Млечник серо-розовый. Рецепты

[hap_crimea 4 138]

Открыл сегодня баночку, как я думал, с чернушкой, накладываю ее в мисочку и понимаю, что что-то не так.

Острое чувство тревоги усиливалось, нарастало - по кухне расстилался запах карри.

Надо сказать две вещи -

дно банок я выстилаю листьями хрена, в этот раз расстарался, закрыты стенки банки до половины, что там - не видно.

и солил в спешке, иногда набивая банки наполовину одним видом, наполовину другим.

Но это меня не остановило - чернушки, карри - хорошо! Потом стало ясно, что источник мощнейшего запаха - небольшие бежево-желтые млечники.

Собраны под Переяславлем на березово-сосновом сфагнумном болоте, поросшем то ли багульником, то ли подбелом, как Лалангамена писала, с сильным парфюмерным ароматом, стелющимся в воздухе

Вроде эти

А так выглядят в банке в засоле, ниже чернушек

Чернушки приобрели устойчивый сопутствующий собственному аромат карри, легкий приятный пряный привкус. Литрик съели, пока вкусно.

[Гость Лалангамена]

hap_crimea, я почему-то ни капельки не сомневаюсь, что это млечник серо-розовый. И по месту сбора))) и по виду, и по запаху. Не каждому нравится, но мы иногда берём в ассорти, не травились, пикантный такой.

Помногу не съедали, всеж слабоядовитый гриб, но чуть- чуть очень даже ничего.

[hap_crimea 4 138]

Лалангамена, а запах карри - это от него? И это не те краснушки-горькушки, которые Вы собирали при парфюмерных запахах багульника?

[Гость Лалангамена]

Лалангамена, а запах карри - это от него? И это не те краснушки-горькушки, которые Вы собирали при парфюмерных запахах багульника?

Не, это не от них. Скорее всего от серо-розового, хотя я этот запах сравнивала с какой- то другой пряностью... (никак не вспомню, в этом сезоне не брала их) а пока гриб отваривается - клоповный!

[hap_crimea 4 138]

Гм, не даром же их червяки всех мастей упорно жрут - на запах идут. А у меня они+чернушки+чеснок+хрен=запах карри. Однозначный.

[hap_crimea 4 138]

Сейчас еще поел чернушек из этой банки - четкий привкус карри. Думал, может первый раз показалось?

Лалангамена, а слабоядовитый это как?

[Гость Лалангамена]

Сейчас еще поел чернушек из этой банки - четкий привкус карри. Думал, может первый раз показалось?

Лалангамена, а слабоядовитый это как?

А точных сведений по нему нет, пишут, что в свежем виде кушать не стоит - только температурная обработка и засол. Так что скорее условно съедобный, но если были случаи отравлений, тоже хотелось бы о них знать ( в европах и волнушка ядовитая, что с них спросишь))))

[hap_crimea 4 138]

А точных сведений по нему нет, пишут, что в свежем виде кушать не стоит - только температурная обработка и засол. Так что скорее условно съедобный ( в европах и волнушка ядовитая)

Тоже почитал, общее ощущение " а .... его знает". Я вообще с детства все млечники и сыроежки считал съедобными, максимум вымачивание и приваривание перед употреблением или засолом. Ну и бросить банку дней на 45 в холод - щоб настоялася.

Пока негативных ощущений нет, завтра литрик этих млечников съем отдельно ( правда как показатель съедобности это не прокатывает, я и слабосъедобные вещи вполне легко жру ), интересно. Максимум негатива было после употребления осеннего осинового груздя в засоле - даже с утра остались легкие дефекты речи. Зато часть песен русского рока напевал практически в оригинале.

Кстати, чернушка активно перенимает привкус и запах у других совместно засоленных грибов, остальные меньше.

[vsh 5 115]

Вчера набрали изрядное количество вот таких грибов (сам не снимал, фото позаимствовал с сайта грибоведы.рф, оно идеально соответствует оригиналу).

