Саркосцифа. Рецепты

[Irina 2 485]

А я сделала салат из саркосцифы австрийской. По мотивам Гриб-ника с сайта ГЛО. Саркосцифа, немного риса, яйца и 2 луковицы кольцами слегка обжаренные, приправленные сухой петрушкой и черным молотым перцем. Заправлено майонезом. Мне понравилось.

[LoveMyWife 1 546]

@LoveMyWife, если какого-то гриба мало в промысловом отношении, то да, предпочитаю оставить в лесу. Это, конечно, не относится к болетовым, которые оставить жаба не дает. А если их мало на жареху или мариновку, то ведь засушить можно.  

 

А Вы пробовали саркоцифу когда-нибудь?

[Ольга 47 465]

В лес могу сходить в любое время, было бы желание и погода подходящая. Поэтому собирать все, что растет считаю для себя не нужным.

Я тоже живу рядом с лесом, но промыслово набрать там можно ТСЖ, или опят, ну еще строчков, в хороший год.

Саркосцифа - она на любителя, конечно!) В этой теме есть фото и моей сковородочки - маленькой - 10 см в диаметре.

Мне хватает раз в год пожарить её сырой на сливчном масле, очень нравится. Главное - не пережарить.

Правда у нас тут её очень мало растет, целые поляны видела один раз, в Калужской области, но в этом году её и тут очень-очень много, небывало много, поэтому на одну сковородку наберу, обязательно)

[SNI 1 539]

А Вы пробовали саркоцифу когда-нибудь?

 

  Это пару лет назад. После зимы, первый гриб....Класс!

[Иришка72 9 487]

Салат из руколы с мидиями, вялеными помидорами и саркосцифами.

В миску сложить листья руколы, взять уже готовые или замороженные мидии (отварить 2 минуты), вяленые помидоры. Сложить в салатник, заправить смесью: лайм, оливковое масло, чеснок, итальянские травы. Перемешать. Сверху выложить обжаренные саркосцыфы. Я люблю обжаренные почти до чипсов. Получаются хрустящие и очень ароматные.  И быстренько выложить сверху салата, пока все из сковородки не потаскали.

 

[Ольга 47 465]

Ириш, красота!!! Я сегодня тоже чего-нибудь изображу))

[Иришка72 9 487]

Ольга, спасибо. Буду ждать. Жаль не бывает много саркосциф.

[Ольга 47 465]

Теплый салат из саркосцифы,  цукини, болгарского перца, красного лука и салата фрилли (листовой айсберг)

Перец, цукини и красный лук обжарить на сковородке гриль.

Саркосцифу помыть, почистить и обжарить 3-5 минут на смеси сливочного и растительного масел, в конце жарки добавить зубчик чеснока, мелко рубленного.

Все смешать, посыпать прокаленным кунжутом и... приятного аппетита!)

 

[Иришка72 9 487]

Ольга, красотища и вкуснотища!

[Доцент 51 650]

Сегодня с женой приготовили слойки самсушки с Саркосцифами:
 
 
Большую луковицу нарезать мелкими кубиками, обжарить на сливочном масле, когда лук подрумянится добавить фарша (у нас был свиной).
 
 
Когда фарш равномерно потушится, добавить фарш из Саркосциф.  Перемешать и потушить минут 7-9-ть.
   
 
 
Тесто брали готовое, слоеное, когда фарш остыл налепить слойки, обмазать яйцом и посыпать кунжутом.
     
 
Выпекать при 180 градусов до зарумянивания.
 
 
 
Приятного аппетита!!!

[ANI 5 700]

Яркий грибок, наверное прикольно им пиццу посыпать.

[MikeR 28 257]

Очень своевременный и радующий глаз грибок - саркосцифа австрийская. Проблема лишь в том, что не часто удается собирать ее в весовых количествах.
А куда десяток грибов девать? Хорошо выглядит яичница с ними (см. напр.  http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2575&p=162065), салаты она украшает (http://forum.toadstool.ru/index.php?showtopic=2575&p=212731).

 

Вот еще идея. Любой достаточно прозрачный суп (в данном случае куриный) с добавлением саркосцифы становится "крабовым". Причем вкус саркосцифы тонкий, благородный, совсем не напоминающий грибной болетовый или шампиньоновый никак не мешает представлять ее кусочки (лучше нарезать полосками) чем-то ракообразным.

[Ольга 47 465]

Супа с саркосцифой еще никто не варил!) Живописно!)

[Доцент 51 650]

Хорошая идея!!!!

[Ольга 47 465]

Две сегодняшние саркосцифы были отправлены в куриный супчик) Действительно, прикольно, всем рекомендую)

 

[Марго 15 028]

Я тоже жарила  саркосцифу. Вкусно. Единственный минус- чистить нудно.

[Alex hunter 64]

Прочёл всю ветку и удивился, что никто не маринует саркосцифу. Я раньше её просто жарил, но пару лет назад попробовал замариновать, теперь саркосцифу только мариную. Естественно, сначала долго и мучительно чищу (предварительно несколько раз замачивая), после чего уже чистые и промытые грибы заливаю водой (количество такое, чтобы нижние грибы чуть оторвались от дна кастрюли), солю и отвариваю минут 20. Затем добавляю сахар, перец горошком, душистый перец и зёрнышки кориандра, варю ещё минут 5. Потом добавляю лавровый лист, а ещё через 2 минуты - уксус. Как только маринад с уксусом начнёт кипеть, снимаю кастрюлю с огня и прикрываю крышкой. Остывшую кастрюлю ставлю в холодильник. В банки маринованную саркосцифу не закрываю - она и так исчезает в течение пары дней.

Количество соли, сахара, специй и уксуса - как при мариновании маслят. Если лавровый лист добавить раньше, то его аромат теряется, "переваривается".

[Alex hunter 64]

Холостяцкий завтрак на скорую руку с маринованной саркосцифой

[Svetlana Nikolaeva 635]

Ну вот и я замариновала саркацифу) Будем пробовать!

 

[Alex hunter 64]

30.04.2018 в 13:03, Svetlana Nikolaeva сказал:

Ну вот и я замариновала саркацифу) Будем пробовать!

Светлана, начинайте пробовать, пока ещё сезон саркосцифы. Если попробуете, когда она уже отойдёт, будете жалеть, что не набрали больше