Мокрухи. Рецепты

[=SM= 42 410]

7 минут назад, Дончанин сказал:

этих страшных скользких фиолетовых мокрух,

Эти "страшные, гадкие и  скользкие" - вовсе не фиолетовые А которые фиолетовые - вкусные и совсем не скользкие! Они, к слову, к разным родам относятся даже, это только по-русски они все "мокрухи". По вкусу и ощущениям - сосновая и эти - две огромные разницы!

[starmos 1 693]

1 час назад, Тролль сказал:

Извиняюсь, что не в тему. Что за гриб? Брать?

в этом году решился попробовать первый раз ! Нам понравились жареные . Сначала отварить ( не пугаться отвару красного цвета )) , потом жарить в масле до хрустелок . Очень вкусно ! 
А , да , надо снять со шляпы эту склизкую штуку . как с масленка 

[kot487 11 528]

2 часа назад, starmos сказал:

решился попробовать первый раз ! Нам понравились жареные . Сначала отварить ( не пугаться отвару красного цвета )) , потом жарить в масле до хрустелок . Очень вкусно ! 
А , да , надо снять со шляпы эту склизкую штуку . как с масленка 

В следующий раз не делайте лишних телодвижений, если только доктор не прописал аэробику... Моете, режете, кидаете в растопленное сливочное маслице на разогретой сковородке и пусть дает сок, томите грибочки в собственном соку, по мере выпаривания солите и добавляете специи, сметану по вкусу (если любите)... Очень нежный и вкусный получается продукт 

[Най 2 156]

5 часов назад, kot487 сказал:

Очень нежный и вкусный получается продукт 

А какая она в маринаде!

[peggotty 434]

Вскрыли баночку маринованного ассорти из мокрухи еловой, фиолетки и дымки. Так вот мокруха в маринаде очень понравилась, более других грибов (дымка, как по мне, лишняя была). Думаю, любителям маринованных маслят и мокруха зайдет.

[Morchel 2 042]

Всем привет!

Я первый раз набрала мокрухи еловой. Прочитала эту темку, немного в на других сайтах Возникли все же вопросы, так как все протеречиво. Итак:

Надо ли мокруху отваривать, если ее соираешься жарить? В этой темке  кто-то пишет, что не отваривает либо этот пункт умалчивается. 

Я так понимаю, что предварителное отваривание освобождает гриб от ядов и они переходят в отвар, который сливается. При жарке-томление в собственном соку (без предварительного отваривания гриба) все токсины остаются в соусе и грибе?

И просто из опыта: нужно или лучше ножку отрезать, испоьзуя только шляпки или ножка тоже хороша?

Вчера уже не было времени и сил писать, так что я свою всю очистила от слизи (спасибо за подсказки) и отварила. Была удивлена, как она уменьшилась в объеме. 

При чистки также была поражена, как ее любят личинки. Половину пришлось выкинуть. Если бы заранее знала, то в лесу бы еще редуцировала - из-за тяжести ноши.

 

я уже уксус положила к грибам, но теперь склоняюсь более к солению... ндаа можно ли все равно засолить холодным посолом? Думаю 2 баночки по 300 г  выйдут...

 

[=SM= 42 410]

@Morchel 

не надо отваривать. Я ее мариновал в "собственном соку". Но как по мне - совершенно несъедобна, склизняки. Шкурку я да, счищал. Ножка от шляпки не отличается, тот же склизняк.

А вот мокруха сосновая - прямая противоположность - супер гриб, оч. вкусный.

[Morchel 2 042]

11.07.2019 в 15:06, Тихий охотник сказал:

По мне, так они  по вкусу похожи на маслята, только намного вкуснее..

Пленочку снять и на сковородку - практически, деликатес...

В разных источниках пишут, что именно пленка лекарственная, содержит витамины и минералы. Что ж теперь делать, как быть. Вчера снова набрала ее, сегодня надо готовить. 

[Тихий охотник 1 241]

@Morchel 

Отваривать не надо, можно сразу жарить. Гриб относится к съедобным,  а отваривать надо условно-съедобные.

Кожицу с шляпки счищаем, т.к. она вызывает раздражение пищеварительного тракта и резкое ускорение его работы (диарею). 

Если хотите - не счищайте кожицу, просто будьте готовы к вышесказанному эффекту

[Morchel 2 042]

Сделала мокруху (была еловая и сосновая в одинаковых пропорциях) по совету @Irina . Была морковка, которую надо было оприходывать, да и приправа стоит. 

10.09.2012 в 12:43, Irina сказал:

Ем Мокруху еловую в корейском стиле.

Отварила, порезала, обжарила с луком и соединила с морковкой по-корейски

собственного изготовления. Всем понравилось.

Как пишет @kot487 , обжаривала по его совету, а потом к морковке. Сейчас на фото вижу, что я еще тыкву в салат пристроила. Для любителей скользких грибов. 