Предполагали их засолить вместе с гладышами (основа), волнушками и крепкими сыроежками (по чуть-чуть). Поиск в и-нете показал, что это млечник серо-розовый, который как-то ужасно пахнет и несъедобен вплоть до изрядной токсичности. Запах наших грибов (свежих и отмачивающихся) не показался мне ни необычным, ни неприятным (не берусь описать - какой-то травяной). У отвариваемых грибов запах очень похож на запах сушеных белых грибов, т.е. самый что ни на есть грибной и вкусный. Отвар слегка горчит - думаю отварить еще раз и засолить (в чистом виде) несмотря на все страсти, написанные про эти грибы. Может консистенция будет неприятной, или горечь сохранится...

[Доцент 49 790]

Ну, вообще он очень "сухой", мякоть получается рыхлой как в прочем и у молочая. Я думаю не стоит портить им ассорти из уже соленых млечников что вы перечислили выше.

 

Хотя на вкус и цвет..  Попробуйте лучше отдельно, ИМХО...

[kot487 10 026]

Обычные сухушки, никаких ужасов за ними не замечено, как и запаха ))) просто не очень вкусные, т.к. именно суховатые, но немного в ассорти дело не испортит.

[Rannar 13 165]

@vsh, мы в прошлом году хорошо набрали этих млечников и засолили их отдельно. Результат очень понравился всем в нашей семье. У них удивительный собственный вкус, как будто сдобренный смесью приправ "Карри". Правда, что они несколько суховаты, но в рассоле это качество как бы нивелируется, особенно если брать молодые, относительно сочные и жирные грибы. Солили горячим способом, первый отвар сливали, чтобы убрать излишне плотный запах. 

[vsh 5 115]

Ну, вообще он очень "сухой", мякоть получается рыхлой как в прочем и у молочая. Я думаю не стоит портить им ассорти из уже соленых млечников что вы перечислили выше.

 

Хотя на вкус и цвет..  Попробуйте лучше отдельно, ИМХО...

 

@vsh, мы в прошлом году хорошо набрали этих млечников и засолили их отдельно. Результат очень понравился всем в нашей семье. У них удивительный собственный вкус, как будто сдобренный смесью приправ "Карри". Правда, что они несколько суховаты, но в рассоле это качество как бы нивелируется, особенно если брать молодые, относительно сочные и жирные грибы. Солили горячим способом, первый отвар сливали, чтобы убрать излишне плотный запах. 

 

Спасибо за советы и рекомендации! Я засолил их отдельно (горячим способом) и они за неделю просолились. Аромат оригинальный - как будто бы туда добавили любисток (а ведь точно не добавляли!). Грибы немного суховаты по сравнению с гладышами (может из-за двойного отваривания?), но в целом неплохо. В ядовитость я не верю, впрочем, доживем до завтра.

 

Странно одно: у меня при отваривании они отчетливо пахли сушеными белыми грибами и ничем иным. Возможно, дело в кислотности использованной воды...

[vsh 5 115]

Переложил соленые млечники в банки, прогрел на водяной бане и закрыл винтовыми крышками. У нас нет прохладного места для хранения, а заливать растительным маслом не нравится - значит грибы долго не продержатся. Такую обработку я уже проверял на гладышах горячего засола: ни вкус, ни консистенция не портятся.

 

В процессе обработки распробовали грибы более основательно. И увы, нам они не понравились (несмотря на все вложенные труды). Грибы суховаты - это факт, но это еще как-то терпимо. А вот "оригинальный" вкус, нам оказался совершенно против шерсти. Слишком уж сильный! Примерно так же я на дух не переношу бергамот в чае.

 

Так что скорей всего эти грибы пойдут на выброс - сразу как только потребуются банки.

[денис 5 921]

1 час назад, Ольга сказал:

Млечник серо-розовый, не собирали и не собирайте) По одним сведениям несьедобный, по другим ядовит.

Слопал как-то.. Уж больно аппетиными были. 

Последствий не было, но и впечатлений особых тоже.. 

Мариновал. 

Больше не беру.. 

[Zloj_V 2 874]

03.08.2019 в 21:10, Ольга сказал:

Млечник серо-розовый, не собирали и не собирайте) По одним сведениям несьедобный, по другим ядовит.

даже если б был точно съедобен, я бы например вряд ли стал есть. Запах сперва непонятно пряный, а потом подольше понюхаешь и уже что-то подташнивать начинает.