Консерванты в солении и мариновании грибов

[Гость Гость_moskvich412_*]

Соленые с применением консервантов.Задумался о такой возможности, потому как негде хранить урожай в городской квартире.Как известно, для хранения нужна прохладная температура (где ж ее взять, холодильник забит уже)?

Я это к чему - продается в магазинах некий "консервант" от Dr Oetker (бензоат натрия).Ясно, что штука не слишком полезная, ну да бог с ним -этот бензоат и во всех фабричных консервах есть. А вот есть ли у кого опыт добавки этой штуки именно в грибы, чтобы хранить при комнатной температуре?

[Шансоньетка 1 366]

При добавлении уксуса грибы успешно хранятся и при комнатной температуре. Правда, долго хранить не пробовала. За пару месяцев освобождается чуток места в холодильнике, и я банки из шкафа переставляю в него. А к весне съедаются все запасы, включая и холодильник.

[Доцент 50 787]

При добавлении уксуса грибы успешно хранятся и при комнатной температуре. Правда, долго хранить не пробовала. За пару месяцев освобождается чуток места в холодильнике, и я банки из шкафа переставляю в него. А к весне съедаются все запасы, включая и холодильник.

Добавление уксуса это уже мариновка!

[Шансоньетка 1 366]

Добавление уксуса это уже мариновка!

А, ну да, пардон. По мне так лучше мариновать, чем бензоатить.

[Гость Flo]

Ясно, что штука не слишком полезная, ну да бог с ним -этот бензоат и во всех фабричных консервах есть.

собственно, из-за добавления этой (и прочих других) штуки мы стараемся консервировать дома

по-моему, лучше соли чуть больше положить в засол, чтобы лучше хранилось, чем химию

[Шансоньетка 1 366]

Если нужен именно бензоат, то, пожалуй, единственный выход - купить "Пикантфикс", который его уже содержит в своем составе.

http://www.onovamnadom.ru/item/id9084/

П.С. Извиняюсь, не в курсе насчет прямых ссылок. Можно, уважаемые модераторы?

[Surikasha 3 087]

может реально лучше замариновать? я всегда с уксусом и стерелизую перед закаткой...все оч хорошо стоит, иногда баночка гденить спрячеться так и не один год правда такую открываю и на всякий случай прокипечиваю, но случаев отравления не замечено

[sabinka 0]

с грибами шутить нельзя!! никаких консервантов! Говорю Вам прямо

[Шансоньетка 1 366]

Надо бы спросить у пользователя Kalina. Она писала про "Консервант" применительно в баклажанам, кажись. Мож и в грибах использует.

[Гость Гость_moskvich412_*]

Этот химикат уже применял как раз к баклажанам.Норма закладки минимальная, банки даже не стерилизовались в тех полевых условиях.Через год -все нормально, на вкус тоже не влияет нисколько.Потому и возник вопрос. о применении к грибам.

Вот еще дурная идея -что если просто солить значительно крепче обычного, потом вымочить, могут в комнате сохраниться?

[Гость Лалангамена]

Зачем консервант? Зачем пересаливать?

Пастеризацию совсем позабыли! То, что хранится при комнатной температуре, должно быть стерильно.

Когда грибы хорошо просолятся, чтоб прекратить дальнейшее закисание, я их кипячу несколько минут в их же собственном рассоле. А потом раскладываю в стерильные банки и прогреваю на водяной бане, закатываю под крышку.

Ни одна (тьфу- тьфу!) за все годы не взорвалась, не перебродила - ферментация пресечена, грибы малосольны и с кислинкой.

Этот способ ИМХО не подойдёт для холодной засолки, т.к. "холодной" она уже точно не будет считаться. Но если нет погреба - что делать? Всё лучше, чем уксус.

[scorpio 46]

Лалангамена, соль тоже консервант. Просто к нему мы уже попривыкли.

А на счёт стерильности... закатанные банки могут служить источником бутулизма и ваше кипячение споры его не убивает. Выходит вы всё время рискуете.

А вот уксус, к примеру, задерживает размножение этой гадости. Так что закатанные банки без уксуса после открытия лучше ещё разок прокипятить.

Хотя если все ваши грибы достаточно кислые, то может и их собственной кислоты хватить. Но в случае мариновки свежих грибов уксус лучше добавить.

[Гость Лалангамена]

Лалангамена, соль тоже консервант. Просто к нему мы уже попривыкли.

А на счёт стерильности... закатанные банки могут служить источником бутулизма и ваше кипячение споры его не убивает. Выходит вы всё время рискуете.

А вот уксус, к примеру, задерживает размножение этой гадости. Так что закатанные банки без уксуса после открытия лучше ещё разок прокипятить.

Хотя если все ваши грибы достаточно кислые, то может и их собственной кислоты хватить. Но в случае мариновки свежих грибов уксус лучше добавить.

scorpio, если грибы уже заквашены, кислота присутствует. Пусть молочная.

А закатывать просто свежие грибы - без соли, без уксуса, без ничего.. наверное, неинтересно? Что это получится, "варёные грибы".

[maianka 19]

Соленые с применением консервантов.Задумался о такой возможности, потому как негде хранить урожай в городской квартире.Как известно, для хранения нужна прохладная температура (где ж ее взять, холодильник забит уже)?

