howdy 487 Опубликовано: 17.09.2013 08:08 Измученные засильем подберезовиков на полянках березняка и собственной грибной жабой, набрали молоденьких черноголовиков полную корзину. И что теперь с ними делать? Морозилка уже занята белыми и подосиками, маринованных разных банок - полные полки. Попробовала впервые засолить. Отварила в соленой воде (пол столовой ложки соли на литр воды), взвесила вареные грибы, остудила, плотно уложила в стеклянные банки, пересыпала слои солью (30 гр на кг грибов), пряностями (лаврушка, перец горошками, сушеный чеснок и морковка, кориандр, семена горчицы) и чесноком, сверху залила соленым отваром, прикрыла полиэтиленовым пакетиком и винтовой крышкой неплотно, поставила в холодильник. Теперь мучаюсь сомнениями - может быть, их надо вытащить в комнатную температуру и дать побродить? Или и так усолятся? Помогите, люди добрые, хорошим советом! Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Най 1 766 Опубликовано: 17.09.2013 08:32 Напомнило: "...собачьи уши, отжатые в уксусе." (А. Б. Стругацкие). 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
FisherKharkov 2 748 Опубликовано: 17.09.2013 08:43 Дааааа, жаба она такая С жабой надо бороться, а то потом всё это добро пропадет еще не ровен час, ибо все потребить не сможется 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
howdy 487 Опубликовано: 17.09.2013 08:57 С жабой боремся , теоретически отлично получается, на практике - не без проколов . Если продукт получится качественный, то не пропадет, потребителей вокруг полно! Главный вопрос повестки дня - как сделать, чтобы не испортить? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Шансоньетка 1 358 Опубликовано: 17.09.2013 08:58 Мы такие либо сразу едим, либо в контейнерах в морозилку. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
howdy 487 Опубликовано: 17.09.2013 09:00 Сразу не получится съесть, морозилка уже забита. Ищу нестандартное решение . Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Shl 1 570 Опубликовано: 17.09.2013 09:18 А посушить? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
howdy 487 Опубликовано: 17.09.2013 10:05 А посушить? Уже отваренные и посоленные посушить? Нестандартное предложение... Чешу затылок. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена Опубликовано: 17.09.2013 10:08 А если гименофор не мягкий, почему бы и не засолить? Сама о том же думаю. howdy, только пакет с них снимите, пусть будет контакт с воздухом. И попробуйте рассол - если уж решите без заквашивания, соли добавить придётся, скорее всего. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
howdy 487 Опубликовано: 17.09.2013 10:13 Лалангамена, спасибо!!! Только подскажите, каким должен быть на вкус рассол? Горько-соленым? Или просто некислым, а если закисает, тогда подсолить? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Гость Лалангамена Опубликовано: 17.09.2013 10:19 Только не горько-солёным. Пусть лучше кисловато - солёным, Вы ведь не собираетесь их до весны хранить, вскорости и съедите))) так что лёгкой кислинки не бойтесь. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
hap_crimea 4 133 Опубликовано: 17.09.2013 11:00 Даже добавленные в смесь соленых подберезовики отлично пытаются закваситься, все зависит от плотности гименофора. Больше, меньше, но кваситься будут даже в перенасышенном солевом растворе. Воздух в трубочках, и его никак оттуда не удалить. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
howdy 487 Опубликовано: 17.09.2013 11:07 Лалангамена, hap_crimea, большое спасибо! И совсем последнее уточнение, - а можно мне их в холодильнике оставить? Подквасятся и там? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
hap_crimea 4 133 Опубликовано: 17.09.2013 11:19 Если гименофор не гранитно-твердый и монозасол, то и при плюс семи, гады, квасятся. 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Maya 7 345 Опубликовано: 23.06.2015 19:55 Спасибо всем за поздравления!!! Игорь действительно большой мастер, сразу чувствуется, что в эти вещи вложена душа. Поэтому и очень, надеюсь, вкусные в этих кадках грибы получатся.Ольга, я самым обычным способом белые солила (как опята и все остальное): отваренные грибы вперемежку с крупной солью, ветками укропа и чесноком (мне кажется, я гораздо меньше чеснока положила, чтобы вкус не забивался). И, здесь же, на Форуме, давно вычитала совет положить в них мяту - так я и сделала - положила веточки мяты между слоями. Получилось волшебство!!! Справедливости ради надо сказать, что вкус большинства квашеных (соленых) грибов похож (за исключением рыжиков и чернушек), поэтому белые солить вовсе не обязательно, просто прошлой осенью у меня белых было гораздо больше, чем любых других грибов. Уже и наморозила свежих, и намариновала, поэтому идея с засолкой и пришла в голову. 11 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Чупакабра 9 810 Опубликовано: 24.06.2015 08:08 @Maya, аж слюнки потекли от Вашего фото... 1 Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
ТИВ 5 071 Опубликовано: 09.07.2015 16:26 @Val cow, Засолила самым обычным способом, без заквашивания - сразу в холодильник, как тут - http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=3680 Собственно самого процесса засола не нашёл, ни простого ни сложного. Квашеные грибы, мои самые любимые. Когда я научился квасить грибы, то понял, что только при закваске можно почувствовать вкус самого гриба, а не специй с уксусом. У всех квашеных грибов вкус разный. Квасить можно любые грибы, просто надо уметь это делать, тут без погреба или холодильника не обойтись (холодильник лучше, давно купил холодильник специально под грибы). А вот разные там специальные: бочки, крышки, грузики совсем не обязательны. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Ольга 45 151 Опубликовано: 09.07.2015 16:53 @ТИВ, я как мама сделала - отварила, пересыпала солью, перцем горошком, листьями дуба и смородины, укропом и чесноком. В тепле не оставляла, сразу убрала в холодильник и под гнет. Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Val cow 19 792 Опубликовано: 09.07.2015 17:56 ТИВ а можно узнать ваш способ квашения? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах
Val cow 19 792 Опубликовано: 09.07.2015 17:59 ТИВ Ольга , сколько дней идет сквашивание? И как потом хранятся? Поделиться сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах