Саркосцифа. Рецепты

[Иришка72 9 483]

Ольга, спасибо. Буду ждать. Жаль не бывает много саркосциф.

[Ольга 47 449]

Теплый салат из саркосцифы,  цукини, болгарского перца, красного лука и салата фрилли (листовой айсберг)

Перец, цукини и красный лук обжарить на сковородке гриль.

Саркосцифу помыть, почистить и обжарить 3-5 минут на смеси сливочного и растительного масел, в конце жарки добавить зубчик чеснока, мелко рубленного.

Все смешать, посыпать прокаленным кунжутом и... приятного аппетита!)

 

[Иришка72 9 483]

Ольга, красотища и вкуснотища!

[Доцент 49 921]

Сегодня с женой приготовили слойки самсушки с Саркосцифами:
 
 
Большую луковицу нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле, когда лук подрумянится добавить фарша (у нас был свиной).
 
 
Когда фарш равномерно потушится, добавить фарш из Саркосциф.  Перемешать и потушить минут 7-9-ть.
   
 
 
Тесто брали готовое, слоеное, когда фарш остыл налепить слойки, обмазать яйцом и посыпать кунжутом.
     
 
Выпекать при 180 градусов до зарумянивания.
 
 
 
Приятного аппетита!!!

[ANI 5 119]

Яркий грибок, наверное прикольно им пиццу посыпать.

[MikeR 24 007]

Очень своевременный и радующий глаз грибок - саркосцифа австрийская. Проблема лишь в том, что не часто удается собирать ее в весовых количествах.
А куда десяток грибов девать? Хорошо выглядит яичница с ними (см. напр.  http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2575&p=162065), салаты она украшает (http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2575&p=212731).

 

Вот еще идея. Любой достаточно прозрачный суп (в данном случае куриный) с добавлением саркосцифы становится "крабовым". Причем вкус саркосцифы тонкий, благородный, совсем не напоминающий грибной болетовый или шампиньоновый никак не мешает представлять ее кусочки (лучше нарезать полосками) чем-то ракообразным.

[Ольга 47 449]

Супа с саркосцифой еще никто не варил!) Живописно!)

[Доцент 49 921]

Хорошая идея!!!!

[Ольга 47 449]

Две сегодняшние саркосцифы были отправлены в куриный супчик) Действительно, прикольно, всем рекомендую)

 

[Марго 15 014]

Я тоже жарила  саркосцифу. Вкусно. Единственный минус- чистить нудно.

[Alex hunter 62]

Прочёл всю ветку и удивился, что никто не маринует саркосцифу. Я раньше её просто жарил, но пару лет назад попробовал замариновать, теперь саркосцифу только мариную. Естественно, сначала долго и мучительно чищу (предварительно несколько раз замачивая), после чего уже чистые и промытые грибы заливаю водой (количество такое, чтобы нижние грибы чуть оторвались от дна кастрюли), солю и отвариваю минут 20. Затем добавляю сахар, перец горошком, душистый перец и зёрнышки кориандра, варю ещё минут 5. Потом добавляю лавровый лист, а ещё через 2 минуты - уксус. Как только маринад с уксусом начнёт кипеть, снимаю кастрюлю с огня и прикрываю крышкой. Остывшую кастрюлю ставлю в холодильник. В банки маринованную саркосцифу не закрываю - она и так исчезает в течение пары дней.

Количество соли, сахара, специй и уксуса - как при мариновании маслят. Если лавровый лист добавить раньше, то его аромат теряется, "переваривается".

[Alex hunter 62]

Холостяцкий завтрак на скорую руку с маринованной саркосцифой

[Svetlana Nikolaeva 635]

Ну вот и я замариновала саркацифу) Будем пробовать!

 

[Alex hunter 62]

30.04.2018 в 13:03, Svetlana Nikolaeva сказал:

Ну вот и я замариновала саркацифу) Будем пробовать!

Светлана, начинайте пробовать, пока ещё сезон саркосцифы. Если попробуете, когда она уже отойдёт, будете жалеть, что не набрали больше

[Morchel 1 491]

Я попробовала саркосцифу первый раз в прошлом году. Была в восторге. В этом же сложности. Сейчас у меня с ней третий заход. Вкус болота. Вот никуда он не девается. Делала как всегда. Даже прожаривала дольше. 

Я их не отвариваю - сразу чищенные на сковородку в сливочное масло.

 Сейчас попробовала со специями. Нечаянно натолкнулась в фейсбуке на украинские зарисовки. Очень интересно почитать, если все понимаешь. Они их со специями, по азиатски. Решила попробовать. Соевый соус, кисло-сладкий соус добавила. Вкусно, но вкус болота никуда не делся. .

 

[=SM= 31 590]

4 минуты назад, Morchel сказал:

вкус болота

Старые его имеют, и никуда его не деть.

[Игорь Лебединский 11 721]

Да где вы эти саркосцифы видите в таких количествах, чтобы прям готовить, а не просто сфотографировать и отпустить?

(Риторический, понятно, вопрос).

[Morchel 1 491]

3 минуты назад, Игорь Лебединский сказал:

Да где вы эти саркосцифы видите в таких количествах, чтобы прям готовить, а не просто сфотографировать и отпустить?

(Риторический, понятно, вопрос).

все равно отвечу. здесь саркосциф очень много.

грибы меня любят и собираются кучненько, чтоб поприветствовать. я с ними волю воспитываю - беру только на сковородочку. все равно много не съем.

34 минуты назад, =SM= сказал:

Старые его имеют, и никуда его не деть.

спасибо, попробую теперь маленькие блюдца брать .

[vsh 5 215]

Похоже, тут собрались большие любители саркосцифы. Ну да, красивый гриб, броский, яркий. Цвет бывает просто фантастический! Но (для равновесия) вкус - практически отсутствует, да еще и консистенция резиновая. Потушить "в сметане да с лучком" ровно с тем же успехом можно и трутовик. Когда саркосцифы единичные - они радуют глаз и греют душу (еще одна зима прошла!). А вот когда их бывает просто навалом - (лично меня) они начинают раздражать: столько добра и все пойдет коту под хвост.

[=SM= 31 590]

1 час назад, vsh сказал:

Но (для равновесия) вкус - практически отсутствует, да еще и консистенция резиновая. Потушить "в сметане да с лучком" ровно с тем же успехом можно и трутовик.

Ну вот вообще в корне не согласен. Это из серии "я не люблю кошек". Это на редкость деликатесный гриб, обладающий тонким и прекрасным вкусом, только если не перерос и не обзавелся не выводимым запахом болота, а консистенция его просто эксклюзивна. Он вовсе не резиновый, как модно говорить, "от слова совсем", я бы сказал, что это  "хрящики грибные" - ничего подобного им я в других грибах не встречал. И как мясные хрящики - деликатес, так и грибные тоже. Поэтому каждую весну с нетерпением жду сбора этого лакомства. И, к сожалению, их столько просто не бывает, чтобы обжаренные простерилизовать на хранение. Все стрескивается мгновенно и тут же хочется добавки. А чистить их - отдельная песня, но того разумеется стоящая. И не надо их портить сметаной.