соленые с применением консервантов

[Гость Гость_moskvich412_*]

Соленые с применением консервантов.Задумался о такой возможности, потому как негде хранить урожай в городской квартире.Как известно, для хранения нужна прохладная температура (где ж ее взять, холодильник забит уже)?

Я это к чему - продается в магазинах некий "консервант" от Dr Oetker (бензоат натрия).Ясно, что штука не слишком полезная, ну да бог с ним -этот бензоат и во всех фабричных консервах есть. А вот есть ли у кого опыт добавки этой штуки именно в грибы, чтобы хранить при комнатной температуре?

[Шансоньетка 1 363]

При добавлении уксуса грибы успешно хранятся и при комнатной температуре. Правда, долго хранить не пробовала. За пару месяцев освобождается чуток места в холодильнике, и я банки из шкафа переставляю в него. А к весне съедаются все запасы, включая и холодильник.

[Доцент 47 403]

При добавлении уксуса грибы успешно хранятся и при комнатной температуре. Правда, долго хранить не пробовала. За пару месяцев освобождается чуток места в холодильнике, и я банки из шкафа переставляю в него. А к весне съедаются все запасы, включая и холодильник.

Добавление уксуса это уже мариновка!

[Шансоньетка 1 363]

Добавление уксуса это уже мариновка!

А, ну да, пардон. По мне так лучше мариновать, чем бензоатить.

[Гость Flo]

Ясно, что штука не слишком полезная, ну да бог с ним -этот бензоат и во всех фабричных консервах есть.

собственно, из-за добавления этой (и прочих других) штуки мы стараемся консервировать дома

по-моему, лучше соли чуть больше положить в засол, чтобы лучше хранилось, чем химию

[Шансоньетка 1 363]

Если нужен именно бензоат, то, пожалуй, единственный выход - купить "Пикантфикс", который его уже содержит в своем составе.

http://www.onovamnadom.ru/item/id9084/

П.С. Извиняюсь, не в курсе насчет прямых ссылок. Можно, уважаемые модераторы?

[Surikasha 2 973]

может реально лучше замариновать? я всегда с уксусом и стерелизую перед закаткой...все оч хорошо стоит, иногда баночка гденить спрячеться так и не один год правда такую открываю и на всякий случай прокипечиваю, но случаев отравления не замечено

[sabinka 0]

с грибами шутить нельзя!! никаких консервантов! Говорю Вам прямо

[Шансоньетка 1 363]

Надо бы спросить у пользователя Kalina. Она писала про "Консервант" применительно в баклажанам, кажись. Мож и в грибах использует.

[Гость Гость_moskvich412_*]

Этот химикат уже применял как раз к баклажанам.Норма закладки минимальная, банки даже не стерилизовались в тех полевых условиях.Через год -все нормально, на вкус тоже не влияет нисколько.Потому и возник вопрос. о применении к грибам.

Вот еще дурная идея -что если просто солить значительно крепче обычного, потом вымочить, могут в комнате сохраниться?

[Гость Лалангамена]

Зачем консервант? Зачем пересаливать?

Пастеризацию совсем позабыли! То, что хранится при комнатной температуре, должно быть стерильно.

Когда грибы хорошо просолятся, чтоб прекратить дальнейшее закисание, я их кипячу несколько минут в их же собственном рассоле. А потом раскладываю в стерильные банки и прогреваю на водяной бане, закатываю под крышку.

Ни одна (тьфу- тьфу!) за все годы не взорвалась, не перебродила - ферментация пресечена, грибы малосольны и с кислинкой.

Этот способ ИМХО не подойдёт для холодной засолки, т.к. "холодной" она уже точно не будет считаться. Но если нет погреба - что делать? Всё лучше, чем уксус.

[scorpio 45]

Лалангамена, соль тоже консервант. Просто к нему мы уже попривыкли.

А на счёт стерильности... закатанные банки могут служить источником бутулизма и ваше кипячение споры его не убивает. Выходит вы всё время рискуете.

А вот уксус, к примеру, задерживает размножение этой гадости. Так что закатанные банки без уксуса после открытия лучше ещё разок прокипятить.

Хотя если все ваши грибы достаточно кислые, то может и их собственной кислоты хватить. Но в случае мариновки свежих грибов уксус лучше добавить.

[Гость Лалангамена]

Лалангамена, соль тоже консервант. Просто к нему мы уже попривыкли.

А на счёт стерильности... закатанные банки могут служить источником бутулизма и ваше кипячение споры его не убивает. Выходит вы всё время рискуете.

А вот уксус, к примеру, задерживает размножение этой гадости. Так что закатанные банки без уксуса после открытия лучше ещё разок прокипятить.

Хотя если все ваши грибы достаточно кислые, то может и их собственной кислоты хватить. Но в случае мариновки свежих грибов уксус лучше добавить.

scorpio, если грибы уже заквашены, кислота присутствует. Пусть молочная.

А закатывать просто свежие грибы - без соли, без уксуса, без ничего.. наверное, неинтересно? Что это получится, "варёные грибы".

[maianka 19]

Соленые с применением консервантов.Задумался о такой возможности, потому как негде хранить урожай в городской квартире.Как известно, для хранения нужна прохладная температура (где ж ее взять, холодильник забит уже)?

Я это к чему - продается в магазинах некий "консервант" от Dr Oetker (бензоат натрия).Ясно, что штука не слишком полезная, ну да бог с ним -этот бензоат и во всех фабричных консервах есть. А вот есть ли у кого опыт добавки этой штуки именно в грибы, чтобы хранить при комнатной температуре?

Я бы лучше посоветовал другой консервант - салициловую кислоту. Ее добавляют примерно на кончике ножа на 3-литровую банку. Она совершенна безвредна в определенных количествах. Но есть одна проблема: сейчас она в аптеках не продается. Ее в рецептурных отдалах применяли как один из компонентов различных препаратов, например, мазь от угрей.