Я это к чему - продается в магазинах некий "консервант" от Dr Oetker (бензоат натрия).Ясно, что штука не слишком полезная, ну да бог с ним -этот бензоат и во всех фабричных консервах есть. А вот есть ли у кого опыт добавки этой штуки именно в грибы, чтобы хранить при комнатной температуре?

Я бы лучше посоветовал другой консервант - салициловую кислоту. Ее добавляют примерно на кончике ножа на 3-литровую банку. Она совершенна безвредна в определенных количествах. Но есть одна проблема: сейчас она в аптеках не продается. Ее в рецептурных отдалах применяли как один из компонентов различных препаратов, например, мазь от угрей.

[Sasha 7 978]

Winged Guy писал:

Мне тут подруга мамина поведала по секрету, что еще её мама мариновала грибы с Аспирином (вместо уксуса). Кто-нибудь такое пробовал, слышал?

 

Слышали, конечно, но это очень опасное дело. Не потому, что плохо замаринуется, а вот поэтому (посмотрите, что пишут про побочные эффекты и противопоказания: https://ru.wikipedia.org/wiki/Ацетилсалициловая_кислота . Салициловая кислота в сочетании с уксусной... Проще взять уксусную.

[Аксинья 2 825]

Аспирин хорошо класть только в консервированые  помидоры,которые без уксуса.Я кладу на трехлитровую банку пару таблеток.Чтоб не взрывались.Если не хотите есть грибы с уксусом ,солите их.Я делаю часть соленых,часть маринованых грибов.Уксуса в маринованые кладу минимум.Он даже не чувствуется в готовом виде.Тоже уксус не очень люблю.У меня от него изжога.Кстати, лично у меня, соленые грибы улетают первыми.

[Dels 1 097]

Аспирин хорошо класть.....

 

Его вообще никуда нельзя класть, если только Вы не продаете их на базаре - тогда, наверное можно. Чтобы банки не взрывались существуют элементарные способы, начиная от стерилизации и заканчивая натуральными продуктами, типа листьев хрена, которые препятствуют размножению бактерий, от которых банки и взрываются. А травить себя и близких  аспирином... 

[Ольга 47 457]

На всякий в банку класть кусок листа свежего хрена, что бы не разводились бактерии, которые взрывают банки.

А я от листьев хрена отказалась! У меня от них плесень заводится. Теперь только дубовые листья, с ними никакой плесени не бывает.

[Эрнест 459]

 

Слышали, конечно, но это очень опасное дело. Не потому, что плохо замаринуется, а вот поэтому (посмотрите, что пишут про побочные эффекты и противопоказания: https://ru.wikipedia.org/wiki/Ацетилсалициловая_кислота . Салициловая кислота в сочетании с уксусной... Проще взять уксусную.

Лучше взять салициловую, ацетилсалициловая должна ещё гидролизоваться до салициловой и уксусной. А саллициловая очень хороший консервант, у неё и кислотная группа и фенольная. Моя бабушка ещё в детсве моем откуда то принесла банку с салициловой кислотой, ну и в банке было 5 л. И там ещё немного осталось. Постоянно её кладем во все но немного два три кончика ножа. В таких дозах она не опасна для людей, опасно только для микрооганизмов.

Ну ацетилсалициловая дрянной консервант почти такой же бесполезный как уксус. Многие микроорганизмы, кстати вообще без больших доз уксуса не развиваются и самые дрянные, опасные. Не такой пустяк как ботулизм, который ввместе с его ботулотоксином получасовой термобработкой.

А всякие ацидофильные бяки. Ну по ящику пугают часто Helicobacter pylori которая вызвает язву и рак и живет в соляной кислоте желудка.

Вот уксус это ей помощь. Салициовая кислота тоже вызывать способна язву, поскольку сильно снижает свертываемость крови, как и ацетилсалициловая.

То есть аспирин. Потому я никогда его не принимаю. Вообще не пью лекарств практически ведь итак полно химии полезной, например нитраты. Нитраты тоже полезно класть во многие оленья.  Ядовитость нитратов это вообще то миф, он создан абсолютно намеренно, чтобы скрывать отравление пестицидами или пищевые отравления, когда экономят на консервантах.

Конечно и нитраты в больших дозах ядовиты. Например, LD50 для млекопитающих, когда умирает половина, а остальные выживают это 3,75 г/кг. Чуть ниже чем у поваренной соли. Ну а серьёзные отравления но без угрозы жизни это 20-40 г нитратов. Вы не сможете есть такой арбуз или колбасу, или соленье.

Слишком будет горьким.

Но симптомы отравления нитратами это метагемоглобинез, нтираты восстанавливаются до нитритов, они связываются с гемоглобином необратимо начинается анемия. При этом слизистые окрашиваются в очень характерный с серо синий цвет  как и кожа. Остальные разнообразны. Но вот желудочно кишечных расстройств нет. Таких "отравившихся нитратами",  кто нибудь встречал?

[Sasha 7 978]

@Эрнест, безумно интересно, но я бы всё-таки вернулась к основной теме разговора. Давайте уточним: вы согласны, что аспирин в домашние консервы класть а) глупо, б) вредно?