Рядовка землистая (Tricholoma terreum), "мышата". Блюда

[Дончанин 35 440]

Пожарил "мышат"

 

 

Ежели на сливочном масле их умеренно обжарить, да с лучком, да макать в сметану, как оладьи, то блюдо весьма и весьма недурственное! По крайней мере ещё раз убедился, что не стоит ими пренебрегать!

[Дончанин 35 440]

Пожарил вчерашних молоденьких мышат. Удивительно вкусно получилось! Жарил с приличным количеством лука и на ароматном растительном масле. Оказывается, я их раньше пережаривал. И жарить их надо сырыми, без предварительной термической обработки. Только помыть. Надо, когда выкипит жидкость, вместе с луком их обжарить до подрумянивания, и всё! Совсем другой вкус! Насыщенный, грибной.

[Марго 15 014]

"Мышата" маринованные.

[Нина Ричи 3 855]

@Дончанин,Доброй ночи! А мы всегда мышат промываем, чуть проварили, жарим с лучком, картошечкой, очень вкусно.Мариновать не пробовали их. С поздней осени в морозилке еще лежат проваренные на жареху и сейчас.

[kot487 10 287]

17.10.2019 в 22:27, =SM= сказал:

мышата - рядовка землистая

Прочитал про них.... посмеялся от души над финальным резюме))

 

Съедобность

 

Ситуация спорная. До недавнего времени Рядовка землистая считалась хорошим съедобным грибом. Однако в последние годы был проведен ряд исследований, показавших, что употребление землисто-серой рядовки может вызвать рабдомиолиз (миоглобинурия) — довольно сложный в диагностике и лечении синдром, представляющий собой крайнюю степень миопатии и характеризующийся разрушением клеток мышечной ткани, резким повышением уровня креатинкиназы и миоглобина, миоглобинурией, развитием острой почечной недостаточности.

Группе китайских учёных удалось в ходе экспериментов с высоко дозированными экстрактами из этого гриба вызвать рабдомиолиз у мышей. Опубликование результатов этого исследования в 2014 году, поставило под вопрос съедобность рядовки землистой. Некоторые источники информации сразу стали считать гриб опасным и ядовитым. Однако, предполагаемая ядовитось была опровергнута токсикологом Немецкого общества микологии профессором Зигмаром Берндтом. Профессор Берндт подсчитал, что людям с весом порядка 70кг, необходимо было бы каждому съесть около 46 кг свежих грибов, чтобы в среднем каждый второй из них смог почувствовать какой-то урон здоровью из-за содержащихся в грибе веществ.

Цитата из Википедии

Поэтому мы осторожно относим гриб к условно-съедобным: съедобен при условии, что вы не будете съедать более 46 кг свежих грибов за короткий период и при условии, что у вас нет предрасположенности к рабдомиолизу и почечным заболеваниям.

 

[Олег 1973 8 879]

18.10.2019 в 17:13, Олег 1973 сказал:

Съездил, нарубил на пробу, жарю .

Запах при жарке - восхитительный.



 

Действительно очень вкусный гриб. Большое спасибо за просветительскую часть общения 

[Олег 1973 8 879]

7 часов назад, Вероника.Л. сказал:

Вкусный ?!

Вот только что попробовал ещё раз, уже холодными.

Да, очень вкусный  Чем-то напоминает сыроежки, но утверждать не буду - чистый субъектив 

[ЗВЕРЮГА 2 892]

Только что, Ольта сказал:

@ЗВЕРЮГА я пока их не встречала. Сегодня была как раз в месте, где они всегда водились. 

Ольта а что ты с мышатами делаешь?

[Ольта 25 752]

@=SM= спасибо, присмотрюсь еще к ней… не очень понятны мне чешуйки на шляпке, не вижу их…

 

6 часов назад, ЗВЕРЮГА сказал:

Ольта а что ты с мышатами делаешь?

Пока только жарила… и теперь думаю, чего еще с ними поделать можно. 
Очень сильно ужариваются, а значит и увариваются. 

[ЗВЕРЮГА 2 892]

@=SM=  ведь они же???

[=SM= 31 599]

@ЗВЕРЮГА 

ага, только отмороженные.

 

16 минут назад, Ольта сказал:

а значит и увариваются. 

Вообще, с рядовками лучше не экспериментировать без отваривания...

[Ольта 25 752]

5 минут назад, =SM= сказал:

Вообще, с рядовками лучше не экспериментировать без отваривания...

Да, согласна… но мышат и раньше ела без отваривания, все нормально. 

Все остальные рядовки  отвариваю. 

[ЗВЕРЮГА 2 892]

@Ольта Очень сильно ужариваются, а значит и увариваются

Ольта не вари сижу варю две корзины думаю всё уместится в литровую банку! больше воздух собирать не буду ))) и готовить тем паче!

[Ольта 25 752]

@ЗВЕРЮГА так мышат я обычно от безысходности беру, да ради разнообразия разве что сковородочку пожарить,   никогда корзинами не собирала, скорее для развлечения. 
То есть для меня это не заготовительный гриб ни разу.

[Silipyaga 175]

Отварила родоколлибии вместе с мышатами, и запах от грибов и отвара плохой, ярко выраженный земляной, даже на вкус пробовать не захотел никто, выбросили. Оно так не должно быть? В коллибиях сомнений нет, вроде их тяжело перепутать с чем-то, да и мышата вроде, размер мелкий, шляпка войлочная, ножка полая, пластинки светлые, не потемнели. Когда коллибии собирала, они в ведре пахли приятно. Прокололась, но где?