Засолка и закваска грибов: общие способы, обсуждение процесса

[Иришка72 9 483]

@Артур, а горячий или холодный посол? Холодные минимум 40 дней зреют.

[Артур 4 734]

@Артур, а горячий или холодный посол? Холодные минимум 40 дней зреют.

Горячий.

[Иришка72 9 483]

Тогда месяц.

[денис 5 923]

Всем Привет!

Грибы солил горячим способом, в банках. Хранил в холодильнике. Решил попробовать.. Не решился..  Ярко выраженный "пластмассовый" запах отбивает все гастрономические желания. Это исправляется? Или в все в мусор?

[Доцент 49 929]

Помню солил я грузди (правда холодным способом) так вот воняли они у меня дней 80-т и только потом стали съедобными..!! 

[денис 5 923]

Не запах не "биологический", прям химический какой-то.. Ассоциация, с дешевой пластмассой, но уверен, ни кусочка туда не положил..

 

Слил рассол, сыпанул перца молотого, семян укропа, соли добавил, залил кипяченной водой, всунул сверху полиэтиленовую крышку-гнет и сверху, в выступивший "рассол" капель 5 уксуса(70%), и снова в холодильник. В середине февраля пробовать буду..

[Доцент 49 929]

прям химический какой-то.. Ассоциация, с дешевой пластмассой

Да да да именно там они пахнут...

Не знаю от чего это зависит но вот процесс ферментации порой при одинаковых условиях проходит по разному.

[денис 5 923]

Блииин.. Не надо было трогать? Просто, надо было подождать?

[Доцент 49 929]

Но вот у меня то были холодного засола..!! Даже не знаю что сказать по этому..!!

[bulatoff 1 290]

Здравствуйте! А кто-нибудь использовал ржаной хлеб для закваски грибов? Этот способ используется при засолке капусты. В случае  с капустой результаты отличные.

[Марго 15 014]

Ну это наверное для ускорения процесса брожения. Я для этого процесса (брожения) использую рассол с уже готовых грибов или квашенной капусты или огурцов. Чуть добавляю в грибы и только сутки держу в теплом месте, а потом в холодильник. 

[bulatoff 1 290]

На днях в тырнете попалось упоминание о засолке грибов в льняных мешочках, которые укладываются по несколько штук в большую емкость под гнет.

Много лет назад по ТВ смотрел передачу о лесном кордоне в России, где жили лесник с женой. Так вот хозяйка угощала корреспондента грибами, где то весной, уже листья наклюнулись.

Вот что вспомнилось из рассказа хозяйки:

При горячем засоле после охлаждения поместить грибы в льняной мешочек, завязать, сверху добавить специи, травки и под гнет.

При появлении плесени достать и промыть мешочек, процедить рассол или залить новым.

Внутри мешочка плесени не бывает.

Вопрос – кто-нибудь использовал этот способ?

[Ольга 47 449]

@bulatoff, ну так и в емкости без мешочка плесень бывает только сверху.

Честно говоря, не понимаю смысла возиться с мешочками, периодически их перестирывать, вытряхивая грибы и процеживая рассол...

Что особенного дает именно такой засол? Вкуса точно не придает...

[bulatoff 1 290]

@Ольга, в случае появления плесени, как я понял из ТВ сюжета, грибы вытряхивать не надо и мешок развязывать не надо, только сполоснуть.

[Ольга 47 449]

@bulatoff, я все равно не понимаю смысла и функции этого мешка, если тряпка пропахла плесенью, её так просто не сполоснешь, да ещё и с грибами, они запах этой плесени впитают. Что дает этот мешок?

[Zeff 10 668]

Тоже не понимаю. Лишняя морока и возня при засолке, да и при изъятии тоже.

Старым испытанным детовским способом - и быстро, и вкусно.

Максимум - вовремя, если сверху появилась плесень - снять тем же листком бумаги.

[Zeff 10 668]

грибы вытряхивать не надо и мешок развязывать не надо, только сполоснуть

Вот не поняла немного - если плесени внутри не бывает, а только снаружи - это как?

Не целлофановый же пакет, а льняной.

Или она образуется только на поверхности мешочка так же, как и плёночкой на поверхности рассола при обычных способах засолки?

[bulatoff 1 290]

Вот и я хочу узнать, что происходит при таком способе, кто-нибудь так солил?

[Доцент 49 929]

Думаю, если бы кто так солил, давно бы написал!  Так что Вы по своему первопроходец на форуме!)

[Иришка72 9 483]

Вот и я хочу узнать, что происходит при таком способе, кто-нибудь так солил?

@bulatoff,

Из за праздников некогда заглянуть на форум. Исправлюсь . У меня так бабушка солила. Складывала грибы в порционные мешочки, перекладивала приправами, заливала рассолом, в бочку, под гнет и в погреб. У меня погреба нет. Но в одно урожайное лето так совпало, что и мешочки были и кастрюля большая. Поставила я это все под гнет, накрыла крышкой. Мне этот способ очень понравился. Плесени на самих мешочках не было. Она изредка собиралась сверху. Снять ее не составляло труда. Рассол от болетовых обычно такой склизкий и тягучий. Иногда хочется даже грибы промыть, а это очень сильно на вкусе отражается. Так вот, достаешь мешочек, при этом

не трогая соседние грибы, развязываешь мешочек и в тарелку. Меня даже домашние просили, чтобы я ни травок, ни масла в грибы не добавляла. Очень вкусные были.