти ещё......:128:

  • Нравится 10

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
MikeR

Michel de Montaigne

Опыты

 

Когда исчерпались рекомендованные способы использования трюфелей вроде салатов, омлетов, пасты ...

IMG_3419.thumb.JPG.1030bfd59e45bd33ca3d0784a9d74cfd.JPGIMG_3619.thumb.JPG.01f5767af1fc4922c6811bdcca2739e9.JPG

а часть грибов была засушена

IMG_4488.thumb.JPG.df0ebd6e2fcd2872dee11f3e6462ee6c.JPGIMG_4490.thumb.JPG.c84c125ec1112c0bfcc62d0b16b98d41.JPG

и загнана в растительное масло,

IMG_3005.thumb.JPG.d8965de4aefda4b88334422a6883ddd2.JPGIMG_3006.thumb.JPG.1873727db97385fb534e92947fc2b437.JPG

жизнь заставила искать  что-то новое (для меня, может что-то такое уже и было тут).

 

Вот довольно простой соус типа бешамеля. Обжаривается мука, разводится в воде, туда же сливочное масло и под конец - наструганных грибов.

IMG_3988.thumb.JPG.8712dde96629dcb62ba55c5920a255f9.JPGIMG_3993.thumb.JPG.44bef32cbf0389d30343f0e5d3c00c21.JPG

IMG_3994.thumb.JPG.81010d56b86b1079e58022d29190041f.JPGIMG_3989.thumb.JPG.7f6cb5961f555022bc850420438232e4.JPG

IMG_3995.thumb.JPG.10cce30db66daac2eda05b52ecc2e475.JPGIMG_3997.thumb.JPG.044cb87d999254a7706213adb722bcf5.JPG

Довольно универсальная вещь, вкусно, может долго храниться в холодильнике.

 

Домашние говорили - "куда тебе столько, солить что ли?". "Это идея" - подумал я и засолил.

В засолке они приобретают красновато-буроватую окраску, мощный запах, хотя и не похожий на классически трюфельный. В малосольном виде использовал как оригинальную закуску, но когда они сильнее засолились - мне совсем не понравились: стали мягкими и горчащими.

IMG_3821.thumb.JPG.0e3b84245bbf98e36dbdccd93eac3a56.JPGIMG_3878.thumb.JPG.14d8623b240202e081d6c5d409ec10c2.JPG

 

Сделал и маринованные, но там, понятно, запаха их уже практически не было.

IMG_4056.thumb.JPG.dfcbb4ef5740c771674a6a4d7d6ed1fa.JPGIMG_4063.thumb.JPG.a6faa88c79e0761a926d66f9aa716e7e.JPG

 

Тоже как малосольную закуску использовал трюфельное карпаччо. Ну, так же как из белых делают.

IMG_4051.thumb.JPG.be76923e5b60ce98fd02508c07215326.JPGIMG_3612.JPG

IMG_4055.thumb.JPG.40c1f55f8b9adec0e1a4347ff110e988.JPGIMG_4083.thumb.JPG.a0d162122e2855cc5a7676f806b24441.JPG

Сделал трижды белый суп. Обычный суп из белых (правда, совместил в нем свежие и сушеные) на последних минутах заправил трюфельной соломкой.

IMG_4107.thumb.JPG.07e4b0548c873769d798916362d4a530.JPGIMG_4110.thumb.JPG.39decf811adcfe44294541076a8477a0.JPG

IMG_4113.thumb.JPG.369e5e88802c1820adda4c236f6512ac.JPGIMG_4108.thumb.JPG.6aad674c04f9dc18fbbf079504e95a5b.JPG

Вкусно, убийственно ароматно, но крайне непривычно. Белые с трюфелями, конечно, борются и гармонии не достигается.

IMG_4114.thumb.JPG.ba159291ffcb6dce27b7b03fc3e2f337.JPG

 

Вот еще из супов сделал такой подземный супчик. Овощная основа - корнеплоды, лук и туда же - трюфели.

IMG_4155.thumb.JPG.125ee77d63bcb6096f327cafcb558304.JPG

Это не так пахуче, но более органично.

 

Тоже с овощами - подножное рагу. Собрал что попалось на огороде, пожарил, потушил, на последних минутах добавил трюфели.

IMG_4253.thumb.JPG.1094c4750e4a32100e660501c2badefa.JPGIMG_4254.thumb.JPG.9376a93b8feb5a3c5597b6d144fba4ab.JPG

IMG_4255.thumb.JPG.a3752789804bd799ce8d518f92a16064.JPGIMG_4256.thumb.JPG.f51a19ae7cc7f2877e047d1f73fbe034.JPG

Вполне съедобно.

IMG_4258.thumb.JPG.0a51749537745c11623a6adfc0aa0894.JPG

 

Тоже простое и доступное блюдо - ризотто с трюфелями. Здесь все просто. Кидаем грибы на последних минутах приготовления.

IMG_4259.thumb.JPG.3a26daea747f25938e05c0667a354310.JPGIMG_4261.thumb.JPG.61ff29e0b26b2670ab293b1153adac06.JPG

 

И трюфельный урожай в лесу еще не весь убран.

IMG_3265.JPG IMG_3987.JPG

  • Нравится 12
  • Класс!!! 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ириска

разошлю сей пост по мишленовским ресторанам Парижа и Рима....сколько скорых примчится интересно?! особенно после их засолки-мариновки!:avki-ru-0006-3dsmile:

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Самое вкусное что можно было сделать с черным Трюфелем так это начинить им сливочное масло. А потом есть на завтрак бутерброды или вот так на свежесваренную молодую картошечку...

DSC01501.jpgDSC01502.jpg

  • Нравится 7

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Ольга

Да, это, действительно, вкусно! Марина привозила такое масло в Адыгею, ушло нарасхват):good:

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Доцент

Последние Трюфеля натер  и всыпал в две пачки масла..))

Перемешал немного присолив...

DSC09279.jpgDSC09280.jpgDSC09284.jpg

 

DSC09287.jpg

  • Нравится 7

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
кими
8 минут назад, Доцент сказал:

 

Перемешал немного присолив...

 

Вот чего мне не хватило в трюфельном масле! Соли!

Не знаю, чьи трюфели мне достались, но масло огонь!!! 

  • Нравится 1

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Chikki
11.08.2018 в 19:35, merlu сказал:

Три вида оленьих трюфелей...

180809n55m Миит G13 G19 G20 Elaphomyces maculatus.jpg 180809n63m2 Миит G13 G19 Elaphomyces granulatus.jpg

Оленьи трюфеля съедобные? :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
merlu
1 час назад, Chikki сказал:

Оленьи трюфеля съедобные? :)

Лакомство для оленей, лосей, кабанов, зайцев, белок... )

Для людей, пишут, что несъедобные... Но писатели, судя по всему, даже не знают, что оленьи трюфеля живут не менее трёх лет...

Вот молодые, первого года (жёлтые), на мой взгляд и вкус, вполне съедобны... Конечно, не деликатес, но имеют вполне приятный горьковатый сырно-ореховый вкус... В качестве добавки в блюда в виде крошки или протертой массы вполне могут сгодиться...

Речь, прежде всего, о зернистых оленьих трюфелях, растущих под соснами, самых распространённых трюфелях не только в России...

О чёрных оленьих - ничего сказать не могу... Для России новый вид - найден пока лишь в двух лесных массивах Подмосковья... Растёт под дубами и, видимо, липами.

  • Нравится 5

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

×
Яндекс.Метрика