17.09.2016 в 18:15, kot487 сказал:

С недавних пор "подсел" на мокрухи еловые. Не надо отваривать (тем более вымачивать "пару суток" - это уж полная ересь), нет надо ничего счищать, никаких пленок, просто тщательно обрезать, тщательно промыть (они любят песчаные почвы) и пожарить с небольшим количеством масла и соли. Сок она сама даст обильный, в нем и потушится. Сильно ужаривать не надо - потеряет свою нежную консистенцию (потом будут писать о "резиновости"). Любителям крепких и хрустящих после жарки грибов не подойдет, зато любители "сопливых" будут вознаграждены сполна 

Как пишет @starmos , тоже попробовала, но гриб потерял всю нежность. @kot487 тоже в этом посту об этом упоминал. Так что обжарка только в соку, точнее томление.

30.09.2022 в 15:31, starmos сказал:

в этом году решился попробовать первый раз ! Нам понравились жареные . Сначала отварить ( не пугаться отвару красного цвета )) , потом жарить в масле до хрустелок . Очень вкусно ! 
А , да , надо снять со шляпы эту склизкую штуку . как с масленка 

[BJIADuMuP 479]

В 2024 году под Зеленогорском, до того как там грибы поперли как бешеные, я ходил и с трудом что-то находил. И вот обнаружил я там достаточно перспективное место, но грибов еще мало было, а еловые мокрухи выросли в приличном количестве, симпатичные такие, и стал я их брать с прицелом на маринад. Ну и замариновал смесь, в основном, подберезовики с мокрухами, только на одну банку хватило. Открыл я потом эту банку с намерением все это неспешно продегустировать и решить, а стоит ли мокрухи собирать. Но про эти намерения я что-то позабыл и спохватился только тогда, когда всю банку съел. За один раз. Ой, я же не понял, каковы эти самые мокрухи! Я, когда ел, не отделил их от подберезовиков, маслят и прочего, что там в банке было, по вкусу!

 

Одна проблема: не знаю, где можно одних мокрух в товарных количествах набрать для чистоты эксперимента.

[vsh 6 125]

23 часа назад, Лапка сказал:

мокрухи еловой шт 40, ее у нас пока никто не знает

Этим летом у нас получилось, наконец, распробовать мокруху еловую в чистом виде (а не в смеси с другими грибами). На расстоянии метра 3-4 попалась на глаза группа жирных мокрух, маскирующихся под белые(!). Шляпки бежевые (правда под слизью), ножки толстенные.

Выдавали слизь, пластинки и желтые основания у ножек. Собрал их все, поскольку не было никаких намеков на червивость! С трудом уговорил жену поджарить на растительном масле с луком без отваривания и удаления слизи. Вкус и консистенция у жареных получились приятные, только слегка смущала неожиданная кислинка. Грибные "гранды" еловую мокруху не хвалят и я с ними, пожалуй, соглашусь. Если удалить слизь и отварить, скорей всего кислинка пропадет и вкус будет безукоризненным, но только пойди их набери, да еще и совсем не червивых, на отдельную сковородку!

[kot487 11 528]

5 часов назад, vsh сказал:

Этим летом у нас получилось, наконец, распробовать мокруху еловую в чистом виде (а не в смеси с другими грибами).

Володь, главная ошибка в приготовлении мокрух, как и вёшенок - это их отварить сначала  

[Игорь Ж. 447]

9 минут назад, kot487 сказал:

без отваривания и удаления слизи

А я с каждой мокрухи слизь снимаю прямо в лесу. Иначе она окисляется до черно-сажистого цвета и пачкает все вокруг.

[vsh 6 125]

7 часов назад, kot487 сказал:

главная ошибка в приготовлении мокрух, как и вёшенок - это их отварить сначала

Отваривание вешенок само напрашивается из-за их "резиновости". А мокрухи этим не страдают. Вот снять слизь может захотеться.  Кое-кто и с маслят слизистую кожицу снимет перед жаркой ))

6 часов назад, Игорь Ж. сказал:

окисляется до черно-сажистого цвета и пачкает все вокруг

Странно, что слизь не окисляется пока гриб растет.  Правда осенние опята, сильно разогреваются (из-за окисления?) только если напихать их много в рюкзак. Но с мокрухами такое вряд ли реально...

[Игорь Ж. 447]

5 минут назад, vsh сказал:

Странно, что слизь не окисляется пока гриб растет.

Очень многие грибы меняют цвет на срезе. А у мокрух слизь при повреждении чернеет.

[=SM= 42 410]

8 минут назад, vsh сказал:

Кое-кто и с маслят слизистую кожицу снимет

А вот она и с мокрух легко слезает. Но, что с ними не делай, они мягко-склизкой субстанцией и остаются, что для меня несъедобно по консистенции. Сделал несколько разных попыток маринования и жарки, включая со снятой кожицей, с отвариванием и без, и так и не смог их даже проглотить. Поэтому перевел их в разряд несъедобных.

Единственное, что не пробовал, так это их высушить, может это их бы и исправило. Сосновая мокруха, кстати, их прямая противоположность - очень вкусна просто жареная, несмотря на свое изменение цвета, и плотность мякоти на высоте.

[vsh 6 125]

16 минут назад, Игорь Ж. сказал:

у мокрух слизь при повреждении чернеет

Вероято, так не у всех происходит.))

Я свои мокрухи собирал просто в полиэтиленовый пакет и никакого почернения не увидал (фото сделано уже дома).